Pączki pieczone

Alternatywa dla tych, którzy kochają pączki, ale smażonego boją się bardziej niż diabeł święconej wody, albo z różnych powodów chcą odchudzić nasz narodowy przysmak. I jeśli myślicie, że pieczone to zupełnie inne bajka, powiem Wam, że jesteście w błędzie. Takie świeżutkie, jeszcze ciepłe śmiało mogą konkurować ze smażonymi. Są pyszne -puszyste i delikatne. Tak jak tradycyjne pączki rozpływają się w ustach.

Mają jeszcze jedną zaletę. Zawsze możecie jeść je świeże, bo świetnie odgrzewają się w piekarniku.

Składniki: (na ok. 20 pączków)

• 500 g mąki
• 250 mleka
• 60 g masła
• 50 g cukru pudru
• 50 g drożdży
• 5 żółtek
• cukier waniliowy
• szczypta soli

Ponadto:

• marmolada ok. 150 g
•  cukier puder do lukru
• skórka pomarańczowa

Sposób wykonania:

Masło roztopić. Mleko podgrzać, ale nie za bardzo, ma być lekko ciepłe, a nie gorące.
Drożdże pokruszyć, dodać łyżeczkę cukru i zalać 2 łyżkami mleka. Całość rozetrzeć i odstawić na bok. Po 5-10 minutach drożdże powinny ruszyć. tzn. zgęstnieć i powiększać swoją objętość.
W misie miksera umieścić żółtka. Wraz z cukrem i cukrem waniliowym ubić je na gęstą pianę. Zmniejszyć obroty miksera i dodać mleko, a następnie rozpuszczone drożdże. Całość zmiksować. Mąkę z solą przesiać i stopniowo dodawać do mieszanki jajecznej. Najlepiej w 3-4 turach. Kiedy ciasto będzie już bardzo gęste, zmienić końcówkę na hak do wyrabiania ciasta. Ciasto wyrabiać ok. 5 minut. Po tym czasie wlać roztopione masło i ponownie wyrabiać 5 minut. Gotowe ciasto przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na ok. 1,5 godziny.
Wyrośnięte ciasto przełożyć na blat, spłaszczyć ręką, aby usunąć nadmiar powietrza. Delikatnie rozwałkować na grubość ok. 2 cm. Za pomocą foremki lub szklanki wycinać kółka o średnicy ok. 7 cm. Na środek każdego koła nakładać 1 łyżeczkę marmolady. Brzegi zlepić i uformować kulę.  Tak przygotowane pączki ułożyć zlepianą częścią do dołu, w odstępach, na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i lekko spłaszczyć. Przykryć ściereczką i odstawić na 30 minut.

Wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec w temp. 190 C ok. 15 minut.

Lukier:

• 1 szklanka cukru pudru
• 2-3 łyżki wody

Wodę z cukrem utrzeć na gładki lukier. Przestygnięte pączki obficie posmarować lukrem. A wierzch posypać kandyzowaną skórką pomarańczową.

Ciasto można również przygotować metodą tradycyjną:

Mąkę i wszystkie składniki suche wsypać do miski. Drożdże rozrobić w pół szklanki mleka. Na środku mąki zrobić zagłębienie. Wlać  drożdże, domieszać trochę mąki, żeby zaczyn zgęstniał. Pozostawić tak na chwilę, by drożdże ruszyły. Wbić żółtka, dodać pozostałe składniki i wyrabiać ciasto. Pod koniec wyrabiania wlać masło. Wyrabiać tak długo, aż ciasto będzie ładnie odchodzić od ręki. Dalej postępować tak jak wyżej.

Smacznego 🙂