Sernik z serków homogenizowanych

To z pewnością mój ulubiony sernik na zimno.

Bardzo lekki, delikatny, mało słodki, wręcz orzeźwiający.

A dodatkowo błyskawiczny do przygotowania,

co jest bardzo ważne szczególnie w lecie, w czasie upałów.

Robiłam go już w wielu wersjach:

z dodatkiem świeżych owoców, z galaretką, ze startą czekoladą,

kajmakiem czy odrobiną kawy.

Łatwo więc można go dopasować własnych upodobań.

W przepisie znajdziecie także mój sposób na hartowanie żelatyny,

tak by ładnie połączyła się z masą serową.

Składniki:

spód

• biszkopty okrągłe lub podłużne

masa serowa

• 800 g serka waniliowego homogenizowanego
• 250 ml śmietanki 30 %
• 3 łyżki cukru pudru
• 30 g żelatyny

ponadto

• 250 g świeżych owoców

Sposób wykonania:

Dno tortownicy o śr. 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Na papierze dosyć ściśle ułożyć biszkopty. Można je dodatkowo nasączyć mlekiem lub wodą z dodatkiem soku z cytryny.

Żelatynę zalać zimną woda i odstawić na 10 minut (woda ma tylko zakryć żelatynę).

Dobrze schłodzoną śmietankę ubić na sztywno. Pod koniec dodać cukier. Mniej więcej 3/4 serka homogenizowanego dodać do ubitej śmietany i delikatnie wymieszać.

Żelatynę podgrzać (uważając, by nie zagotować) i dokładnie mieszać do całkowitego rozpuszczenia. Pozostałą część serka homogenizowanego umieścić w garnuszku i podgrzać. Dodać jeszcze ciepłą żelatynę i wszystko dobrze wymieszać. Zdjąć z palnika i odstawić, by nieco przestygła. Im różnica temperatury między żelatyną, a masą serową będzie mniejsza, tym mniejsze będzie prawdopodobieństwo „zgrudkowania” masy serowej. Żelatyna po wystudzeniu powinna być wciąż płynna. Gdyby stężała za bardzo, wystarczy ją ponownie podgrzać i dokładnie wymieszać.

Do przestudzonej żelatyny dodać 3 łyżki masy serowej. Wymieszać. Ponownie dodać 3 łyżki masy serowej i znów wymieszać. Zahartowaną w ten sposób żelatynę dodać do całej masy serowej i dokładnie zmiksować.

Część owoców dodać do masy. Wymieszać i wylać na biszkopty. Wstawić do lodówki. Po godzinie masa powinna być już wystarczająco stężona.

Przed podaniem sernik udekorować świeżymi owocami.

Smacznego 🙂