Bardzo delikatny, rozpływający się w ustach
sernik z dodatkiem sporej ilości mleka i dziewięciu ubitych białek.
Wymaga dłuższego czasu pieczenia niż tradycyjny sernik,
ale w nieco niższej temperaturze
i jak każdy sernik porządnego schłodzenia,
by uzyskać odpowiednią konsystencję.
Porcja na dużą blachę, więc sprawdzi się jako świąteczny wypiek.
Składniki:
kruchy spód:
- 2 szkl. mąki tortowej
- 180 g zimnego masła
- 3 żółtka
- 3 łyżki cukru pudru
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
Zamiast kruchego ciasta można też zrobić spód z herbatników.
masa serowa
- 1 kg sera trzykrotnie mielonego
- 6 jajek + 3 białka pozostałe z ciasta
- 2 szklanki mleka
- 1/2 szkl. oleju
- 1 i 1/2 szkl. drobnego cukru
- cukier waniliowy
- 2 budynie waniliowe (proszek)
Sposób wykonania:
Kruchy spód:
Mąkę przesiać, dodać masło i dokładnie posiekać. Dodać pozostałe składniki i ponownie posiekać nożem. Gdy całość będzie mieć konsystencję kruszonki, krótko zagnieść ręcznie. Ciasto zlepić w kulę, spłaszczyć, zawinąć w folię i wstawić do lodówki na 30 minut.
Dużą formę, o wymiarach 24 x 38 wyłożyć papierem do pieczenia (dno i boki). Ciasto wyjąc z lodówki i rozwałkować. Wyłożyć nim spód formy. Nakłuć widelcem w kilku miejscach. Wstawić do dobrze nagrzanego piekarnika. Podpiec w temp. 180 C ok. 10-15 minut, aż się lekko zarumieni. Wyjąć z piekarnika.
Masa serowa:
Wszystkie składniki masy serowej powinny mieć temperaturę pokojową.
Żółtka oddzielić od białek i utrzeć z połową cukru i cukrem waniliowym. Kolejno dodawać ser, budynie, oraz olej. Na końcu wlać mleko. Wszystko dokładnie wymieszać.
Wszystkie białka, w sumie 9, ubić na sztywno z pozostałym cukrem.
Sztywną pianę delikatnie połączyć z masa serową. Całość wylać na podpieczony spód. (Masa przed upieczeniem będzie niemal płynna, ale nie martwcie się, właśnie taka ma być).
Wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 180 C. Po 5 minutach zmniejszyć temperaturę do 150 C i piec przez 90 minut.
Upieczony sernik pozostawić w zamkniętym piekarniku przez 30 minut. Następnie studzić w uchylonym piekarniku przez kolejne 30 minut.
Sernik wyjąc z piekarnika i całkowicie wystudzić. Najlepiej pozostawić sernik w chłodnym miejscu na noc (ale nie w lodówce, bo kruche ciasto stwardnieje, chyba, że wybierzecie spód z herbatników).
Przed podaniem posypać cukrem pudrem.
Smacznego 🙂
Zjem to! 
mikimama 2017/03/29 12:35:28
Myślę, że smakuje wyśmienicie!
gin86 2017/03/29 18:34:50
Wygląda bosko!
Musiał mieć idealną konsystencję 🙂
Maria 2017/03/30 12:23:33
Czy budynie mają być z cukrem czy bez cukru?
aguzja 2017/03/30 16:19:22
Maria, budynie bez cukru.
alex 2017/03/30 23:40:51
mi pewnie tak wysoki nie urośnie jak Pani.. ech 😦
czy opadł coś po upieczeniu ? równy był ..?
aguzja 2017/03/31 00:50:03
Alex, sernik rośnie w czasie pieczenia, a w czasie studzenia równomiernie opada. Mimo tego zachowuje delikatną strukturę.
Gość Kamila 2017/04/04 10:15:30
Wygląda bajecznie 🙂
Zapisuję w piku „do zrobienia – koniecznie”
Zapraszam również do siebie dopiero w temacie raczkuję ale myślę, że warto 🙂
aptekapanaboga.blogspot.com/
Pozdrawiam,
Kamila
lapka 2017/04/04 21:15:27
1 kg sera w wiaderku ? jeśli tak to jakiej firmy ?
aguzja 2017/04/04 22:59:16
Lapka, 1 kg sera, czyli twarogu trzykrotnie zmielonego w maszynce do mielenia. Jeśli miałby być wiaderkowy, to polecam tylko Piątnice.
Aga 2017/04/12 10:05:42
Wygląda super! 🙂
Można do spodu użyć margaryny zamiast masła?
aguzja 2017/04/12 11:19:14
Aga, można.
Ewelina 2017/04/12 16:57:00
Budyń na 0,5 czy 0,75l?
aguzja 2017/04/12 17:01:56
Ewewlina, budyń klasyczny, na 0,5 litra mleka.
Monia 2017/04/22 17:43:52
Dziś go piekłam na kakaowych herbatnikach , wyszedł rewelacyjnie , puszysty , po prostu doskonały 🙂 🙂 🙂
aguzja 2017/04/22 17:59:42
Monia, Bardzo się cieszę, że smakował. Pozdrawiam 🙂
Lapka 2017/04/24 09:14:08
Sernik smakuje wyśmienicie. Muszę upiec następny, ponieważ mój syn jadł go cały tydzień i dalej mu mało. P.S spod ciasta musi być wystudzony przed wylaniem masy serowej.
Paoola95 2017/04/27 19:01:37
Czy taki serniczek upiecze się też w mini piekarniku elektrycznym?
aguzja 2017/04/27 19:43:03
Paoola95, myślę, że nie powinno być problemu.
Ania 2018/01/26 21:53:46
Jak długo może stać ten sernik?
aguzja 2018/01/26 21:57:50
Ania, w lodówce do 5 dni.
PolubieniePolubienie
Na jakim programie pięć?
PolubieniePolubienie
Grzałka góra-dół
PolubieniePolubienie
Dzień dobry, do ilu maksymalnie można zredukować ilość cukru, aby zachować strukturę sernika? Zazwyczaj ograniczam ilość cukru w wypiekach 😉 i na jakiej wysokości i temperaturze piec w piekarniku gazowym bo tylko taki mam do dyspozycji?pozdrawiam serdecznie
P. S. Uwielbiam przekładane ciasta z Pani strony i nigdy się na nich nie zawiodłam!
PolubieniePolubienie
Dzień dobry, bardzo się cieszę, że przepisy się sprawdzają 🤗 zrezygnowałabym ewentualnie z cukru do żółtek. Białka powinny być dobrze ubite i usztywnione cukrem. Temperatury pieczenia nie zmieniałabym.
Również ślę serdeczności 🙂
PolubieniePolubienie