Sałatka ze szpinakiem, suszonymi pomidorami i makaronem.

Połączenie szpinaku, czosnku i suszonych pomidorów to dla mnie zawsze gwarancja sukcesu, zarówno w wersji na ciepło jak i na zimno. Dziś forma sałatki z makaronem. Pyszna, treściwa, aromatyczna i dająca pole do popisu. Zamiast szpinaku możecie użyć rukoli lub wymieszać jedno i drugie. Dodać smażonego kurczaka w ostrych przyprawach, albo chrupiące chipsy z boczku. A żeby nadać nieco lekkości dołożyć połówki pomidorów koktajlowych, Wszystko będzie tu świetnie grało.

Składniki:

300 g makaronu kokardki
150 g szpinaku/rukoli
150 g suszonych pomidorów
40 g parmezanu
5 łyżek pestek (dynia, słonecznik, orzeszki pini)

sos:

5 łyżek oleju (zalewy) z suszonych pomidorów
1 łyżka soku z cytryny
2 ząbki czosnku
1/2 łyżeczki soli
1/2 łyżeczki pieprzu
1/2 łyżeczki miodu

Sposób przygotowania:

Makaron ugotować al`dente w osolonej wodzie. Wystudzić.

Z parmezanu zrobić większe wiórki (np. obieraczką do warzyw)

Z podanych składników przygotować sos.

Na dnie głębokiej miski umieścić makaron. Dodać porwane na mniejsze kawałki liście szpinaku i/lub rukoli, a następnie posiekane suszone pomidory, połowę parmezanu oraz podprażone na suchej patelni pestki. Wlać sos i delikatnie wymieszać całość. Wierzch posypać pozostałym parmezanem.

Smacznego 🙂

Sałatka najlepiej smakuje tuz po przygotowaniu.