Kremowy, delikatny torcik z ajerkoniakiem i białą czekoladą. Chrupiący wierzch ciasta to słodkie bezy i prażone płatki migdałów. Dla przełamania smaku i zrównoważenia słodyczy pod krem dałam odrobinę dżemu z czarnej porzeczki.
Wyszło pysznie, nie za słodko, wciągająco, z wyraźnym akcentem alkoholu.
Składniki: (na formę o wym. 20 x 30 cm)
Biszkopt:
- 4 jaja
- 1/2 szklanki cukru
- 1/2 szklanki mąki pszennej
- 2 łyżki mąki ziemniaczanej
- 3 łyżki kakao
- 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
krem ajerkoniakowy:
- 500 g mascarpone
- 300 g białej czekolady
- 200 ml ajerkoniaku
ponadto:
- 4-5 łyżek dżemu z czarnej porzeczki
- opakowanie gotowych bez (ok 180 g.)
- 2 garści płatków migdałów
- nasączenie: 1 filiżanka herbaty earl grey lub 1/2 filiżanki wody +1/2 filiżanki likieru Amaretto
Sposób wykonania:
Biszkopt: Białka ubić na pianę. Stopniowo, łyżka po łyżce dodawać cukier. Kiedy masa będzie sztywna i błyszcząca, a cukier całkowicie rozbity, kolejno dodawać po jednym żółtku. Pozostałe składniki przesiać do masy jajecznej i delikatnie wymieszać szpatułką.
Spód formy do pieczenia wyłożyć papierem do pieczenia. Wylać masę jajeczną. Delikatnie rozprowadzić. Wierzch wyrównać. Wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec w temperaturze 160 C 30 minut lub do tzw. suchego patyczka.
Ciasto wyjąć z piekarnika i wystudzić. Przewrócić do góry dnem i z powrotem umieścić w formie do pieczenia.
Krem ajerkoniakowy:
Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej. Dokładnie wystudzić ale pozostawić wciąż płynną.
W misie miksera umieścić serek mascarpone. Krótko zmiksować. Dodać ajerkoniak i miksować do uzyskania jednolitego kremu.
Cienką stróżką wlać czekoladę i zmiksować do połączenia składników.
Składanie ciasta:
Biszkopt nasączyć i posmarować dżemem.
Na ciasto wyłożyć krem i równomiernie rozprowadzić. Wstawić do lodówki i schłodzić, by krem dobrze stężał (najlepiej na całą noc)
Na wierzch ciasta pokruszyć bezy i podprażone płatki migdałów.
Przechowywać w lodówce.
Smacznego 🙂
a jakaś wersja bez alkoholu aby dzieci też mogły zjeść ?:)
PolubieniePolubienie
Trudno będzie zastąpić ajerkoniak ale na blogu jest mnóstwo pysznych ciast, które mogą jeść dzieci. Proszę przejrzeć kategorię „ciasta przekładane” i znaleźć ulubione smaki 🙂
PolubieniePolubienie
po prostu nie dawaj ajerkoniaku tylko mascarpone z kremówka pół na pół +czekolada i juz……
PolubieniePolubienie
Prawdziwe niebo w gębie! Poprosimy o kawałek!
PolubieniePolubienie
Na jaką formę przewidziane ciasto?
PolubieniePolubienie
Forma 20 x 30, podałam w przepisie 😉
PolubieniePolubienie
Czy mozna serek mascarpone zastapic smietana 30% 500ml nie zmieniajac pozostalych skladnikow kremu?
PolubieniePolubienie
Można, ale usztywniłabym całość 1 łyżką żelatyny.
PolubieniePolubienie
A na jakim etapie dodać ajerkoniak i czekoladę? Jak śmietana będzie ubitą na sztywno czy tak na 3/4?
PolubieniePolubienie
A na jakim etapie dodać ajerkoniak I czekolade oraz zelatyne? Jak śmietana będzie ubitą na sztywno czy tak na 3/4?
PolubieniePolubienie
Żelatynę dodałabym na końcu. Śmietanę ubić na sztywno, dodać ajerkoniak, rozpuszczoną czekoladę, a na końcu żelatynę.
PolubieniePolubienie
Czy jeśli wykorzystałabym ten krem do rurek z kremem, to powinnam nadziać je krótko przed podaniem, czy spokojnie mogę to zrobić kilka godzin wcześniej? Chodzi mi o to, żeby rurki były jeszcze chrupiące, a nie miękkie.
PolubieniePolubienie
Tuż przed podaniem. W składzie jest serek mascarpone, więc po kilku godzinach rurki na pewno zmiękną.
PolubieniePolubienie
Ciasto jest wspaniałe. Zrobiłam na święta, goście zachwyceni:)
PolubieniePolubienie
Bardzo się cieszę. Pozdrawiam 🙂
PolubieniePolubienie
Witam, jak długo ubijać masę po zważeniu kremu? I czy jest to konieczne?
PolubieniePolubienie
I jeszcze jedno pytanie. Czy jak ponownie ubije to czy krem może mi się znów zważyć?
PolubieniePolubienie
Gdy krem się zwarzy przerywamy ubijanie Aby uratować masę podgrzewamy lekko zwarzony krem, tylko do momentu aż składniki połączą się w jednolitą masę (masa będzie w tym momencie płynna). Najlepiej jest podgrzać w kąpieli wodnej.Odstawiamy całość do lodówki, do kompletnego schłodzenia. Próbujemy ponownie ubić. Krem może się zwarzyć po raz drugi gdy będzie zbyt długo ubijany lub za krótko chłodzony.
PolubieniePolubienie
Żona ma w piątek urodziny, więc zaskoczę ją takim torcikiem!
PolubieniePolubienie
Dlaczego moja masa się zważyła?
PolubieniePolubienie
Czy masa zwarzyła się w momencie dodawania czekolady? Najczęstszą przyczyną warzenia się masy jest różnica temperatur różnych składników . Pewnie czekolada była jeszcze za ciepła.
PolubieniePolubienie
Jak uratować masę?
PolubieniePolubienie
Jak uratować masę?
PolubieniePolubienie
Podgrzewamy lekko zwarzony krem, tylko do momentu aż składniki połączą się w jednolitą masę (masa będzie w tym momencie płynna). Najlepiej jest podgrzać w kąpieli wodnej.Odstawiamy całość do lodówki, do kompletnego schłodzenia. Próbujemy ponownie ubić.
PolubieniePolubienie
Czy powidła śliwkowe zamiast dżemu z pozeczki będą pasować czy nie bardzo?
PolubieniePolubienie
Bardziej wiśniowe by pasowały, ale śliwka też może być.
PolubieniePolubienie
Ciasto mega apetycznie wygląda, więc i ja próbuje zrobić .No ale 😭 krem wyszedł płynny po dodaniu adwokata. Powoli dodawałam czekoladę no i na początku fajnie gęstnieje krem, a potem się zważył. Teraz ratuje jak mogę 😉. Mojej pytanie czy on ma być taki płynny po dodaniu „jajca”?🤔
PolubieniePolubienie
Krem może zrobić się płynny po dodaniu adwokata, to nie ma znaczenia. Gdy połączy się z czekoladą i wystygnie będzie odpowiedniej konsystencji.
PolubieniePolubienie
Dziękuję 😄. Udało się.
PolubieniePolubienie
Super! Bardzo się cieszę 🙂
PolubieniePolubienie
Czy jeśli zamiast mascarpone użyje śmietany 30% to też ja musze na sztywno ubić i dopiero dodać ajerkoniak i czekoladę? Czy ubić ją tak na 3/4 i wtedy dodać ajerkoniak,czekoladę i żelatynę?
PolubieniePolubienie
Witam
Zrobiłam torcik z podanego przepisu i wszystko wyszło dobrze ale krem słabo stężniał nawet po całej dobie w lodówce. Co może być powodem ,proszę o radę.
Pozdrawiam
PolubieniePolubienie
Proszę sprawdzić 2 rzeczy. Gramaturę czekolad. Użyła Pani 3 czekolad? Większość opakowań ma zmienioną gramaturę ze 100 na 90 a nawet 80. Duże znaczenie ma też jakość czekolady. Ja zazwyczaj używam czekolady Wedla. Wiem, że z Milką bywają problemy z tężeniem.
PolubieniePolubienie
Witam, jak długo ubijać masę po zważeniu kremu? I czy jest to konieczne?
PolubieniePolubienie