Dziś nie będzie lekko, łatwo i przyjemnie, ale za to niezwykle smacznie.
Czekoladowy Napoleon to ciasto dla tych, którzy lubią wyzwania.
Nawet nie chodzi o to, że przepis jest bardzo skomplikowany,
ale rozwałkowanie dwunastu ciemniutkich placków wymaga odrobiny cierpliwości 😉
Na zachętę dodam, że ciasto jest bardzo plastyczne i łatwo się z nim pracuje,
a placki piecze króciutko.
Charakter i smak całości nadaje bardzo delikatna,
wręcz aksamitna czekoladowa masa na bazie mleka skondensowanego.
Po jej spróbowaniu wiedziałam, że efekt końcowy będzie wyjątkowy…
Składniki:
ciasto:
- 200 g miękkiego masła
- 200 g śmietany 18%
- 380 g mąki pszennej
- 1 jajko
- 1/2 łyżeczki sody
- 1/2 łyżeczki soku z cytryny
- szczypta soli
- 1 łyżka kakao
masa
- 400 g śmietanki 36%
- 100 g gorzkiej czekolady
- 380 g skondensowanego mleka słodzonego (ok. 3/4 puszki)
- 4 żółtka
- 2 łyżki cukru pudru
- 65 g wody
- 1 łyżka likieru (użyłam Amaretto)
polewa
- 100 g nutelli (ok.2 łyżek)
- 50 ml śmietanki 30%
- 1 łyżka masła
Sposób wykonania:
Ciasto
Masło utrzeć na puch. Zmniejszyć obroty miksera i stopniowo dodawać śmietanę a następnie kakao i jajko. Cały czas miksując dodać przesianą mąkę z solą. Sodę rozpuścić w soku z cytryny i natychmiast dodać do ciasta. Gdy mieszanina zrobi się bardzo gęsta, wyrabiane dokończyć ręcznie. Gotowe ciasto zawinąć w folię i umieścić na godzinę w lodówce.
Przygotować 12 kawałków papieru do pieczenia. Na każdym odrysować prostokąt o wymiarach 20 x 30 cm. Ciasto wyjąć z lodówki i podzielić na 12 równych kawałków. Kłaść kawałek ciasta na papierze i cieniutko rozwałkować (w czasie, gdy rozwałkowujemy ciasto, pozostałe kawałki przechowywać w lodówce). Wyrównać brzegi ciasta do rozmiaru narysowanego prostokąta (można do tego użyć nożyczek). Ciasto ponakłuwać widelcem w kilku miejscach. Piec w temp 190 C ok 6-7 minut. Podobnie postąpić z każdym następnym kawałkiem ciasta. Gotowe placki wystudzić.
Ja robiłam dwa placki jednoczenie i papier wraz z ciastem przecinałam na pół.
Masa
Żółtka umieścić w garnuszku. Dodać wodę i wymieszać trzepaczką rózgową, by mieszanina miała jednolitą konsystencję. Dodać mleko skondensowane i wymieszać. Garnek ustawić na ogniu i cały czas mieszając zacząć podgrzewać masę. Gdy masa zgęstnieje zdjąć garnek z ognia (należy uważać, by nie doprowadzić do wrzenia, bo zamiast masy otrzymamy jajecznicę. Garnek zdejmujemy z ognia natychmiast gdy masa zgęstnieje). Do gorącej masy dodać połamaną na kawałki czekoladę. Wymieszać trzepaczką do jej rozpuszczenia. Następnie ustawić mikser na najwyższe obroty i ubijać masę do całkowitego jej wystudzenia (u mnie trwało to 8 minut). Garnek z masa przykryć i wstawić do lodówki.
Śmietanę ubić z cukrem pudrem na sztywno. Stopniowo dodawać do wystygniętej masy (powinna wyglądać teraz jak czekoladowy mus) i delikatnie wymieszać do otrzymania jednolitego, aksamitnego kremu. Na koniec dodać alkohol.
Polewa:
Składniki na polewę podgrzać i dobrze wymieszać.
Na każdy placek nakładać 3-4 łyżki kremu. Rozsmarować i przykryć kolejnym płatem ciasta. Na ostatnim placku rozsmarować gęstniejącą polewę.
Ciasto pozostawić w temperaturze pokojowej przez 2 godziny. Następnie wstawić do lodówki na minimum 12 godzin. Przed podaniem doprowadzić do temperatury pokojowej.
Według mnie ciasto najlepiej smakuje po 2 dniach (kolejnego dnia nie przechowywałam już w lodówce).
Smacznego 🙂
Źródło inspiracji TU
Zjem to! 
Gość Lena B 2015/02/06 06:23:37
Ciasto wygląda obłędnie. Jest trochę przy ni zajęcia, ale jest cudownym uwieńczeniem tej pracy. Pycha 😀
mikimama 2015/02/06 07:44:09
Podziwiam za pracowitość, efekt jest piorunujący!
Boana 2015/02/06 10:08:29
bardzo lubię twojego bloga 🙂
upiekłam z Tobą już kilka ciast.
Pozdrawiam 🙂
aguzja 2015/02/06 10:11:05
Boana, a ja bardzo lubię takie wspólne pieczenie 😉 Pozdrawiam 🙂
Gość Konczi i Szpileczka 2015/02/06 10:50:14
bardzo pracochłonne jak dla mnie, ale efektowne!
Gość ilovebakepl 2015/02/06 13:34:19
wygląda za dobrze, aż trzeba zrobić 🙂
stokropek 2015/02/06 15:21:34
czy każdy z tych kawałków ciasta piecze się osobno? czy przekładamy papierem do pieczenia nastawiamy termoobieg i wszystko razem wio do pieca?
iwonaasb 2015/02/06 17:49:28
zjadłabym całe, ale za leniwa jestem żeby zrobić 😀
wygląda meeeeega obłędnie….
aguzja 2015/02/06 22:31:35
Stokropek, jak rzadko używam termoobiegu, bo mi strasznie tył przypala i piekłam każdy placek osobno. Myślę jednak, że można próbować kilka na raz z termoobiegiem, bo chyba wszystkie i tak się nie zmieszczą.
magdalena 2015/02/06 22:57:16
Ło matko:)-ale pracochłonne….-ale efekt trzeba przyznać..ZNAKOMITY:)Wersja dla cierpliwych ale chyba spróbuję:)
Gość Smakowe Kubki 2015/02/07 08:29:07
Cudowna propozycja, ale jakże pracochłonna, podziwiam i staram się sobie wyobrazić boski smak. Jestem prawie pewna,że nie zrobię, ale bardzo warto choćby wiedzieć,że możliwe jest zrobić taką delicję. :)))
wedelka 2015/02/07 09:46:49
Rewelacja 🙂
Gość Kto ugości moich gości? 2015/02/07 15:25:53
Wygląda niesamowicie! I tak też pewnie smakuje:)
matleen 2015/02/08 20:56:45
Wspaniałe. Gratuluję cierpliwości. Efekt końcowy rewelacyjny
Pozdrawiam
Gość Ola 2015/02/09 10:21:35
Uwielbiam Twoje przepisy. Desery czekoladowe to moja słabość.
Gość Kasia – Ulubione Przepisy 2015/02/09 10:59:15
O mamusiu…jak to ciasto wygląda obłędnie. Zrobię na pewno 😀
Gość marta 2015/02/09 11:58:40
po prostu niebiańskie! już zapisuję do zrobienia… nie straszne mi te 12 warstw : )
Gość Kawowa Lady 2015/02/09 17:06:48
Aż ślinka cieknie jak się na to ciasto patrzy 🙂 Szkoda, że na diecie nie można ciasta 😉
Gość ami 2015/02/10 12:07:08
Ta masa musi być przepyszna. Ciasto pracochłonne, ale domyślam się, że efekt końcowy wart jest każdej minuty 🙂
Kamila 2015/02/17 13:49:28
Czy piecze się na tym papierze czy przekłada do jakiejś blachy do ciasto?
aguzja 2015/02/17 13:57:02
Kamila, piecze się na papierze. Ciasto jest tak cienkie, ze na pewno nie dałoby się przełożyć 🙂
majty 2015/03/08 22:37:45
Właśnie skończyłam robić. Strasznie mnie te placki wykończyły jako iż od wieków nic nie piekłam ale było warto. Pychotka. 😉
aguzja 2015/03/08 22:45:08
Majty, to prawda, placki w tym cieście to prawdziwe wyzwanie, gratuluję cierpliwości 🙂
Magdalena 2015/03/24 09:32:54
Czy można zastąpić Nutellę w polewie jakimś tańszym zamiennikiem?
aguzja 2015/03/24 13:56:49
Magdalena, można użyć tańszego zamiennika nutelli.
Katarzyna 2015/03/29 23:59:25
Czy placki po upieczeniu można układać na sobie czy sklejają się i należy je rozłożyć każdy osobno?
Pozdrawiam
aguzja 2015/03/30 00:16:17
Katarzyna, placki można układać na sobie, są kruche i nie sklejają się 🙂 pozdrawiam
Ulcia 2015/06/16 23:57:34
Matko jak to ciasto na mnie patrzy… już od dłuuugiego czasu 😦 Jadłam tradycyjnego Marcinka na wschodzie Polski, ten czekoladowy wygląda OBŁĘDNIE…. niech ktoś zrobi i da mi kawałek… 😦
kajka 2015/12/26 21:53:12
Baaardzo dziękuję za przepis! Ciasto obłędne, zrobiłam je na święta i już drugiego dnia nie było! Troszeczkę pracochłonne ale warto i naprawdę lepiej zrobić parę dni wcześniej żeby ciasto nabrało jeszcze lepszego smaku!
aguzja 2015/12/27 00:45:39
Kajka, to prawda, trochę pracy przy Napoleonie jest, ale zasługuje całkowicie na ten wysiłek. Pozdrawiam 🙂
Magda 2015/12/29 23:17:27
Właśnie skończyłam, jestem wykończona. Przy 11 warstwie chciałam zacząć błagać, żeby mnie ktoś dobił, ale ostatecznie udało mi się dobrnąć do końca. Piekę od lat, ale jeszcze żadne ciasto mnie tak nie dobiło. Trzymaj kciuka, żeby jutro wszystkim smakowało, bo się chyba poryczę 🙂
aguzja 2015/12/29 23:38:13
Magda, powiem Ci szczerze, że zawsze jestem zaskoczona, gdy ktoś podejmuje wyzwanie i piecze Napoleona, dlatego od razu składam Ci gratulacje 🙂 bardzo, bardzo trzymam kciuki, żeby efekt Cię nie rozczarował. Mam nadzieję, że przygotowujesz ciasto na Sylwestra, bo wtedy powinno być idealne.
klaudia 2016/03/22 14:29:01
Witam, na sam widok tego pięknego ciasta od razu stwierdziłam, że muszę je zrobić. Mam tylko pytanie, bo zawsze mam problem z rozróżnieniem tych dwóch produktów: czy chodzi tu o mleko skondensowane takie płynne, czy mleko skondensowane ale już w postaci masy krówkowej/kajmakowej? Bardzo proszę o odpowiedz.
aguzja 2016/03/22 16:12:17
Klaudia, mleko skondensowane ma być płynne, nie masa kajmakowa.
Dominika 2016/03/23 15:37:29
Podjęłam wyzwanie 🙂 placki gotowe, jednak ostatecznie wyszło mi 9. Chciałam zrobić 11, ale dwa zaginęły mi w akcji… Mimo wszystko miałam trudność z rozwalkowaniem tak cienkich plackow, ciasto wyszło mi dość rzadkie, czy tak powinno być?
Jutro zabieram się za krem, dobrze że czytam komentarze, bo już w lodówce czeka masa krowkowa, a chodzi o płynne mleko, mam nadzieję, że smak wynagrodzi wszelkie trudy 🙂
aguzja 2016/03/23 16:06:42
Dominika, podziwiam każdego kto podejmuje wyzwanie 🙂 Jeśli dobrze pamiętam ciasto konsystencją przypomina kruche ciasto, ale jest rzadsze, bardziej plastyczne. Po upieczeniu placki są bardzo kruche. Wyszło Ci 9 , bo pewnie są trochę grubsze, ale jeśli ciasto trochę poleżakuje to wszystko będzie ok.
Chyba muszę dopisać do przepisu, że ma być płynne mleko, choć wydało mi się to czytelne.
Trzymam kciuki, żeby smak ciasta Cię nie rozczarował, bo jest ono wyjątkowo prcochłonne. Pozdrawiam serdecznie 🙂
Dominika 2016/03/27 12:15:11
polecam, ciasto pracochłonne, ale warto 🙂
ania 2016/05/27 14:31:51
czy śmietanka 18% ma być słodka czy kwaśna?
aguzja 2016/05/28 09:14:10
Ania, w składnikach nie ma śmietanki 18%, jest śmietana 18%, a śmietana jest kwaśna.
madziaa 2016/09/17 21:20:28
Czy dobrze zrozumialam? Mozna troszke oszukac i upiec 6 plackow w formacie duzej blachy z piekarnika a potem je ciach na pol i ta-dam mamy 12 warstw?
aguzja 2016/09/17 22:41:00
Madziaa, po upieczeniu placki będą dosyć twarde i trudne do podzielenia. Można rozwałkować 6 dużych placków, a przed włożeniem do piekarnika każdy przeciąć wraz z papierem na pół. W takim wypadku pieczemy równocześnie 2 placki.
Ania 2016/11/04 20:35:02
Witam co zrobiłam nie tak bo masa wyszła mi jednolitą gładka ale bardzo płynna i prawie wszystko wylalo się na boki
aguzja 2016/11/04 21:16:28
Ania, ta masa jest dosyć wymagajaca i ma kilka ważnych etapów. Trudno mi powiedzieć co poszlo nie tak. Być może po prostu zbyt krótko była chłodzona przed dodaniem ubitej śmietany. A może śmietanka nie byla zbyt dobrze ubita, albo w poczatkowej fazie mieszanka jajek i mleka zbyt wcześnie zdjęta z ognia. Naprawdę może być kilka przyczyn. Wszystko robiłaś zgodnie z przepisem? W którym momencie masa zrobiła się płynna?
Iw. 2016/11/04 22:24:34
Zrobiłam dziś wersję tortową – na tortownicę 24 cm… Nie powiem, trochę zabawy z tym jest, ale mam nadzieję, że jutro efekt będzie wart tego wszystkiego 🙂 Masa wydała mi się tylko tak bardzo słodka, że zrezygnowałam z cukru pudru…
Placki piekłam po dwa w termoobiegu przy 190 stopniach, 6 minut to był max… Piszę, bo ktoś wyżej pytał 🙂
Roboty co nie miara, ale pewnie nie raz jeszcze sięgnę po ten przepis 😀
Ana 2016/11/20 15:14:05
Witam, czy do masy zamiast czekolady gorzkiej można dodać białej? I np. do polewy zamiast nutelli dodać krem karmelowy? 🙂 Domyślam się, że wtedy trzeba będzie dać mniej cukru i mleka skondensowanego… Czy lepiej nie kombinować? 😛
PS. Ciasto zapisałam na moją listę wypieków na święta, mam nadzieję, że się uda, bo wygląda cudownie! 🙂
aguzja 2016/11/20 16:43:47
Ana, Jeśli chodzi o masę to myślę, że można zamienić czekolady. Pominęłabym wtedy te 2 łyżki cukru. Jeśli chodzi o plewę, to chyba lepiej użyć samej masy kajmakowej, albo zrobic polewę z tego przepisu zjemto.blox.pl/2014/12/Ciasto-Wisniowa-panienka.html. Nie wiem tylko czy wtedy całość nie będzie zbyt mdła…
monia 2017/10/20 17:22:50
Mam pytanie…czy zamiast tych placków można byłoby użyć herbatników i trochę sobie ułatwić 😉 domyślam się, że smak na pewno będzie inny ale może z tymi herbatnikami nie byłoby takie najgorsze…taka wersja dla leniwych;)
aguzja 2017/10/20 18:28:12
Monia, można spróbować, ale krem wychodzi dosyć rzadki. Nie wiem jak herbatniki się tu odnajdą, czy ciasto będzie miało dobrą konsystencję. No i z pewnością trzeba zrobić mniej warst.
Magdalena 2018/03/26 20:10:56
Czy do polewy mogę ewentualnie użyć również śmietanki 36% czy koniecznie musi być 30%, bo wpływa to na konsystencję albo smak?
aguzja 2018/03/26 20:45:33
Magdalena, może być 36 %, nie ma to większego znaczenia.
Sylwia 2018/06/16 10:28:14
Na jaki wymiar blaszki jest ciacho ???
Sylwia 2018/06/16 15:54:42
Teraz widzę 20×30 cm, ślepa kura
MałaMi 2018/09/06 11:36:45
Podejmuje wyzwanie. 🙂 ciasto się właśnie chłodzi, papier już naszykowany. Piekę ciasta i torty więc mam nadzieję, że wytrwam do końca przy tych 12 warstwach. 🙂
Monia 2018/09/10 09:30:14
Witam, a czy można odpuścić sobie pieczenie i użyć np krakersów lub herbatników?
Monix 2018/09/10 09:34:04
Witam, a czy można odpuścić sobie pieczenie i użyć np krakersów lub herbatników? Dla leniuszków
aguzja 2018/09/12 08:27:20
Monia, nie wiem czy to dobry pomysł. Wydaje mi się, że może masa może być zbyt płynna do herbatników, a ciastka zbyt grube. Raczej nie polecam.
Ania 2018/09/14 08:48:08
Ciasto przepyszne ….., ponieważ nie jestem asem pieczenia ciast, poszłam na łatwiznę i placki zastąpiłam okrągłymi andrutami… tez wyszło super 🙂
PolubieniePolubienie