Delikatny, wiosenny tort z truskawkami, kremem śmietankowym i kajmakiem czekoladowym. Mimo, że postawiłam na kakaowy biszkopt, to dobre nasączenie i łagodny krem sprawia, że całość jest lekka, a dzięki frużelinie truskawkowej także przyjemnie orzeźwiająca.
Składniki: (na tortownicę o śr. 23-24 cm)
Biszkopt:
- 6 dużych jaj
- 3/4 szkl. mąki pszennej tortowej
- 3/4 szkl. cukru
- 1/3 szkl. kakao
Krem:
- 500 g mascarpone
- 330 ml śmietanki 30 %
- 1 łyżka cukru waniliowego
- 3 łyżki cukru pudru
Frużelina truskawkowa: (w szybszej wersji można zastąpić świeżymi truskawkami pokrojonymi w półplastry)
- 500 g truskawek
- 5 łyżek cukru
- 1 łyżka soku z cytryny
- 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej
- 2,5 łyżeczki żelatyny
Ponadto:
- poncz: 200 ml herbaty earl grey + łyżeczka soku z cytryny
- 1 puszka kajmaku czekoladowego (kajmak czekoladowy można kupić, bądź zrobić samodzielnie dodając 1 łyżkę kakao do zwykłej masy kajmakowej)
Sposób wykonania:
Biszkopt:
Białka umieścić w misie miksera. Ubić na pianę. Stopniowo, łyżka po łyżce dodawać cukier. Kiedy cukier będzie całkowicie rozpuszczony, a piana sztywna i lśniąca dodać żółtka. Kolejno, jedno po drugim, nie przerywając miksowania. Do masy jajecznej w dwóch turach dodać przesianą mąkę z kakao i wymieszać szpatułką do połączenia składników.
Dno tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia. Wlać masę jajeczną. Wierzch wyrównać. Wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec w temp, 160 C ok. 40 minut do tzw. suchego patyczka.
Ciasto wyjąć i dobrze wystudzić.
Frużelina:
Frużelinę należy przygotować nieco wcześniej, by zdążyła wystygnąć i zgęstnieć.
Żelatynę zalać niewielką ilością zimnej wody (tak, by tylko była zakryta) i odstawić na 10 minut do napęcznienia.
Truskawki umyć, pokroić na ćwiartki i umieścić w garnuszku. Dodać cukier i sok z cytryny. Podgrzewać na niewielkim ogniu do momentu rozpuszczenia cukru. Mąkę ziemniaczaną wymieszać z 2 łyżkami zimnej wody. Dodać do truskawek. Zagotować. Garnek odstawić z ognia. Żelatynę podgrzać, by osiągnęła konsystencję płynną. Dodać do gorących truskawek i dokładnie wymieszać. Odstawić do ostygnięcia. Można schłodzić w lodówce.
Krem:
Śmietanka i mascarpone powinny być dobrze schłodzone.
W misie miksera umieścić wszystkie składniki. Ubijać do uzyskania gęstego kremu.
Biszkopt przekroić na 3 blaty. Pierwszy nasączyć 1/3 pączu, rozsmarować połowę kajmaku. 3-4 łyżki kremu odłożyć. Pozostały podzielić na pół. Jedną połowę delikatnie rozsmarować na kajmaku. Na krem wyłożyć połowę frużeliny. Przykryć drugim blatem. Naponczować, wyłożyć kajmak, drugą połowę kremu i frużeliny. Przykryć trzecim blatem ciasta. Biszkopt naponczować i delikatnie rozsmarować odłożony krem.
Tort schłodzić.
Na obłożenie boków tortu:
- 250 ml schłodzonej śmietanki
- 1 łyżka cukru pudru
- 1 śmietan fix
lub
- 250 g mascarpone
- 100 ml śmietanki 30%
- 1,5 łyżki cukru pudru
Schłodzone składniki umieścić w misie miksera i ubić na gęsty krem.
Smacznego 🙂
Klasyka w najlepszym wydaniu! 🖤
PolubieniePolubienie
😊🥰
PolubieniePolubienie
Piękny 🙂
PolubieniePolubienie
Dziekuję 😊
PolubieniePolubienie
Dziękuję Pani za ten blog. Wiele przepisów juz wykorzystalam. Jesli chodzi o tort truskawkowy::czy sprawdzi sie jasny biszkopt?
PolubieniePolubienie
Bardzo mi miło ☺ tak, może być jasny biszkopt. Tort będzie jeszcze lżejszy.
PolubieniePolubienie
Idealny smakołyk na letnie dni! Kocham truskawki maczać również w maśle orzechowym. Jest to ciekawe i smaczne połączenie, nawet do ciast. Polecam spróbować. 🙂
PolubieniePolubienie