Lekki tort z truskawkami

Delikatny, wiosenny tort z truskawkami, kremem śmietankowym i kajmakiem czekoladowym. Mimo, że postawiłam na kakaowy biszkopt, to dobre nasączenie i łagodny krem sprawia, że całość jest lekka, a dzięki frużelinie truskawkowej także przyjemnie orzeźwiająca.

Składniki: (na tortownicę o śr. 23-24 cm)

Biszkopt:

• 6 dużych jaj
• 3/4 szkl. mąki pszennej tortowej
• 3/4 szkl. cukru
• 1/3 szkl. kakao

Krem:

• 500 g mascarpone
• 330 ml śmietanki 30 %
• 1 łyżka cukru waniliowego
• 3 łyżki cukru pudru

Frużelina truskawkowa: (w szybszej wersji można zastąpić świeżymi truskawkami pokrojonymi w półplastry)

• 500 g truskawek
• 5 łyżek cukru
• 1 łyżka soku z cytryny
• 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej
• 2,5 łyżeczki żelatyny

Ponadto:

• poncz: 200 ml herbaty earl grey + łyżeczka soku z cytryny
• 1 puszka kajmaku czekoladowego (kajmak czekoladowy można kupić, bądź zrobić samodzielnie dodając 1 łyżkę kakao do zwykłej masy kajmakowej)

Sposób wykonania:

Biszkopt:

Białka umieścić w misie miksera. Ubić na pianę. Stopniowo, łyżka po łyżce dodawać cukier. Kiedy cukier będzie całkowicie rozpuszczony, a piana sztywna i lśniąca dodać żółtka. Kolejno, jedno po drugim, nie przerywając miksowania. Do masy jajecznej w dwóch turach dodać przesianą mąkę z kakao i wymieszać szpatułką do połączenia składników. 

Dno tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia. Wlać masę jajeczną. Wierzch wyrównać. Wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec w temp, 160 C ok. 40 minut do tzw. suchego patyczka.

Ciasto wyjąć i dobrze wystudzić.

Frużelina:

Frużelinę należy przygotować nieco wcześniej, by zdążyła wystygnąć i zgęstnieć.

Żelatynę zalać niewielką ilością zimnej wody (tak, by tylko była zakryta) i odstawić na 10 minut do napęcznienia. 

Truskawki umyć, pokroić na ćwiartki i umieścić w garnuszku. Dodać cukier i sok z cytryny. Podgrzewać na niewielkim ogniu do momentu rozpuszczenia cukru. Mąkę ziemniaczaną wymieszać z 2 łyżkami zimnej wody. Dodać do truskawek. Zagotować.  Garnek odstawić z ognia. Żelatynę podgrzać, by osiągnęła konsystencję płynną. Dodać do gorących truskawek i dokładnie wymieszać. Odstawić do ostygnięcia. Można schłodzić w lodówce.

Krem:

Śmietanka i mascarpone powinny być dobrze schłodzone.

W misie miksera umieścić wszystkie składniki. Ubijać do uzyskania gęstego kremu.

Biszkopt przekroić na 3 blaty. Pierwszy nasączyć 1/3 pączu, rozsmarować połowę kajmaku. 3-4 łyżki kremu odłożyć. Pozostały podzielić na pół. Jedną połowę delikatnie rozsmarować na kajmaku. Na krem wyłożyć połowę frużeliny. Przykryć drugim blatem. Naponczować, wyłożyć kajmak, drugą połowę kremu i frużeliny. Przykryć trzecim blatem ciasta. Biszkopt naponczować i delikatnie rozsmarować odłożony krem.

Tort schłodzić.

Na obłożenie boków tortu:

• 250 ml schłodzonej śmietanki 
• 1 łyżka cukru pudru
• 1 śmietan fix

lub

• 250 g mascarpone
• 100 ml śmietanki 30%
• 1,5 łyżki cukru pudru

Schłodzone składniki umieścić w misie miksera i ubić na gęsty krem.

Smacznego 🙂