Bez kategorii · makarony i potrawy mączne

Byczki

Byczki albo byki to potrawa kuchni świętokrzyskiej.

Jej głównymi składnikami są ziemniaki, jaja i mięso.

W oryginale używa się częściowo surowych startych a częściowo gotowanych ziemniaków,

ale znalazłam również przepis z wykorzystaniem tylko gotowanych

i taką opcję zastosowałam.

W tym wydaniu byczki to coś pośredniego między kopytkami a pierogami.

Nam bardzo smakowały i z pewnością na stałe zostaną w naszym jadłospisie.

 Z samą nazwa potrawy wiąże się historia, która mówi,

że kobiety szukały dla mężów sycącego dania.

Ziemniaczane kluski z mięsem spełniły swoją funkcję idealnie

i nadano im nazwę byczek –

bo tak w owych czasach nazywano potężnego, głodnego mężczyznę.

P1084286a_20150114225732.jpg

Składniki: (z podanej porcji wychodzi około 60 sztuk)

Ciasto

  • 1,5 kg ziemniaków
  • ok. 500 g mąki pszennej
  • 3 łyżki mąki ziemniaczanej
  • 2 jajka
  • 1 łyżeczka soli

Farsz

  • 450 g ugotowanego mięsa wieprzowego (można zastąpić drobiowym)
  • 450 g pieczarek
  • 1 duża cebula
  • 2 łyżki oleju
  • sól, pieprz do smaku

 

P1084294a.jpg

Sposób przygotowania:

Ziemniaki obrać i ugotować w osolonej wodzie. Wystudzić. (można też użyć ziemniaków gotowanych poprzedniego dnia)

W czasie, gdy ziemniaki stygną przygotować farsz: Pieczarki umyć, osuszyć, pokroić  na mniejsze kawałki. Olej rozgrzać na patelni, wrzucić pieczarki i smażyć do miękkości. Pod koniec smażenia dodać pokrojoną w kostkę cebulę. Razem dusić chwilę, aż cebula ładnie się zeszkli. Wystudzić.

Ugotowane mięso (można użyć mięsa rosołowego, albo od kości schabowych, na których gotowane były wcześniej zupy) wraz z pieczarkami i cebulą przekręcić przez maszynkę. Doprawić pieprzem i solą.

Wystudzone ziemniaki przepuścić przez praskę lub przekręcić przez maszynkę. Dodać jajka, sól i mąki. Zagnieść ciasto.

Na stolnicę obficie oprószoną mąką wyłożyć część ciasta. Rozwałkować na grubość ok. 4-5 mm i podzielić na niewielkie kwadraty. Na każdy kwadrat nakładać łyżeczkę farszu. Ciasto złożyć na pół i podobnie jak w pierogach skleić brzegi.

Gotowe byczki wrzucać partiami na osolony wrzątek. Gotować 2-3 minuty od wypłynięcia na wierzch. Podobnie postąpić z każdą kolejną częścią ciasta. Gorące byczki podawać okraszone skwarkami. Wybornie też smakują odsmażane na tłuszczu.

Smacznego 🙂

Jedna myśl na temat “Byczki

  1. mikimama 2015/01/16 08:57:17
    Jestem wielką fanką takich dań!

    Gość Pani M 2015/01/16 09:39:40
    Uwielbiam Twoje komentarze do każdej potrawy. Pamiętam jak mojaprababcia podawała takie byczki gdy wujek wracal z pracy.

    magdadajnowska 2015/01/16 11:18:33
    No i ślinotok mnie dopadł 😉 Żeby tak ktoś za mnie zrobił te byczki…. się rozmarzyłam.

    Gość Lena B 2015/01/16 16:50:13
    Ja się pod takim jedzonkiem podpisuje. Pycha 😀

    h_anka 2015/01/16 19:25:32
    u mnie w domu robi sie je jak knedle tylko wytrawne, ale tez okrągłę 🙂 uwielbiam

    2015/01/17 14:27:50
    Ostatnio jadłam lata temu u mojej babci, z takim samym nadzieniem…co za wspomnienia 🙂

    beeciaza 2015/01/17 17:38:33
    Pierwsze się spotykam z tą potrawą ale z pewnością będzie ona smakowała mojemu Byczkowi w domu 😉

    Gość 2015/01/19 19:54:04
    Super pomysł! Mój mąż ostatnio zajadał się podobnymi Placuszkami ziemniaczanymi z mięsnym farszem więc następnym razem zrobię mu takie byczki:)

    Gość Karla 2015/01/20 10:45:15
    U mnie znane jako knedle 🙂

    Gość kocie-smaki 2015/01/20 11:57:52
    oj zjadłabym 🙂

    małgosia 2015/01/22 17:21:35
    Dzisiaj robiłam na obiad. Są przepyszne! Dziękuję za wspaniały przepis i pozdrawiam 😀

    aguzja 2015/01/22 21:08:41
    Małgosia, cieszę się, że Ci smakowały. Również ślę serdeczności 🙂

    matleen 2015/02/05 20:09:17
    …i po dziś dzień wszelkie dania z mięsem zadowalają naszych mężczyzn 😉
    Piękne byczki.
    Pozdrawiam

    Zapraszam do mnie

    2015/02/06 23:20:22
    Można też z takiego kopytkowego ciasta kule pierogowe zrobić i nadziać farszem ruskim. Z miętą oczywiście 🙂

    kocham gotować 2015/02/24 08:51:53
    zrobię te byczki, na pewno bo mam wielką ochotę na nie

    2015/06/02 21:52:33
    Można mrozic

    kaska 2015/06/02 21:54:58
    Można zamrozić?

    aguzja 2015/06/03 11:47:29
    Kaska, można mrozic.

    jaga05 2015/11/07 07:40:02
    Są bardzo smaczne dodając do ugotowanych ziemniaków kilka ziemniaków surowych startych wtedy to są prawdziwe byki

    aguzja 2015/11/07 08:49:49
    Jaga 05, chyba nie przecztalas notatki 🙂

    Dalia 2016/06/10 15:31:11
    Pyszności. Jeszcze nigdy tak cudownie nie lepiło mi się „pierogów”. Wszystkim smakuje, nawet moim małym robaczkom-dzieciaczkom 🙂

    Marta 2019/01/28 22:10:40
    Jutro robię na obiad:) są pyszne, już wypróbowane:)

    Polubienie

Skomentuj

Wprowadź swoje dane lub kliknij jedną z tych ikon, aby się zalogować:

Logo WordPress.com

Komentujesz korzystając z konta WordPress.com. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie na Google

Komentujesz korzystając z konta Google. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie z Twittera

Komentujesz korzystając z konta Twitter. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie na Facebooku

Komentujesz korzystając z konta Facebook. Wyloguj /  Zmień )

Połączenie z %s