Torcik z solonym karmelem i orzechami

Nietuzinkowy, mocno wciągający jesienny torcik. Wilgotne, mięsite, wyraźnie czekoladowe ciasto z kremem orzechowo-karmelowym. Słodycz ciasta przełamują lekko słone dodatki, chrupiące precelki i solone orzeszki. Podkreślają one równocześnie smak karmelu. Dlatego przypilnujcie, by pojawiły się na każdym kawałku ciastka.

Składniki: (na tortownicę o śr.23 cm)

Ciasto czekoladowe:

• 140 g mąki pszennej
• 30 g kakao
• 125 ml maślanki
• 125 ml przestudzonej kawy
• 60 ml oleju
• 180 g cukru brązowego (jasnego)
• cukier waniliowy 8 g
• 1 jajko
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
• szczypta soli

Słony karmel :

• 175 g cukru
• 70 g masła
• 90 g śmietanki
• sól do smaku

Krem z karmelem i orzechami :

• 250 gmascarpone
• 250 ml śmietanki 30% lub 36 %
• 3 łyżki karmelu z przepisu powyżej
• 1 łyżka masła orzechowego
• 2 łyżki siekanych orzechów

Krem  śmietanowy:

• 250 g mascarpone
• 300 ml śmietanki 30% lub 36%
• 1 i 1/2 łyżki cukru pudru

Ponadto: solone orzeszki i precelki do dekoracji

Sposób wykonania:

Ciasto czekoladowe:

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Maślankę, kawę, olej, jajko, cukier i cukier waniliowy umieścić w misce i wymieszać. Do miski z mokrymi składnikami przesiać mąkę z solą, kakao, proszek do pieczenia i sodę. Całość wymieszać do połączenia składników.

Dno tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia. Ciasto przelać do tortownicy. Piec w nagrzanym piekarniku. w temp. 170C ok 35 minut do tzw. suchego patyczka.

Wyjąć, wystudzić na kratce. Jeśli ciasto urośnie z górką należy ją ściąć.

Karmel:

Śmietanka powinna w temperaturze pokojowej.

Cukier wsypać na patelnię i podgrzewać na średnim ogniu. Nie mieszać. Ewentualnie potrząsać patelnią, by równomiernie rozłożył się na powierzchni. Uważać, żeby nie przypalić. Gdy cukier się rozpuści i lekko zezłoci dodać pokrojone w kostkę masło. Mieszać do jego roztopienia. Wlać śmietankę. Podgrzewać całość i mieszać całość do uzyskania jednolitej konsystencji. Zdjąć z ognia i dodać szczyptę soli. Odstawić do całkowitego wystygnięcia.

Krem z karmelem i orzechami:

Śmietanka i mascarpone powinny być dobrze schłodzone.

Serek mascarpone i śmietankę umieścić w misie miksera. Ubijać na najwyższych obrotach do uzyskania gęstego kremu. Dodać masło orzechowe i dobrze wystudzony karmel i króciutko zmiksować lub wymieszać. Na koniec wsypać orzechy.

Krem śmietankowy:

Śmietanka i mascarpone powinny być dobrze schłodzone.

Wszystkie składniki umieścić w misie miksera. Ubijać na najwyższych obrotach do uzyskania gęstego kremu.

Ciasto czekoladowe umieścić z powrotem na dnie tortownicy. Zapiąć obręcz. Wyłożyć krem karmelowy. Wyrównać powierzchnię. Krem śmietankowy podzielić na połowę. Pierwszą część rozsmarować na kremie karmelowym. Następnie zrobić swobodne kleksy z pozostałego karmelu (patrz zdj.)

 Na wierzch wyłożyć pozostały krem śmietankowy i bardzo delikatnie rozsmarować. Torcik schłodzić w lodówce ok. 3 godzin. Przed podaniem ozdobić słonymi orzeszkami i precelkami. Przechowywać w lodówce.

Smacznego 🙂