Karpatka

Nie wiem jak to się stało, że przepis na karpatkę pojawia się na blogu dopiero teraz. Nie wiem jak to się stało, że nie jadłam karpatki … hm, na pewno kilka dobrych lat. A to przecież takie pyszne i proste ciasto!!! No i jaka frajda, jak w czasie pieczenia można podglądać rosnące góry na cieście parzonym.

Tajemnicą dobrej karpatki jest właściwie upieczone ciasto. I nie mam tu na myśli „wysokich gór”, choć oczywiście są one pożądane, ale odpowiednie wypieczenie ciasta parzonego. Po upieczeniu powinno być lekkie, suche, w kolorze słomki. Takie lekko słone, chrupiące ciasto cudownie współgra z pysznym maślanym kremem budyniowym.

Składniki: (na formę o wymiarach 24 x 32 cm)

Ciasto:

4 duże jajka
1 szklanka mąki
1 szklanka wody
125 g masła
szczypta soli
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia (opcjonalnie)

Krem:

750 ml mleka
4 żółtka
1/2 szkl. cukru
cukier wanilinowy 16 g
1 łyżka mąki pszennej
3 łyżki mąki ziemniaczanej
250 g miękkiego masła + 1 łyżka cukru pudru
1 łyżka soku z cytryny (opcjonalnie)

Sposób wykonania:

Ciasto:

Masło i wodę umieścić w niewielkim garnuszku. Zagotować. Wsypać mąkę i szczyptę soli. Energicznie zamieszać. Powstałą masę gotować ok. 4 minut na niewielkim ogniu. Przed zdjęciem z palnika masa powinna być lekko błyszcząca i ładnie odchodzić od ścianek garnka. Będzie to oznaczać, że mąka jest już dobrze zaparzona.
Garnek z masą odstawić do wystygnięcia.
Do wystudzonej masy (może być jeszcze lekko ciepła) kolejno wbijać jajka. Dodać proszek do pieczenia. Zmiksować całość mikserem lub dokładnie wymieszać do powstania jednolitego ciasta.

Dno formy posmarować masłem i oprószyć mąką lub wyłożyć papierem do pieczenia. Ciasto podzielić na pół. Jedną część ciasta rozsmarować po dnie formy. Wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec w temp. 180 C z termoobiegiem lub 200 C góra-dół 25-30 minut. Wyjąć z piekarnika. Wystudzić.

Podobnie postąpić z drugą porcją ciasta.

Krem:

Żółtka, obie mąki i pół szklanki mleka dokładnie wymieszać lub zmiksować. Pozostałe mleko zagotować z cukrem i cukrem waniliowym. Gdy mleko zacznie się gotować dodać mieszankę jajeczną. Mieszając doprowadzić do wrzenia. W razie potrzeby energicznie mieszać, by nie powstały grudki. Zmniejszyć ogień do minimum i gotować budyń ok 1 minuty. Odstawić z ognia. Przykryć i całkowicie wystudzić.

Miękkie masło utrzeć z cukrem pudrem na puszysty, niemal biały krem. Stopniowo, dodawać budyń (po ok. 2 łyżki). Miksować do uzyskania jednolitego kremu. Na końcu dodać sok cytryny. Wymieszać.

Płaty ciasta przełożyć kremem. Schłodzić w lodówce kilka godzin. Przed podaniem oprószyć cukrem pudrem.

Smacznego 🙂