Kostka Dacquoise (dakłas)

Ciasto dla wielbicieli słynnego francuskiego tortu Dacquoise. W tej kompozycji lekkie blaty bezowe przekładane są kremem śmietanowym z dużą ilością orzechów i daktyli. Tort doczekał się wielu wariacji. Bezy orzechowej lub migdałowej z kremem kawowym lub z dodatkiem kajmaku. I przyznać trzeba, że w każdej wersji smakuje wybornie.

Kostka Dacquoise to uzależniający kawałek sycącego ciasta. Niesamowity kajmakowy krem z orzechami, daktylami i nutą tiramisu między warstwą cienkiego, mięsistego, mocno czekoladowego ciasta a delikatną, chrupiącą bezą. Wypróbujcie koniecznie!

Składniki:

Ciasto czekoladowe: (na formę o wy. 24 x 32 cm lub nieco mniejszą)

• 100 g masła
• 125 ml wody
• 115 g mąki
• 20 g kakao
• 1 duże jajko
• 1 łyżeczka kawy rozpuszczalnej
• 50 g drobnego brązowego cukru
• 60 g cukru
• cukier wanilinowy (8g)
• 1/2 łyżeczki sody
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Krem dacquoise:

• 750 g mascarpone
• 180 ml śmietanki 30%
• 270 g masy kajmakowej (użyłam kajmaku o smaku tiramisu i taki szczególnie polecam)
• 80 g orzechów włoskich
• 80 g daktyli

Beza:

• 4 białka (można użyć wcześniej mrożonych)
• 200 g drobnego cukru do wypieków
• 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej
• 2 garści posiekanych orzechów włoskich
• szczypta soli

Sposób wykonania:

Ciasto czekoladowe: 

W niewielkim garnuszku zagotować wodę. Dodać pokrojone masło. Podgrzewać do rozpuszczenia masła. Wsypać kakao, kawę i cukry. Wymieszać do powstania jednolitej masy. Zdjąć z ognia i odstawić na 5 minut.

Jajko ubić. Powoli wlewać do mieszanki kakaowej cały czas mieszając. Dodać mąkę, proszek do pieczenia i sodę. Całość dokładnie wymieszać.

Formę wyłożyć papierem do pieczenia. Ciasto wylać do formy. Przed upieczeniem będzie dość płynne, a warstwa cienka. Wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec w temp. 180 C lub 160 z termoobiegiem ok. 10 minut.

Ciasto wyjąć i wystudzić.

Beza:

Białka ze szczyptą soli umieścić w misie miksera. Ubijać do powstania piany (nie musi być sztywna). Stopniowo, łyżka po łyżce dodawać cukier. Ubijać aż piana będzie sztywna i lśniąca, a cukier całkowicie rozpuszczony. Pod koniec ubijania dodać mąkę ziemniaczaną. Mikser wyłączyć. Dodać posiekane orzechy i delikatnie wymieszać. 

Formę w której pieczone było ciasto wyłożyć papierem do pieczenia. Wylać bezę. Wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec w temp. 140 C przez 30 minut. Następnie zmniejszyć temp. do 100 C i piec kolejne 30 minut. Studzić w wyłączonym piekarniku. Jeśli pieczecie bezę dużo wcześniej, można ją tam zostawić do momentu składania ciasta.

Krem dacquoise:

śmietanka i mascarpone powinny być dobrze schłodzone

W misie miksera umieścić mascarpone i śmietankę. Ubijać na najwyższych obrotach do uzyskania gęstego kremu. Obroty zmniejszyć i w dwóch turach dodać kajmak. Miksować krótko, tylko do połączenia składników. Mikser wyłączyć. Orzechy i daktyle dość drobno posiekać. Dodać do masy i wymieszać.

Ciasto odwrócić do góry spodem. Wyłożyć na nie krem i równomiernie rozprowadzić. Na wierzch wyłożyć bezę. Wsatawić do lodówki na 2 godziny.

Przechowywać w lodówce. 

Aby beza nie zmiękła nie zamykam ciasta w szczelnym pojemniku, przykrywam tylko wierzch folią aluminiową.

Smacznego 🙂