Ciasto z brzoskwiniami i bezą

Wiosenna wersja „Malinowej chmurki”. Kruche ciasto z brzoskwiniami w pomarańczowej galaretce, bitą śmietaną z odrobiną soku z cytryny i chrupiącą bezą. Moja córka stwierdziła, że w tej wersji ciasto przypomina smakiem gofry z bitą śmietaną i brzoskwiniami. Coś w tym jest 🙂

Składniki: (na formę o wym.24 x 32 cm)

Kruche ciasto:

• 4 żółtka
• 40 g cukru pudru
• cukier wanilinowy 8 g
• 120 g zimnego masła
• 180 g mąki pszennej
• szczypta soli

Warstwa z brzoskwiniami:

• 3 galaretki pomarańczowe
• puszka brzoskwiń (820 g)

Bita śmietana:

• 500 ml śmietanki 30%
• 250 g serka mascarpone
• 3 łyżki cukru pudru

Beza:

• 4 białka
• 200 drobnego cukru do wypieków
• 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej
• 2 garści płatków migdałów
• szczypta soli

Sposób wykonania:

Ciasto kruche:

Mąkę z solą i masło dokładnie posiekać nożem. Dodać pozostałe składniki i znów dobrze posiekać. Kiedy ciasto będzie miało konsystencję kruszonki, krótko zagnieść ręcznie. Zlepić w kulę, spłaszczyć, zawinąć w folię i wstawić do lodówki. Schłodzić  w lodówce przez 30 minut.

Dno formy wyłożyć papierem do pieczenia. Ciasto wyjąć z lodówki, rozwałkować i wylepić nim dno formy.

Piekarnik nagrzać do temp. 180 C. Ciasto ponakłuwać w kilku miejscach widelcem. Wstawić do piekarnika. Piec ok 20 minut, do ładnego zrumienienia. Wyjąć z piekarnika i wystudzić.

Warstwa z brzoskwiniami:

Galaretki rozpuścić w 3,5 szklankach wrzątku. Wystudzić. Brzoskwinie odsączyć z syropu i pokroić w kostkę. Dodać do wystudzonej galaretki. Delikatnie wymieszać. Wstawić do lodówki. Kiedy galaretka nieco stężeje (będzie ją można wykładać aniewylewać) wyłożyć wylewać ją na kruche ciasto. Wstawić do lodówki.

Bita śmietana:

Mascarpone i śmietanka powinny być dobrze schłodzone.

Śmietankę, mascarpone i cukier umieść w misie miksera. Ubijać do konsystencji gęstego kremu. Na koniec dodać sok z cytryny i krótko zmiksować. Krem wyłożyć na galaretkę.

Beza:

Na papierze do pieczenia odrysować dół formy do pieczenia.

Piekarnik nagrzać do 140 C

Białka ze szczyptą soli umieścić w misie miksera. Ubijać do powstania piany i zacząć dodawać cukier. Stopniowo, łyżka po łyżce. Ubijać do powstania gęstej, lśniącej piany i rozpuszczenia cukru. Pod koniec ubijania dodać mąkę ziemniaczaną.

Bezę wyłożyć na przygotowany wcześniej papier i rozsmarować ją delikatnie do kształtu formy. posypać płatkami migdałów. Piec w nagrzanym piekarniku w temp. 140 C przez 30 minut. Zmniejszyć temperaturę do 100 C i piec kolejne 30 minut. Pozostawić bezę w piekarniku do całkowitego wystudzenia.

Bezę wyłożyć na wierzch ciasta i schłodzić razem przez 2 godziny.

Przechowywać w lodówce przykryte folią aluminiową.

Smacznego 🙂