Wigilijny barszcz wg Magdy Gessler

W ubiegłym roku szukałam przepisu na barszcz,

który by mnie zachwycił.

Przeszukałam wiele blogów, znalazłam kilka interesujących przepisów, ale wybrałam ten.

Barszcz okazał się wyjątkowy, o intensywnym smaku i cudownym kolorze.

W tym roku także zagości na moim wigilijnym stole.

Wam również gorąco polecam 🙂

PC243502.JPG

Składniki:

  • 5 kg buraków (obranych i pokrojonych )
  • 5 kapeluszy prawdziwków lub 20 podgrzybków suszonych
  • 3 liście laurowe
  •  5 ziaren ziela ang.
  • 2 goździki
  • 10 ziaren pieprzu
  • kminek
  • 4 pory z liśćmi
  • 10 cebul
  • ocet dębowy (dałam jabłkowy)
  • obierki z 4 sztuk szarej renety
  • 5 ząbków czosnku, lekko zgniecionych

Pory i cebulę w skorupkach upiec w piekarniku, do momentu aż skorupki będą ciemne. Buraki zalać zimną wodą, dodać grzyby. Gotować powoli,dodając ziele angielskie, pieprz, goździki i szczyptę kminku. Nie solić. Dodać upieczone pory i cebulę (umieścić na sitku). Gdy barszcz zacznie się gotować, zahartować go 3 łyżkami octu. Gotować powoli, aż buraki zmiękną. Wyrzucić cebulę i pora. Dodać obierki z jabłek (dałam 2 jabłka) i czosnek.

Zostawić na noc w chłodnym miejscu. Rano przecedzić i podgrzać ( nie gotować ), doprawić do smaku. Ja dodaję sól, mielony pieprz czarny, sok z cytryny i miód.

Smacznego 🙂

Źródło przepisu Tu

Jedna myśl w temacie “Wigilijny barszcz wg Magdy Gessler

  1. zjemto pisze:

    mikimama 2013/11/29 10:13:45
    Ależ on musi być aromatyczny!

    malwinkanr1 2013/11/29 10:49:48
    Wspaniały, esencjonalny 🙂

    anitazibi 2013/12/01 05:26:43
    hmm… ciekawy przepis -> ja natomiast znalazłam stary przepis na barszcz, do którego dodaje się ogórki kiszone. Barszcz zrobił furorę – niepowtarzalny smak i aromat 🙂 w tym roku powtórka 🙂

    wjastrzebiejgorze 2013/12/04 12:20:26
    No musi być pyszniutki, mniam mniam

    KAMA 2013/12/19 13:44:01
    Witam,
    Chciałabym w tym roku przygotować barszczyk z Twojego przepisu. Intryguje mnie tylko kwestia pieczenia cebuli i pora w piekarniku…Mam je zapiec razem, kładąc na blaszcze? Do nagrzanego czy do zimnego piekarnika na ile stopni i na jak długo? 🙂 Wiem pytań parę jest. Ale jeszcze nigdy tego nie robiłam więc wolę zapytać. Pozdrawiam ciepło i już świątecznie 🙂

    aguzja 2013/12/19 14:01:04
    Cebulę i pory piec razem. Ja umieściłam je na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Wstawić do nagrzanego piekarnika. Piekłam w temperaturze 170 C. Czas pieczenia trudno okreslić, chodzi o to by warzywa zmiękły i dobrze się zrumieniły. Mają wyglądać jak troszkę przypalone. Pamiętaj, żeby je później wyjąć. Pozdrawiam 🙂

    KAMA 2013/12/19 15:15:18
    Ślicznie Ci dziękuję za odpowiedź. I później do gara na sitku….:)

    Haliko 2013/12/21 08:02:55
    Aż 5 kg buraków?to na ile to wody?

    aguzja 2013/12/21 10:06:08
    Tak, ma być 5 kg buraków. A wody? Ma po prostu zakryć buraki. Też byłam zdziwiona taką ilością, ale dzięki temu barszcz jest naprawdę esencjonalny i wcale nie wychodzi go bardzo dużo, ale zawsze można zrobić z połowy porcji. Pozdrawiam 🙂

    Wiolka 2014/09/22 12:14:44
    ten barszcz jest przepyszny, robiłam go już parokrotnie, z tym, że ja ja cebulkę podsmażam na patelni

    martunia162 2014/11/05 21:10:37
    Jaki kolor!!!!!! Ja nigdy nie odważyłam się gotować obranych,pokrojonych,surowych buraków 🙂 boję się,że kolor barszczu będzie blady… dlatego gotuję buraki w łupinach a później starte dodaję do wywaru. Muszę się przełamac i zrobić z tego przepisu :)) pozdrawiam!

    aguzja 2014/11/05 22:41:46
    martunia162, naprawdę polecam przepis. Odkąd spróbowałam tego barszczu nie smakuje mi żaden inny. Pozdrawiam 🙂

    2014/11/21 09:05:36
    Wyprobowalam przed tegoroczną Wigilią i byłam mile zaskoczona.Kolor soczysty a smak nawet przed dodatkiem przypraw bardzo bogaty.szczerze polecam;-)

    Ania 2014/11/29 21:41:49
    anitazibi…. nie ogórki kiszone ale sok z ogórków kiszonych, zawsze dodaję, pycha!!!
    Jesli chodzi o buraczki w barszczu… ja daje całe, obrane buraczki i tak gotuje je ze wszystkimi warzywami. Po ugotowaniu wyjmuje, kroję w paseczki, zakwaszam barszczyk i wtedy dodaję pokrojone buraki , podgrzewam ale już nie gotuje ich. pozdrawiam

    Madu 2014/12/08 10:59:17
    A ile tego soku z kiszonych ogórków? Tyle co octu czy więcej?
    Wydaje mi się że to lepsza opcja niż ocet 🙂
    W tym roku pierwszy raz spróbuję zrobić barszczyk, trzymajcie kciuki ^^

    aguzja 2014/12/08 16:34:04
    Madu, jeżeli chodzi o ten przepis nie ja nie zmieniłabym niczego. Barszcz jest rewelacyjny. Nie wiem czemu uważasz, że sok z ogórków to lepsza opcja od octu jabłkowego, bo ocet jabłkowy jest bardzo zdrowy. Możesz trochę o tym poczytać tu http://www.lepszezdrowie.info/ocet.htm. Oczywiście za udany barszcz będę trzymać kciuki. Pozdrawiam 🙂

    ricardo 2014/12/11 00:53:58
    A buraki obrane? Co z grzybami po przecedzeniu?

    aguzja 2014/12/11 01:02:52
    Ricardo, buraki obrane, jest podane w przepisie. Ugotowane grzyby można wykorzystać np. do uszek. Barszcz ma być czysty 🙂

    mark 2014/12/14 16:33:11
    mam pytanie czy pory i cebule muszą być na sitku ?? i ile trzeba je gotować w barszczu

    aguzja 2014/12/14 18:23:55
    Mark, pory i cebula powinny być na sitku, bo łatwo się rozgotowują i może być potem problem z wyjęciem ich z barszczu. Należy je gotować tyle ile cały barszcz. Wyjmuje się na końcu, przed włożeniem jabłek i czosnku.

    madzia2604 2014/12/15 15:42:37
    Z tych składników ile litrów barszczu powstaje? I co potem zrobić z burakami skoro barszcz pozostaje czysty?

    aguzja 2014/12/15 16:38:35
    Madzia 2604, Z tych składników powstaje ok. 5 litrów barszczu. Ugotowane buraki możesz wykorzystać do wielu rzeczy, np. do ćwikły, sałatki ze śledziem, albo zetrzeć na tarce i zamrozić. Później będą do obiadu jak znalazł 🙂

    Ania 2014/12/16 00:09:11
    U Gesslerowej jest trochę inaczej z tymi burakami 🙂 podsyłam link do oryginalnego przepisu, może się przyda.
    stylzycia.newsweek.pl/barszcz-przepis-przedwojenny-przepis-na-wigilijny-barszcz,artykuly,276994,1.html

    aguzja 2014/12/16 01:08:17
    Ania, z tymi burakami jest dokładnie tak jak napisałam, i u Gesslerowej i u mnie 🙂 Pod przepisem jest podane źródło z którego korzystałam. Jeśli nie zauważyłaś to podsyłam http://www.se.pl/kobieta/przepisy-na-dania-wigilijne/swieta2012-barszcz-wigilijny-sledz-w-kremie-lamance-z-makiem-wigilijne-przepisy-magdy-gessler_164654.html Pozdrawiam 🙂

    asia7703 2014/12/17 10:11:10
    Najlepszy barszcz jaki jadłam, robiłam w ubiegłym roku, w tym oczywiście tez powtórzę.

    madzia2604 2014/12/17 19:08:51
    A macie może przepis na te śledzie z tymi buraczkami bo brzmi ciekawie.
    A jeszcze jedno może głupie pytanie ale te buraki obieramy ?? 🙂

    aguzja 2014/12/17 20:05:41
    madzia2604, buraki do barszczu obieramy, jest napisane w przepisie 🙂 a sałatka z burakami nazywa się Szuba, niestety nie ma jej jeszcze na blogu 🙂 pozdrawiam

    madzia2604 2014/12/17 21:39:40
    aguzja to czekam aż pojawi się przepis na sałatkę 🙂

    Marta 2014/12/18 02:44:47
    Witam wszystkich,
    Jest zasadnicza roznica pomiedzy przepisem zamieszczonym w linku Ani a przepisem Aguzji, rzeczywiscie Ania ma racje, jej przepis rozni sie i to bardzo. W Ani przepisie nalezy podzielic buraki na dwie polowy ,jedna z nich uprzednio pokrojona ugotowac, druga upiec w lupinach, dodac dopiero po ugotowaniu pierwszej polowy burakow. W przepisie Aguzji upieczone warzywa gotowac na sicie, w przepisie Ani zalac woda wraz z burakami i gotowac itd. Obydwa przepisy autoryzuje pani Magda Gesler, ktorym sposobem najlepiej ugotowac ? Pozdrawiam.

    gosia 2014/12/20 21:26:56
    Skoro ten przepis jest sprawdzony przez autorkę bloga ta ja też spróbuję. Zastanawiam się tylko jakiego garnka użyć na tak dużą ilość skłądników. Czy wystarczy taki największy jak w standardowych zestawach garnków ? 🙂 I czy ilość barszczu jaka zostanie wystarczy na ok 15-16 osób?

    aguzja 2014/12/20 21:45:12
    Gosia, Na taką ilość składników musi być garnek 10 l, a największe w kompletach mają 5-6 litrów, więc będą za małe. Możesz gotować w dwóch a składniki podzielić na pół.
    Ja w ubiegłym roku maiłam na Wigilii 16 osób, barszczu wystarczyło dla wszystkich, a jeśli dobrze pamiętam to nawet trochę zostało.

    Ania.O. 2014/12/21 08:21:36
    witam, barszcz naprawdę mnie zaciekawił, tez zrobię w tym roku taki, bedzie to moj pierwszy 🙂 mam tylko pytanie , ile tego miodu do smaku ?

    aguzja 2014/12/21 11:00:47
    Ania O., ma być do smaku, więc trzeba dodać i spróbować, każdemu smakuje co innego 🙂 Myślę, że 1/2-1 łyżka będzie ok. Trzymam kciuki za pierwszy barszcz 🙂

    Bo 2014/12/22 04:10:35
    Ile wody?:):)

    aguzja 2014/12/22 11:31:09
    Bo, wody ma być tyle, aby buraki były zakryte 🙂

    nuta_1 2014/12/22 13:08:38
    Mam pytanie, a czy można gotować cebulę i por w barszczu, a nie na sitku?

    aguzja 2014/12/22 14:16:33
    Nuta, można gotować w barszczu, ale upieczona cebula i por łatwo się rozgotowują i ciężko je wyjąć z barszczu, a jest to konieczne przed odstawieniem do dnia następnego.

    Ania.O. 2014/12/22 17:22:00
    Juz sie właśnie robi , narazie wyglada znakomicie ! zrobiłam z połowy składników , ale i tak super wyglada ta ilośc. Zamelduje jaki efekt końcowy , przy okazji życzę wszystkim wesołych i radosnych świat 🙂

    aguzja 2014/12/22 18:28:09
    Ania O., czekam na relację, pozdrawiam, wesołych Świąt 🙂

    JackobZi 2014/12/23 18:45:25
    Ja właśnie skończyłem go gotować i odstawiłem z jabłkami mam nadzieje ze mi wyszedł 😛 mam tylko pytanie czym go najlepiej doprawić ??

    świąteczna 2014/12/23 19:39:39
    Zaprawa do barszczu zrobiona ale nie sądzę żeby to wyszło, ten barszcz to jedna wielka zagadka zobaczymy jutro czy wystarczy pieprz i sól może trochę miodu i dupa (przepraszam) Moja mama robi z bobem i świeżą kapustą jest spoko a tutaj buraków cała masa pozostałych składników wcale nie czuć wydaje mi się że Magda raczej by tego nie polecała coś z tymi przepisami jest nie halo.

    ania 2014/12/23 20:03:22
    własnie gotuję prawie według przepisu ponieważ problem miałam ze znalezieniem buraków w Niemczech a swoich miałam tylko 3 sztuki ale cała reszta zgadza się(wiem że buraki najważniejsze 😦 ) niestety muszę wspomóc się barszczem w proszku też przywiezionym z PL to moja 1 wigilia w nowym kraju nie wiedziałam że tutaj nie kupię buraków …a szkoda życzę wesołych świat

    aguzja 2014/12/24 11:35:03
    JackobZi, barszcz doprawiam solą, pieprzem, miodem i sokiem z cytryny lub octem jabłkowym, można jeszcze dodać więcej czosnku.

    Świąteczna, może spróbuj jutro, dopraw i dopiero oceń. Ten przepis jest autorstwa Magdy Gessler i wszystko z nim halo, pochodzi z tej strony http://www.se.pl/kobieta/przepisy-na-dania-wigilijne/swieta2012-barszcz-wigilijny-sledz-w-kremie-lamance-z-makiem-wigilijne-przepisy-magdy-gessler_164654.html, barszcz, który gotuje Twoja mama, to zapewne barszcz ukraiński, gotuje się go na wywarze mięsnym z mnóstwem warzyw i grochem lub bobem – to zupełnie inne danie i nie nadaje się na potrawę wigilijną.

    Ania, bez buraków będzie ciężko, ale mam nadzieję, że sobie poradzisz z tym co masz i jednak barszcz na wigilijnym stole w nowym kraju się znajdzie. Pozdrawiam i życzę Wesołych Świąt 🙂

    JackobZi 2014/12/24 17:08:16
    Barszcz już w 100% przyprawiony i gotowy wyszedł bardzo dobry w końcu nauczyłem się robić dobry barszcz bez żadnych koncentratów 😛 bardzo sie ciesze ze trafiłem na twój blog 😀 Wesołych Świąt 🙂

    jolka 2015/01/02 13:54:31
    Robiłam w tym roku barszcz Magdy Gessler.Jest pyszny.

    Marta H-M 2015/01/14 09:41:28
    A ile w sumie wychodzi tego barszczu? Na ile osob starczy?

    aguzja 2015/01/14 11:13:54
    Marta, z podanych składników wychodzi ok. 5 litrów barszczu. Myślę, że na 20 osób powinno wystarczyć.

    aga 2015/11/19 18:06:55
    już widzę Magdę Gessler uzywającej octu…. Zakwas się kochana robi. Przygotowanie trwa chwilę i jest tani jak barszcz. Po 7 dniach jest gotowy. Samo zdrowie, a nie ocet.

    aguzja 2015/11/19 22:00:25
    Aga – W takim razie niewiele widziałaś w życiu kochana… Zapraszam do lektury przepisów Magdy Gessler http://www.se.pl/styl-zycia/dom-i-wnetrza/swieta2012-barszcz-wigilijny-sledz-w-kremie-lamance-z-makiem-wigilijne-przepisy-magdy-gessler_164654.html
    Skoro już opanowałaś całą wiedzę na temat zakwasu, proponuję trochę edukacji o occie. Jak mniemam używasz tylko spirytusowaego, skoro uważasz go za największe zło tego świata. Wyobraż sobie, że istnieje wiele jego odmian, a najzdrowszy jest jabłkowy, który polecam w przepisie zdrowie.wp.pl/multimedia/galerie/art1310.html

    Beata 2015/11/20 21:05:54
    Mam zupełnie inny przepis na barszcz Magdy Gessler i przyznam,że robię go już od x czasu. Na pewno nie dodaje się tam zakwasu,ale cóż co źródło to inny przepis.

    aguzja 2015/11/20 22:19:16
    Beata, ja też spotkałam inne przepisy M.Gessler na barszcz. Ten, widziałam też w „Kuchennych rewolucjach”.

    Gaga158 2015/11/28 20:52:20
    Jak długo się powinno gotować? Właśnie próbuję ten przepis i po 4 godz gotowania buraki jeszcze nie są miękkie

    aguzja 2015/11/28 20:56:10
    Gaga158, 4 godziny gotowania w zupełności wystarczą, nawet jeśli buraki nie są całkowicie miękkie.

    Gosia 2015/12/06 19:59:10
    Tak się zastanawiam (może to zabrzmi dziwnie…) skoro wody ma być tylko tyle żeby zakryć buraki to gdzie wcisnąć to sitko z cebulą i porem? I czy te obierki muszą być koniecznie z renety? I co z grzybami wrzucić takie suszone czy najpierw zalać wrzątkiem? Z góry dziękuje za podpowiedzi 🙂

    aguzja 2015/12/06 20:29:09
    Gosia, grzybów nie moczymy, wrzucamy suszone. Obierki powinny być z dosyć kwaśnych jabłek, reneta tu świetnie pasuje, ale moga być inne tzw „winne” jabłka. Sitko z warzywami powinno być zanurzone w barszczu. Buraki zalewamy wodą, ale mają w niej pływać, a nie być ściśnięte, więc i sitko z warzywami mieści się swobodnie.

    kazek 2015/12/10 08:09:32
    Jest pyszny.
    znalazłam ten przepis ze dwa czy trzy lata temu. I ugotowałam według niego. Jest rewelacyjny! Kolor cudnie rubinowy i smak niepowtarzalny: buraczki wymieszane z przyprawami: goździki, liście laurowe, ziele, pieprz i oczywiście grzybków, a przez dodanie mnóstwa pora, cebuli i jabłek nieco kwaskowaty i ostry. Polecam

    Ola 2015/12/15 14:08:37
    Witam 🙂 czy barszczu wystarczy na wigilię 7-osobową?
    Pozdrawiam!

    aguzja 2015/12/15 14:32:26
    Ola, tak, z pewnością. Z tych skłądników otrzymujemy ok. 5 litrów barszczu. Dla 7 osób wystarczy jak zrobisz z połowy składników.

    mysza 2015/12/23 12:58:34
    Witam jak długo gotowac cebulę z porami w barszczu? 🙂

    aguzja 2015/12/23 16:29:18
    Mysza, cebulę i pory gotujemy przez cały czas. Wyjmujemy pod koniec gotowania i dodajemy obierki, czosnek i odstawiamy barszcz do następnego dnia.

    kasia 2015/12/23 22:56:59
    Witam,
    Mam pytanie: „cebula w lupinkach”? czyli cebula nieobrana?

    aguzja 2015/12/23 23:01:08
    Kasia, tak, dokładnie.

    Aguś kulinarnie 2015/12/27 14:23:25
    Skorzystalam z przepisu i na tegoroczne swieta na naszym stole pojawil się pyszny barszcz ze świeżych buraczków-efekt przeszedł moje oczekiwania,barszcz wyszedł przesmaczny,przepis będzie z nami na kolejne święta-dziękuję:)

    Maniek 2019/03/11 21:34:06
    Nie wiem jakim cudem wychodzi 5 L , gotowalem ten barszcz i dodalem okolo 2kg buraków i wyszło około pol litra barszczu. Buraki gotowałem do powiedzmy aldente.?
    Coś robię nie tak? Co prawda kolor jest super, ciemny . W smaku też dobry?

    aguzja 2019/03/12 20:51:42
    Maniek, widocznie zalewasz buraki zbyt małą ilością wody. Te 5 litrów to też ilość przybliżona.

    Maniek 2019/03/12 22:08:07
    M.Gessler poleca aby zalewać do wysokości buraków. A pory i cebule kłaść po prostu,
    A Ty zalewasz całość?

    aguzja 2019/03/13 18:02:04
    Maniek, leję wody nieco więcej niż poziom buraków.

    Polubienie

Skomentuj

Wprowadź swoje dane lub kliknij jedną z tych ikon, aby się zalogować:

Logo WordPress.com

Komentujesz korzystając z konta WordPress.com. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie na Google

Komentujesz korzystając z konta Google. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie z Twittera

Komentujesz korzystając z konta Twitter. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie na Facebooku

Komentujesz korzystając z konta Facebook. Wyloguj /  Zmień )

Połączenie z %s