Sernik na zimno z solonym karmelem

Sernik na zimno dla wielbicieli solonego karmelu. Na bazie sera twarogowego i ubitej śmietanki nadającej przyjemnej konsystencji. Z orzechowym akcentem zarówno w masie jak i w ciasteczkowym spodzie. Ale przede wszystkim z dodatkiem pysznego złoto-bursztynowego karmelu z odrobiną soli.

Jeśli robiliście już domowy karmel to wykonanie sernika będzie bardzo proste. Pamiętajcie tylko o zachowaniu odpowiednich temperatur składników. Wszystkie wskazówki znajdziecie poniżej.

Składniki: (na tortownicę o średnicy 24 cm)

spód:

• 180 g herbatników (użyłam owsianych z sezamem)
• 50 g roztopionego masła
• 50 g dowolnych orzechów

masa serowa:

• 1 kg twarogu sernikowego z wiaderka lub trzykrotnie mielonego
• 250 ml śmietanki 30 %
• 1 łyżka masła orzechowego (opcjonalnie, jeśli nie lubicie masła orzechowego można je pominąć)
• 20 g żelatyny + 50 ml wody
• solony karmel

karmel:

• 200 g cukru
• 150 ml śmietanki 30%
• 80 g masła
• 0,5 – 1 łyżeczka soli

Sposób wykonania:

Twaróg do sernika i śmietanka do karmelu powinny być w temperaturze pokojowej. Śmietanka do sernika powinna być dobrze schłodzona. 

Spód:

Dno tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia. Herbatniki i orzechy zmiksować w malakserze lub dokładnie pokruszyć. Dodać roztopione masło i wymieszać. Całość powinna mieć konsystencję mokrego piasku. Wysypać do tortownicy. Równomiernie rozłożyć i ugnieść palcami. Wstawić do lodówki.

Karmel:

Cukier wsypać do garnka z grubym dnem lub głębszej patelni. Potrząsnąć naczyniem, by cukier równomierni się rozłożył. Podgrzewać na średnim ogniu. Można delikatnie mieszać drewnianą łyżką lub szpatułką. Cukier ma się całkowicie rozpuścić i przybrać złoto-bursztynowy kolor. Bądźcie bardzo czujni, bo cukier łatwo się przypala. Z przypalonego cukru wyjdzie gorzki karmel. Gdy cukier ma odpowiednią barwę dodajemy pokrojone na kawałki masło i mieszamy do momentu, aż się roztopi i ładnie połączy z cukrem. Na końcu powoli dolewamy śmietankę dosyć energicznie mieszając. I tu ważne, żeby śmietanka była w temperaturze pokojowej. Unikniecie w ten sposób brylenia się karmelu. Nawet jeśli w czasie dodawania śmietanki powstaną grudki spokojnie mieszajcie, one powoli się rozpuszczą. Jeśli karmel jest już gładki i jednolity zdejmujemy go z ognia. I na końcu dodajemy sól. I tak naprawdę jest to sprawa bardzo indywidualna ile tej soli dodać. Zacznijcie od 1/3 łyżeczki i próbujcie czy to jest dla Was ok. Jeśli za mało dodajcie więcej. Karmel odstawić by trochę ostygł. 2 łyżki odłożyć do dekoracji

Uwaga: W całym procesie robienia karmelu bądźcie ostrożni, bo gorącym karmelem łatwo się poparzyć.

Masa serowa:

Żelatynę zalać zimną wodą i odstawić na 10 minut.

W misie miksera umieścić twaróg i krótko ubijać (pamiętajcie by miał temperaturę pokojową, to bardzo pomocne w prawidłowym rozprowadzeniu żelatyny). Dodać karmel, masło orzechowe i ponownie ubijać do połączenia składników. Żelatynę podgrzać i dokładnie wymieszać. Przelać do w większej miseczki. Dodać do niej dwie łyżki masy serowej i energicznie wymieszać. Tak zahartowaną żelatynę dodać do masy i dokładnie zmiksować. 

Dobrze schłodzoną śmietankę ubić niemal do sztywności. Dodać do masy serowej i dokładnie wymieszać szpatułką.

Całość przełożyć do tortownicy. Wierzch wyrównać, Wstawić do schłodzenia na 2-3 godziny.

Gotowy sernik polać pozostawionym karmelem (gdy bardzo zgęstnieje wystarczy go lekko podgrzać) i posypać posiekanymi orzeszkami. Można też udekorować rozetkami z bitej śmietany.

Rozetki:

• 125 g mascarpone
• 50 ml śmietanki 30 %
• 1 łyżka cukru

Schłodzone składniki ubić do uzyskania sztywnej śmietanki.

Smacznego 🙂

źródło inspiracji Sugarlady z moimi zmianami