Ciasto dla wielbicieli słynnego francuskiego tortu Dacquoise. W tej kompozycji lekkie blaty bezowe przekładane są kremem śmietanowym z dużą ilością orzechów i daktyli. Tort doczekał się wielu wariacji. Bezy orzechowej lub migdałowej z kremem kawowym lub z dodatkiem kajmaku. I przyznać trzeba, że w każdej wersji smakuje wybornie.
Kostka Dacquoise to uzależniający kawałek sycącego ciasta. Niesamowity kajmakowy krem z orzechami, daktylami i nutą tiramisu między warstwą cienkiego, mięsistego, mocno czekoladowego ciasta a delikatną, chrupiącą bezą. Wypróbujcie koniecznie!
Składniki:
Ciasto czekoladowe: (na formę o wy. 24 x 32 cm lub nieco mniejszą)
- 100 g masła
- 125 ml wody
- 115 g mąki
- 20 g kakao
- 1 duże jajko
- 1 łyżeczka kawy rozpuszczalnej
- 50 g drobnego brązowego cukru
- 60 g cukru
- cukier wanilinowy (8g)
- 1/2 łyżeczki sody
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
Krem dacquoise:
- 750 g mascarpone
- 180 ml śmietanki 30%
- 270 g masy kajmakowej (użyłam kajmaku o smaku tiramisu i taki szczególnie polecam)
- 80 g orzechów włoskich
- 80 g daktyli
Beza:
- 4 białka (można użyć wcześniej mrożonych)
- 200 g drobnego cukru do wypieków
- 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej
- 2 garści posiekanych orzechów włoskich
- szczypta soli
Sposób wykonania:
Ciasto czekoladowe:
W niewielkim garnuszku zagotować wodę. Dodać pokrojone masło. Podgrzewać do rozpuszczenia masła. Wsypać kakao, kawę i cukry. Wymieszać do powstania jednolitej masy. Zdjąć z ognia i odstawić na 5 minut.
Jajko ubić. Powoli wlewać do mieszanki kakaowej cały czas mieszając. Dodać mąkę, proszek do pieczenia i sodę. Całość dokładnie wymieszać.
Formę wyłożyć papierem do pieczenia. Ciasto wylać do formy. Przed upieczeniem będzie dość płynne, a warstwa cienka. Wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec w temp. 180 C lub 160 z termoobiegiem ok. 10 minut.
Ciasto wyjąć i wystudzić.
Beza:
Białka ze szczyptą soli umieścić w misie miksera. Ubijać do powstania piany (nie musi być sztywna). Stopniowo, łyżka po łyżce dodawać cukier. Ubijać aż piana będzie sztywna i lśniąca, a cukier całkowicie rozpuszczony. Pod koniec ubijania dodać mąkę ziemniaczaną. Mikser wyłączyć. Dodać posiekane orzechy i delikatnie wymieszać.
Formę w której pieczone było ciasto wyłożyć papierem do pieczenia. Wylać bezę. Wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec w temp. 140 C przez 30 minut. Następnie zmniejszyć temp. do 100 C i piec kolejne 30 minut. Studzić w wyłączonym piekarniku. Jeśli pieczecie bezę dużo wcześniej, można ją tam zostawić do momentu składania ciasta.
Krem dacquoise:
śmietanka i mascarpone powinny być dobrze schłodzone
W misie miksera umieścić mascarpone i śmietankę. Ubijać na najwyższych obrotach do uzyskania gęstego kremu. Obroty zmniejszyć i w dwóch turach dodać kajmak. Miksować krótko, tylko do połączenia składników. Mikser wyłączyć. Orzechy i daktyle dość drobno posiekać. Dodać do masy i wymieszać.
Ciasto odwrócić do góry spodem. Wyłożyć na nie krem i równomiernie rozprowadzić. Na wierzch wyłożyć bezę. Wsatawić do lodówki na 2 godziny.
Przechowywać w lodówce.
Aby beza nie zmiękła nie zamykam ciasta w szczelnym pojemniku, przykrywam tylko wierzch folią aluminiową.
Smacznego 🙂
Zjem to! 
Fantastyczne ciasto!
PolubieniePolubienie
Bardzo dziękuję 😊
PolubieniePolubienie
Ciastu wystarczy 10 minut pieczenia?
PolubieniePolubienie
Wystarczy. Warstwa ciasta jest naprawdę cienka. Proszę tylko pamiętać o opowiednio nagrzanym piekarniku.
PolubieniePolubienie
Ja to muszę zrobić, koniecznie. Zbliżają się urodziny młodego więc będzie okazja.
PolubieniePolubienie
To jest dobry pretekst 🙂
PolubieniePolubienie
A jak pieczemy bezę z termoobiegiem czy góra- dół ?
PolubieniePolubienie
Ģóra-dół
PolubieniePolubienie
Ciasto wygląda obłędnie! A czy pasowałaby tutaj warstwa konfitury z czarnej porzeczki, tak dla przełamania smaku?
PolubieniePolubienie
Smakowo jak najbardziej będzie się dobrze komponować.
PolubieniePolubienie
Gdzie można kupić masę kajmakową o smaku tiramisu?
PolubieniePolubienie
To jest masa firmy Bakkaland. Ja kupiłam w Biedronce, w Stokrotce też widziałam. Na pewno będzie w sklepach online.
PolubieniePolubienie
Dziękuję za odpowiedź
PolubieniePolubienie
do bezy dodajemy orzechy włoskie i do kremu ?
PolubieniePolubienie
Tak.
PolubieniePolubienie
Nie mam masy kajmakowej tiramisu czy można użyć zwykłej. Pozdrawiam
PolubieniePolubienie
Można. Rownież ślę serdeczności.
PolubieniePolubienie
Genialne ciasto!!!
PolubieniePolubienie
Dziękuję 😊
PolubieniePolubienie
Ciasto przepyszne , robiłam raz na sprobowanie teraz będę robić chrześniakowi na 18-tke. A proszę mi powiedzieć czy by pasowało mleko o smaku advocata ?
PolubieniePolubienie
Bardzo się cieszę 😊 myślę, że advocat też świetnie sprawdzi się.
PolubieniePolubienie
Super ciasto! Jednak ta beza na śmietanie mało się trzyma, rozpuszcza się, nie jest to ciasto które może postać.
PolubieniePolubienie
Proszę przechowywać ciasto w lodówce, ale w pojemniku na ciasto, tylko nakryte folią aluminiową. Postoi nawet kilka dni.
PolubieniePolubienie
Czy forma 33×33 cm będzie za duża?
PolubieniePolubienie
Tak, będzie za duża. Przede wszystkim na spód. Warstwa ciasta wychodzi dość cienka w formie 24×32.
PolubieniePolubienie
Witam czy masa jest stabilna, czy wzmocnić ją można żelatyną?
PolubieniePolubienie
Konsystencja masy jest typowa dla kremów na bazie mascarpone i bitej śmietany, więc powiedziałabym że średnia. Możesz wzmocnić żelatyną jeśli wolisz mocno stabilne masy.
PolubieniePolubienie
10min na pieczenie spodu w 180* to zdecydowanie za mało, było surowe. Piekłam 25 min.
PolubieniePolubienie
A jaki wymiar formy? Być może mniejsza, wtedy ciasto jest grubsze i wymaga dłuższego pieczenia.
PolubieniePolubienie
Czy można czymś zastąpić daktyle?
PolubieniePolubienie
Inne słodkie bakalie. Może figi, rodzynki, ewentualnie śliwki suszone ale nie wędzone.
PolubieniePolubienie
Beza nigdy mi się nie udaje, ale to ciasto wygląda obłędnie, więc mam ochotę spróbować z nią powalczyć ponownie 😀 Czy te 60 min pieczenia naprawdę jej wystarczy? Ile mniej więcej, po wyłączeniu piekarnika powinnam ją suszyć ?
PolubieniePolubienie
Tak, to jest wystarczający czas. Choć jak zawsze troszkę wszystko zależy od piekarnika. Trzymam kciuki, żeby tym razem wszystko się udało ✊
PolubieniePolubienie
Jaką ilością zelatyny wzmocnić krem?
PolubieniePolubienie
Myślę, że 8 g wystarczy.
PolubieniePolubienie
Witam, co znaczy konkretnie w przepisie na ciasto czekoladowe „ubić jajka”?
PolubieniePolubienie
W cieście jest jedno jajko. Ubić tzn dobrze spienić. Można to zrobić za pomocą trzepaczki ręcznej lub miksera.
PolubieniePolubienie
Witam, ciasto jest przepyszne ale niestety krem wyszedł mi dość luźny pomimo mocnego schłodzenia składników i nie dało się ciasta pokroić w kostkę bo krem się rozlewał. Jaka mogła być tego przyczyna. Pozdrawiam serdecznie
PolubieniePolubienie
Najczęściej przyczyna tkwi w zbyt krótkim ubijaniu kremu. Przed dodaniem kajmaku krem powinien być naprawdę sztywny, niemal jak białka do bezy. Po krótkim mieszaniu z kajmakiem tylko lekko się rozluźnia.
Jaki był krem przed dodaniem kajmaku?
PolubieniePolubienie
Dość sztywny ale widocznie za mało. Dziękuję za szybką odpowiedź.
PolubieniePolubienie
Czy do bezy moze byc inna mąka niż ziemniaczana?
Pozdrawiam
PolubieniePolubienie
Mąka ryżowa albo kukurydziana. Ale sama nigdy nie testowałam.
PolubieniePolubienie