Rustykalna tarta z rabarbarem

Obowiązkowa pozycja w sezonie – kruche ciasto z rabarbarem.

U mnie dzisiaj w formie rustykalnej tarty.

Do nadzienia oprócz rabarbaru dodałam odrobinę malin,

aby urozmaicić konsystencję, ale nie musicie tego

robić, rabarbar broni się sam.

Jako dodatek do tarty proponuję odrobinę bitej śmietany

albo gałkę lodów waniliowych i koniecznie listki świeżej mięty, melisy lub bazylii.

Składniki:

Ciasto:

230 g mąki tortowej
150 g zimnego masła
4 łyżki cukru pudru
1 żółtko

Nadzienie:

500 g rabarbaru
100 g malin świeżych lub mrożonych (opcjonalnie)
4 łyżki cukru
2 łyżki mąki ziemniaczanej
2 łyżeczki cukru z wanilią
skórka otarta z 1/2 cytryny

ponadto:

1 rozmącone białko + 1 łyżka zimnej wody do posmarowania ciasta
2 łyżki brązowego cukru

Sposób wykonania:

Zimne masło i mąkę dokładnie posiekać nożem. Dodać pozostałe składniki i znów dobrze posiekać. Kiedy ciasto będzie miało konsystencję kruszonki, krótko zagnieść ręcznie. Zlepić w kulę, spłaszczyć, zawinąć w folię i wstawić do lodówki na 60 minut.

Rabarbar pokroić w około 2 centymetrową kostkę. Dodać cukier, skórkę z cytryny, cukier z wanilią i mąkę ziemniaczaną. Wymieszać. Jeśli decydujecie się na dodatek malin, na końcu dodajcie maliny.

Piekarnik nagrzać do 190 C

Stolnicę oprószyć mąką. Wyłożyć ciasto i rozwałkować. Na środku ciasta odcisnąć np. tortownicą okrąg o śr. 25 cm. Po bokach pozostawić ok.5 cm wolnego ciasta na założenie (patrz zdj.). Na ciasto wyłożyć nadzienie z rabarbaru, tak by zmieściło się w zaznaczonym kole. Brzegi ciasta pozakładać do środka. Tak przygotowaną tartę umieścić na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Ciasto na brzegach tarty posmarować rozmąconym z wodą białkiem i posypać brązowym cukrem. Wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec ok 40 minut, do ładnego zezłocenia ciasta.

Przed podaniem oprószyć cukrem pudrem.

Smacznego 🙂