Sernik migdałowy z polewą kawową

Delikatny, kremowy sernik na z nutą amaretto. Na chrupiącym spodzie z ciasteczek owsianych i prażonych płatków migdałów. Całość dopełnia aksamitna polewa kawową na bazie białej czekolady. Jeśli nie jesteście fanami kawy sprawdzi się tutaj także biała polewa, którą możecie znać z ciasta Wiśniowa panienka. Przepis znajdziecie tu

Składniki: (na tortownicę o śr. 25 cm)

Spód:

• 185 g ciasteczek pełnoziarnistych (użyłam owsianych z sezamem marki Tago)
• 40 g roztopionego masła
• 50 płatków migdałów

Masa serowa: 

• 1 kg sera dwukrotnie zmielonego lub dobrej jakości wiaderkowego (polecam Piątnicę lub ostatnio odkryty Mlekpol)
• 250 g serka mascarpone
• 5 jajek
• 1 szklanka cukru
• 1 cukier waniliowy
• 3 łyżki mąki ziemniaczanej lub proszku bydyniowego
• 60 ml likieru Amaretto (lub innego migdałowego)

Sposób wykonania:

---

Dno tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia.

Płatki migdałów podprażyć na suchej patelni do momentu aż zmienią kolor na złoty. Wystudzić i z grubsza posiekać. Ciasteczka drobno pokruszyć i połączyć ze stopionym masłem. Dokładnie wymieszać. Dodać płatki migdałów. Całość lekko przemieszać, wysypać do tortownicy i równomiernie rozłożyć na dnie. Dobrze ugnieść dłonią i wstawić do lodówki.

---

Wszystkie składniki masy serowej powinny być w temperaturze pokojowej.

Jajka i oba cukry umieścić w misie miksera.  Krótko ubić. Dodać twaróg i mascarpone. Ponownie miksować. Krótko, tylko do połączenia w jednolitą masę. Dodać mąkę ziemniaczaną, a na koniec likier.

Masę serową wylać do tortownicy. Wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec w temperaturze 160 C przez ok. 70 minut. Po tym czasie studzić stopniowo. 20  minut przy zamkniętym i 20 minut przy uchylonym piekarniku. Sernik wyjąc i wystudzić całkowicie. Najlepiej całą noc w lodówce.

Bardzo polecam pieczenie z parą wodną. Sernik uzyskuje w ten sposób lżejszą strukturę i  większą wilgotność. Wystarczy na najniższej półce piekarnika umieścić naczynie z wrzącą wodą, a sernik ustawić na kratce na wyższym poziomie. Patrz zdj.

Polewa kawowa:

• 200 g śmietanki 30%
• 100 g białej czekolady
• 2 łyżeczki kawy rozpuszczalnej
• 1 czubata łyżeczka żelatyny
• 40 ml likieru kawowego lub migdałowego (opcjonalnie ale polecam)

Żelatynę zalać minimalną ilością zimnej wody (ok.20 ml). Odstawić  na 10 minut do napęcznienia. Śmietankę wraz z kawą podgrzać niemal do wrzenia. Żelatynę podgrzać, dodać do śmietanki i energicznie wymieszać, by żelatyna dobrze się rozpuściła. Od razu dodać pokrojoną czekoladę. Całość dobrze wymieszać do uzyskania jednolitej konsystencji. Na koniec wlać alkohol. Odstawić do lekkiego zastygnięcia.

Na dobrze zastygnięty sernik wylać polewę i delikatnie rozprowadzić.

Smacznego 🙂