Sernik staropolski
serniki

Sernik staropolski

zjemto

Sernik z tradycją, klasyk wśród klasyków,

zarówno pod względem składników, jak i sposobu przygotowania.

Z tradycyjnym wyrastaniem i klasycznym opadaniem.

Bez spodu, bez polewy,

prosty, szybki, pyszny, wilgotny, z dobrze przypieczoną skórką ♥

U mnie pozycja obowiązkowa w każde święta.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Składniki: (na formę 22 x 22 cm lub tortownicę 24-25 cm)

  • 1 kg twarogu dwukrotnie mielonego (z twarogów wiaderkowych polecam tylko Piątnicę)
  • 6 jajek
  • 100 g masła
  • 180 g śmietany 18 %
  • 1 i 3/4 szklanki cukru pudru
  • 3 łyżki maki ziemniaczanej lub budyń waniliowy (proszek)
  • cukier waniliowy 16 g
  • 50 g rodzynek
  • skórka otarta z 1 cytryny

PB154504a.jpg

Sposób przygotowania:

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Masło rozpuścić i wystudzić. Rodzynki zalać wrzątkiem. Odstawić na 10 minut, a następnie odcedzić i osuszyć.

Żółtka utrzeć z cukrem i cukrem waniliowym. Partiami dodawać ser i śmietanę, miksując na średnich obrotach. Cienkim strumieniem wlewać masło, dodać budyń, a następnie skórkę z cytryny i rodzynki (można je dodatkowo wymieszać z łyżeczką mąki, by nie opadały na spód sernika). Białka z odrobiną soli ubić na sztywną pianę. dodać do masy serowej i wymieszać.

Formę wyłożyć papierem do pieczenia. Wlać masę serową. Wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec w temperaturze 160 C przez 60 minut bez termoobiegu. Piekarnik wyłączyć, ale drzwiczek nie otwierać jeszcze przez 10 minut. Studzić w lekko uchylonym piekarniku, a następnie schłodzić przez kilka godzin w lodówce.

Przed podaniem doprowadzić do temperatury pokojowej.

Smacznego 🙂

Napisane przez zjemto

5 myśli w temacie “Sernik staropolski”

  1. h_anka 2015/11/20 00:55:25
    och,moja mama takie serniki uwielbia… a ja niedobra córka ciągle eksperymentuję i wymyslam jakieś nowe wariacje sernikowe 😉
    no cóż, kiedyś jej upiekę „taki prawdziwy” sernik. ale poki mnie wyobraźnia sernikowa ponosi, klasyka nie będzie! chociaż Twój wygląda tak apetycznie … to może się skuszę, tylko te rodzynki zamienię na pokrojone suszone morele, żeby nie był to taki klasyczny klasyk, hehe.

    aguzja 2015/11/20 08:31:40
    H_Anka, jednak niedobra córka, chociaż rodzynki wymieni mamie w serniku 😉

    mikimama 2015/11/20 08:31:43
    Dawno takiego tradycyjnego nie piekłam 🙂

    2015/11/22 14:22:50
    Czy ten sernik jest z tych „mokrych”? Domownicy nie lubią krztusić się suchym serem 😉

    aguzja 2015/11/22 16:32:11
    Tak sernik jest wilgotny, ale pamiętaj, żeby użyc dobrej jakości, tłustego sera, a wtedy domownicy na pewno nie będą się krztusić 😉

    mucha123 2015/11/27 22:19:55
    Wymiary formy, które Pani podaje to rozmiar dna?

    aguzja 2015/11/27 22:27:49
    mucha123, Tak, formy mierzone są po dnie.

    Dorota25 2016/06/22 17:14:25
    Witam. Robi Pani pyszności czy mogłaby Pani odtworzyć przepis na batonik twarogowy? Na dużą blaszke?

    Ewa 2016/12/18 15:25:20
    Dziękuje za przepis. A jak długo piec w piekarniku z termoobiegiem?

    aguzja 2016/12/18 17:09:08
    Ewa, nie polecam piec sernika z termoobiegiem. ponieważ on wysusza ciasto, a zależy nam przecież, żeby sernik był wilgotny. Jeśli jednak zdecydujesz się na termoobieg, to czas pieczenia się nie zmienia, natomiast trzeba zmniejszyć temperaturę pieczenia o 10-20 stopni.

    Nati 2016/12/19 14:13:09
    Sernik wygląda obłędnie ;). Pomnożylam składniki przez 0,5, żeby upiec w większej foremce. Czy muszę wydłużyć czas pieczenia ?:)

    aguzja 2016/12/19 16:09:05
    Nati, jeśli foremka jest większa, to nie trzeba wydłużać czasu pieczenia. Pozdrawiam 🙂

    fifi1973 2018/12/06 13:09:17
    śmietana ma byc kwasna?

    aguzja 2018/12/06 16:28:04
    Fifi 1973, tak, kwaśna. Słodka śmietana zazwyczaj nazywana jest śmietanką.

    Polubienie

    Odpowiedz

Dodaj komentarz