Bezy z kremem kawowym

Beza – królowa deserów w wersji mini. Wypełniona kremem kawowym i polana sosem z owoców leśnych. Przepyszny, prosty deser, który zawsze zachwyci gości.

Taką formę bezy polecam na większe uroczystości. Z 4 białek otrzymacie 16 niewielkich porcji. Same bezy można przygotować 2 dni wcześniej i pozostawić w piekarniku lub w przechowywać w tekturowym pudełu w pomieszczeniu, gdzie nie ma wilgoci. Tuż przed podaniem wypełnić kremem i polać sosem owocowym.

Składniki: (na 16 bez o średnicy 8 cm)

4 białka
200 g drobnego cukru
1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
1 łyżeczka soku z cytryny
szczypta soli

Krem kawowy:

250 g mascarpone
200 g śmietanki 30%
2 łyżki cukru pudru
2 łyżeczki kawy rozpuszczalnej

Sposób wykonania:

Bezy:

Białka umieścić w misie miksera. Dodać szczyptę soli. Ubić do powstania piany. Stopniowo zacząć dodawać cukier. Łyżka po łyżce. Kolejną porcję cukru dodać dopiero, gdy poprzedni całkowicie się rozpuści. Kiedy piana jest sztywna i błyszcząca, a cukier całkowicie rozbity, dodać sok z cytryny i mąkę ziemniaczaną. Krótko zmiksować.

Gotową pianę przełożyć do rękawa cukierniczego. Na papierze do pieczenia narysować w niewielkich odległościach okręgi o średnicy 8 cm. Na środku każdego z nich wycisnąć niewielką ilość piany i cienko rozsmarować. Będzie to spód bezy. Następnie wyciskać pianę po obwodzie. Jedną lub dwie warstwy, w zależności od wielkości tylki w rękawie cukierniczym. (patrz zdj.)

Oczywiście mini bezy można zrobić bez pomocy rękawa cukierniczego. Na każde narysowane koło nakładać porcję piany. Delikatnie uformować za pomocą łyżki, a w środku zrobić zagłębienie na krem.

Piekarnik nagrzać do 120 C z termoobiegiem. Wstawić dwie blaszki z bezami i od razu zmniejszyć temperaturę do 100 C. Po 40 minutach zmniejszyć na 90 C i suszyć jeszcze przez 80 minut.

Krem:

Śmietanka i serek mascarpone powinny być dobrze schłodzone.

Wszystkie składniki umieścić w misie miksera. Ubijać do konsystencji gęstego kremu.

Bezy wypełnić kremem kawowym. Wierzch polać sosem z owoców leśnych.

Sos z owoców leśnych:

250 g mrożonych owoców leśnych (lub świeżej mieszanki malin, jagód i jeżyn)
3 łyżki cukru
1 łyżeczka soku z cytryny
1 łyżeczka mąki ziemniaczanej

Owoce umieścić w garnuszku zasypać cukrem. Zagotować. Dodać sok z cytryny i mąkę rozprowadzoną w łyżce zimnej wody. Mieszając doprowadzić do wrzenia i gotować ok. 1 minutę. Odstawić z ognia i dobrze wystudzić.

Smacznego 🙂