Sernik na zimno, który pamiętam jeszcze z czasów wczesnego dzieciństwa,
a teraz, jak wiele wypieków na moim blogu przeszedł delikatny lifting.
Jedno pozostało niezmienne, baza sernika – pyszny ser, który warzymy sami.
Niech Was to nie przerazi,
bo wbrew pozorom zrobienie sera w domu jest naprawdę bardzo proste.
Na dodatki do sernika wybrałam smaki z ciasta Ambasador
brzoskwinie, nutellę i bakalie, a całość podkreśliłam nutą alkoholu.
Ten sernik polecam Wam w tym roku na wielkanocny stół,
poza niepowtarzalnym smakiem ma jeszcze inne walory,
bardzo efektownie prezentuje się na stole i nie może się nie udać.
Ten sernik to nic innego jak pascha wielkanocna we współczesnej formie.
Składniki:
spód:
- 160 g herbatników kakaowych
- 50 g mlecznej czekolady
Spód można też zrobic z okrągłych biszkoptów moczonych w słodzonej kawie z dodatkiem likieru Amaretto
masa serowa:
- 2 litry mleka (użyłam 2%)
- 500 ml śmietany (może być za równo 12% jak i 18%)
- 5 jajek
- 1 szklanka cukru pudru
- cukier waniliowy
- 250 g masła (użyłam 200 g masła extra i 50 g masła roślinnego, ze słoneczkiem w kubeczku)
ponadto:
- 1/2 puszki brzoskwiń
- sok z 1/2 cytryny
- 2 kopiaste łyżki Nutelli
- 3 łyżki rodzynek namoczonych w Rumie lub likierze Amaretto
- 3 łyżki włoskich orzechów
- ok. 10 sztuk herbatników kakaowych
Sposób wykonania:
Do sporego garnka wlać mleko. Doprowadzić do wrzenia.
W misce umieścić śmietanę i jajka. Dokładnie wymieszać. Na gotujące mleko wlać mieszankę jajeczną. Całość doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień i gotować ok. 2-3 minut. W tym czasie mieszanka powinna się warzyć, czyli dzielić na serwatkę i ser (patrz zdj.) W czasie gotowania można delikatnie zamieszać całość, by ser nie osiadł na dnie i się nie przypalił.
Durszlak albo duże sito wyłożyć gazą lub lnianą ściereczką. Wylać zawartość garnka na durszlak i odstawić na 2-3 godziny. Przez ten czas ser powinien ładnie odsączyć się od serwatki i dobrze wystygnąć. Zawartość ściereczki można jeszcze delikatnie odcisnąć (ale delikatnie, nie odciskamy sera na wiór).
W czasie, gdy ser stygnie przygotowujemy spód.
Dno tortownicy o śr. 25 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Herbatniki pokruszyć na piasek. Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej i połączyć z okruchami ciastek. Taką mieszanką wyłożyć dno tortownicy i odstawić na bok.
Miękkie masło utrzeć z cukrem pudrem i cukrem waniliowym na puch. Stopniowo, łyżka po łyżce dodawać przygotowany ser. Gotową masę serową podzielić na pół. Do jednej dodać sok z cytryny i pokrojone w kostkę, odsączone z syropu brzoskwinie. Delikatnie zamieszać. Do drugiej części masy dodać nutellę i krótko zmiksować. Wsypać posiekane orzechy, dodać odsączone rodzynki i wlać 1-2 łyżki likieru, który pozostał z moczenia rodzynek. Delikatnie wymieszać.
Ciemną masę wyłożyć na ciasteczkowy spód. Herbatniki moczyć w syropie z brzoskwiń i układać na masie. W luki między ciasteczkami przy brzegach tortownicy wkładać większe okruchy ciastek. Na herbatniki wyłożyć jasną masę z brzoskwiniami. Wierzch wyrównać. Schłodzić w lodówce 5-6 godzin.
Wierzch sernika można oprószyć kakao, ozdobić brzoskwiniową galaretką lub polać polewą czekoladową.
Polewa:
- 100 g czekolady mlecznej
- 50 ml śmietanki 30%
- 1 łyżka masła
Śmietankę i masło zagotować w garnuszku. Odstawić na bok. Czekoladę połamać. Dodać do gorącej śmietanki i odstawić na minutę. Po tym czasie całość energicznie wymieszać do uzyskania jednolitej masy. Gdy polewa zacznie gęstnieć polać nią sernik.
Sernik wyjąć z lodówki 30 minut przed podaniem.
Smacznego 🙂
Zjem to! 
Natalia 2016/03/16 10:49:55
Mleko musi być świeże, czy może być UHT? Jak użyję mleka 3,2% i śmietany 18% to zmniejszyć ilość masła? Pozdrawiam 🙂
Ps. Ślicznie wygląda ten serniczek 🙂
mikimama 2016/03/16 11:20:43
Znam jako tort, ale Twoja sernikowa wersja bardzo mi się podoba!
aguzja 2016/03/16 11:37:40
Natalia, mleko może być UHT. Przy śmietanie 18 i pełnym mleku nie zmniejszamy ilości masła. Również ślę serdeczności 🙂
Gość ami 2016/03/16 18:23:28
Wygląda wyśmienicie 🙂 Te ambasadorskie dodatki muszą świetnie komponować się z sernikiem. Pyszności 🙂
Gość Nemi 2016/03/16 18:45:52
Skradłaś moje serce 😀 Boski!!!
mariastem 2016/03/16 19:29:21
Dzień dobry. Przede wszystkim chciałam podziękować za pyszne (i bardzo dokładne) przepisy. Upiekłam już kilka ciast z tej strony, a Prince Polo bije wszelkie rekordy!!! Już kilkakrotnie musiałam je piec dla rodziny i wszyscy są zachwyceni. A odnośnie tego sernika na zimno to mam pytanie – czy jego smak jest inny niż z gotowego sera? Wygląda bardzo ładnie, ponadto widzę, że konsystencja jest taka, że nie potrzeba żelatyny ? A ten smak w porównaniu do gotowego sera cały czas mnie intryguje… Pozdrawiam. Maria
aguzja 2016/03/16 19:55:48
Pani Mario, To co wyróżnia ten sernik od innych to właśnie ser. W porównaniu z serem kupnym jest przede wszystkim mniej kwaśny. Właściwie to on nie jest kwaśny wcale, dlatego dodajemy trochę soku z cytryny, by nie był mdły. Bardziej kojarzy mi się ze słodkawym wiejskim serem (na szczęście nie ma takiego zapachu) niż z serem ze sklepu.
mariastem 2016/03/16 20:08:52
Bardzo dziękuję za szybką i wyczerpującą odpowiedź. Będę musiała się z nim zmierzyć, bo mnie zaintrygował… :). Czy on nie przypomina trochę tzw. paschy wielkanocnej ? Nigdy jej nie robiłam i nie wiem, jak smakuje… Rozumiem, że zwarta konsystencja nie wymaga żelatyny ? Przepraszam, że tak dopytuję, ale lubię wiedzieć dokładnie, a Pani przepisy jeszcze mnie nigdy nie zawiodły 🙂 Pozdrawiam. Maria
aguzja 2016/03/16 20:17:35
Tak, to właściwie jest przepis na paschę wielkanocną. Sama dowiedziałam się o tym całkiem niedawno. W moim rodzinnym domu nie było tradycji robienia paschy, za to jedliśmy bardzo często taki sernik, ale na biszkoptach i z owocową galaretką. Proszę się nie martwić, żelatyna nie jest tu w ogóle potrzebna. Trzeba nawet przed podaniem nieco wcześniej wyjąć sernik z lodówki, aby nabrał właściwej konsystencji. Pozdrawiam serdecznie 🙂
mariastem 2016/03/16 23:02:24
Jeszcze raz dziękuję za odpowiedź. Życzę zdrowych, spokojnych i radosnych Świąt oraz oczywiście udanych wypieków!!! (ale jak mogłoby być inaczej… :). Pozdrawiam. Maria
Cyanna 2016/03/18 08:02:01
Bardzo zaintrygował mnie ten sernik. Zwłaszcza, że takie standardowe, ze sklepowego sera, nigdy nie mają odpowiedniej konsystencji – zwykle wychodzą mi strasznie „ciapciaste”. 😦 Chyba spróbuję się z nim zmierzyć, może wreszcie wygram to starcie 🙂
aguzja 2016/03/18 11:35:33
Cyanna, naprawdę polecam 🙂
Pani Mario, dziękuję bardzo 🙂 również przesyłam świąteczne uściski 🙂
Gość niesia88 2016/03/18 14:23:30
Witam, a jak bym chciała gotowy ser z wiaderka to ile tego sera 1 kg, czy wiecej? ja wiem ze własny lepszy,ale z takiego kupnego też te ciasto wyjdzie czy już nie?>bo czytam i widze ze już sie go nie piecze i nie wiem teraz jakby te ciasto wyszlo? pozdrawiam
aguzja 2016/03/18 15:00:45
Niesia88, nie próbowałam nigdy tego przepisu z innego sera. Myślę, że wiaderkowy będzie za rzadki i samo masło może go nie utrzymać. Jeżeli już, to próbowałabym mielić ser w kostkach. Z pewnością należałoby dodać więcej cukru, bo robiony ser nie jest kwaśny, a gotowy jest.
Chyba szkoda sobie zawracać głowy tym przepisem, bez domowego sera to będzie zupełnie inny sernik.
2016/03/20 14:33:57
Znam ten sernik pod nazwą ,,niebo w gębie,, z innego sera trzeba dodać żelatynę.
Gość lena 2016/03/20 20:32:34
Koniecznie zrobię:)
GOSC 2016/03/22 20:56:47
Witam. Na jaką blachę podana jest porcja?
aguzja 2016/03/22 21:17:22
Podałam w przepisie. Tortownica o śr. 25 cm
ella 2016/03/23 13:10:25
Witam serdecznie,
czy można w tym serniku użyć już zrobionego sera z mleka naturalnego, nie ze sklepu, ale bez jajek i śmietany? I taki ser użyć już do zrobienia masy serowej z masłem, cukrem pudrem i wanilinowym? I ile potrzeba takiego gotowego sera?
Pozdrawiam serdecznie
aguzja 2016/03/23 14:35:25
Ella, sernik pewnie się uda, ale smakowo na pewno będzie sie różnił. Myślę, że sera może być ok. 1,20 może trochę więcej. Niestety nie ważyłam.
Również ślę serdeczności 🙂
2016/03/24 16:30:33
Witam, czy twaróg robimy z kwaśnej czy słodkiej śmietany
aguzja 2016/03/24 19:34:51
Z kwaśnej śmietany.
Gość Ania29247 2016/03/25 13:06:10
Hej. Śliczna strona, Michałek już w lodówce, a apropo tego sernika czy można pominąć warstwę herbatników po środku między masami? Trudno będzie w okrągłej blaszce ułożyć prostokątne ciastka. Czekam na odp.
aguzja 2016/03/25 13:22:26
Ania, dziękuję za miłe słowa 🙂 tak, można pominąć.
Ania29247 2016/03/25 14:34:17
Mam pytanko jeszcze jedno 😉 Odnośnie tego sera- jak długo się go gotuje?
aguzja 2016/03/25 15:37:37
Ania, podałam w przepisie, u mnie był gotowy po 2-3 minutach. Ale gdyby była taka konieczność czas można wydłuzyć. Musi wyraznie być widoczny ser i serwata. Tak jak na zdjęciach.
Ania29247 2016/03/25 18:14:45
Gdzie się człowiek śpieszy tam się diabeł śpieszy. Po godzinie chciałam mieć już twaróg, dodałam lekko ciepły, masa się zważyła, ale uratowałam ją blenderem, jest przepyszna. Następnym razem bardziej dostosuję się do wskazówek 😉 I chyba coś mało mi twarogu wyszło, sernik zmieści się pewnie w formie 23 cm.
magnolia 2016/03/25 21:04:56
Dziś robiłam to ciasto i na spód jest napisane 160g herbatników kakaowych i 50g roztopionej czekolady. Gdy połączyłam to ze sobą, spód wyszedł zbyt suchy, gdyż czekolady nie wystarczyło na dokładne połączenie z pokruszonymi herbatnikami. Myślę, że potrzebne jest dodatkowe nawilżenie pokruszonych ciasteczek. Mój spód niestety wyszedł „piaskowy”. Mam nadzieję, że reszta będzie dobra, trzymałam się ściśle przepisu 😉
aguzja 2016/03/25 21:52:06
Magnolia, spod ma taki być, trochę się sypać. Nabierze jeszcze wilgoci jak postoi z masą serową. Ja wolę taki spód niż twardą zbitą masę. To sernik na zimno i przechowuje się go w lodówce. Po dodaniu większej ilości czekolady lub masła byłby twardy. Jeśli wolisz miękkie spody można użyć biszkoptów o czym napisałam w przepisie.
magnolia 2016/03/26 19:00:58
Chyba następnym razem wypróbuję ze spodem biszkoptowym, bo trudno się go wyciągało z tortownicy. Najważniejsze, że wszystkim smakowało, dzięki za przepis 🙂
Wyszedł tak pokazywarka.pl/68vi5z/
aguzja 2016/03/26 19:23:21
Magnolia, sernik wygląda świetnie, ale spód rzeczywiście jest zbyt sypki. Wydaje mi się, że herbatniki nie były też zbyt dobrze pokruszone, bo widoczne są całe kawałki. Na przyszłość jeśli nie zdecydujesz się na biszkopty to do masy ciasteczkowej możesz dodać trochę śmietany lub słodkiej śmietanki i dokładniej pokrusz herbatniki.
Pozdrawiam i życzę Wesołych Świąt 🙂
Kasia 2016/04/12 12:45:02
Robiłam- wyszedł pyszny, dosłownie wszyscy się zachwycali 🙂
Mniam- polecam 😉
6niebo 2016/12/23 20:16:41
dziękuję za inspirację – zrobiłam dziś ten sernik, ale po swojemu: na ciemnym biszkopcie, a dodatki do kremów jak w ambasadorze mojej mamy, czeka w lodówce na świąteczną degustację!
Gość 2018/08/04 00:22:45
Ten sernik to pascha, ale pyszny to fakt.pozdrawiam
aguzja 2018/08/04 11:06:19
A tak, to jeden z przepisów na paschę, pisałam już o tym w konentarzach. Pozdrawiam.
PolubieniePolubienie
Dzień dobry
Od dawna robię ten sernik
Tyle, że nasz rodzinny przepis zawiera 1l mleka nie dwa. Ciekawi mnie co robi (w kontekście sera) ilość użytego mleka.
W naszej wersji jest kakao (ale nasz przepis pochodzi z czasów gdy nutteli nie było) i galaretkę.
PolubieniePolubienie
Ten przepis również pochodzi z czasów gdy nie było nutelli..to był sernik waniliowy z galaretką na biszkoptach moczonych w mleku. Obecna wersja powstała na potrzeby bloga i kublów smakowych moich domowników 🙂
Mniejsza ilość mleka spowoduje pewnie, że twaróg będzie bardziej tlusty, ale czy to w ogóle jest wyczuwalne? Nie mam pojęcia. Być może konsystencja się nieco zmieni.
PolubieniePolubienie