Ciasto Santoska

Może w starych rodzinnych przepiśnikach znajdziecie recepturę na Santoskę. To bardzo proste ciasto składające się z biszkoptu, bitej śmietany i posypki z kawy. Moje ciasto to Santoska w wersji de lux 😉 Kruchy spód z warstwą słodkiego kajmaku, pyszna masa kawowa i obłędna beza orzechowo- kokosowa. Całość oprószona kakao.

To ciasto sprawdzi się na rodzinnych uroczystościach. Zasmakuje nie tylko wielbicielom kawy. Pięknie prezentuje się na stole, jest wysokie, syte i podzielne. Przetrwa też spokojnie kilka godzin w wyższej temperaturze.

Polecam!

Składniki: (na formę 24 x 32 cm)

Ciasto kruche:

•  180 g mąki
•  100 g zimnego masła
•  40 g cukru pudru
•  1 jajko
•  1 łyżeczka proszku do pieczenia

Ciasto orzechowe:

•  7 białek
• 150 g cukru
•  100 g  siekanych orzechów włoskich
•  100 g mielonych orzechów włoskich
•  100 g wiórków kokosowych
•  100 g wafelków orzechowych i kokosowych (użyłam 2 batonów prince xxl, orzechowy i kokosowy)

Krem kawowy:

• 750 g mascarpone
•  400 g śmietanki 30 %
•  6 łyżek cukru pudru
•  3 łyżeczki kawy rozpuszczalnej
• 2 łyżki likieru kawowego lub Amaretto, Baileys (opcjonalnie)

Ponadto:

•  masa kajmakowa (krówkowa) 400 g
•  kakao do posypania

Sposób wykonania:

Kruche ciasto:

Na stolnicę przesiać mąkę z proszkiem do pieczenia. Dodać pokrojone w kostkę masło. Siekać nożem do momentu uzyskania tzw. kruszonki. Wbić jajko. Dodać cukier i energicznymi ruchami zagnieść jednolite ciasto. Zawinąć je w folię spożywczą i schłodzić w lodówce ok. 30 minut.

Piekarnik nagrzać do 180 C. Dno formy wyłożyć papierem do pieczenia. Schłodzone ciasto cienko rozwałkować i umieścić na papierze. Wstawić do piekarnika. Piec ok. 15 minut do zezłocenia. Ciasto wyjąc i wystudzić.

Ciasto orzechowe:

Białka umieścić w wysokim naczyniu, dodać szczyptę soli i ubijać, aż będą sztywne. Kolejno dodawać cukier, cały czas miksując. Gdy masa będzie lśniąca, a cukier się rozpuści, dodać orzechy posiekane i zmielone, wiórki i posiekane batony. Wszystko delikatnie wymieszać. Wylać na wyłożoną papierem do pieczenia blaszkę. Wyrównać powierzchnię. Wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec w temp. 170 C ok 30 minut. Placek wyjąć i wystudzić.

Krem:

Mascarpone i śmietanka powinny być bardzo dobrze schłodzone.

W misie miksera umieścić serek, śmietankę, cukier o kawę. Ubijać do uzyskania jednolitego gęstego kremu. Na koniec wlać alkohol (jeśli dodajecie) i krótko zmiksować.

Składanie ciasta:

Na kruche ciasto wyłożyć masę kajmakową i równomiernie rozsmarować.

Odłożyć 3 łyżki kremu kawowego (do dekoracji).

2/3 pozostałego kremu rozprowadzić delikatnie po kajmaku. Na krem położyć ciasto orzechowe i delikatnie docisnąć. Pozostały krem rozsmarować na cieście orzechowym. Wierzch wyrównać. Ciasto udekorować pozostawionym kremem.

Schłodzić w lodówce. Przed podaniem oprószyć kakao.

Smacznego 🙂