Sernik z dubajską czekoladą

Wyborny, kremowy sernik z modnymi dodatkami w stylu dubajskim. Wilgotny, waniliowy, na ciasteczkowym spodzie, ze słodką, chrupiącą warstwą pistacjową i polewą czekoladową.

Składniki: (na tortownicę o śr. 23-25 cm)

Spód:

• 185 g ciasteczek pełnoziarnistych typu digestive
• 40 g roztopionego masła

Masa serowa:

• 1 kg sera dwukrotnie zmielonego lub dobrej jakości wiaderkowego
• 250 g serka mascarpone
• 5 jajek
• 1 szklanka cukru
• 1 cukier waniliowy
•  3 łyżki mąki ziemniaczanej lub proszku budyniowego waniliowego

 Warstwa dubajska czekolada:

• 150 g smażonego lub pieczonego ciasta kataifi
• 330 g kremu pistacjowego
• 100 g czekolady mlecznej
• 50 g śmietanki 30%

Sposób wykonania:

Ciasteczka drobno pokruszyć i połączyć ze stopionym masłem. Dokładnie wymieszać. Wysypać do tortownicy i równomiernie rozłożyć na dnie. Dobrze ugnieść dłonią i wstawić do lodówki.

Wszystkie składniki masy serowej powinny być w temperaturze pokojowej.

Jajka i oba cukry umieścić w misie miksera.  Krótko ubić. Dodać twaróg i mascarpone. Ponownie miksować. Krótko, tylko do połączenia w jednolitą masę. Dodać mąkę ziemniaczaną lub budyń.

Masę serową wylać do tortownicy. Wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec w temperaturze 160 C przez ok. 70 minut. Po tym czasie studzić stopniowo. 20  minut przy zamkniętym i 20 minut przy uchylonym piekarniku. Sernik wyjąc i wystudzić całkowicie. Najlepiej całą noc w lodówce.

* Bardzo polecam pieczenie z parą wodną. Sernik uzyskuje w ten sposób lżejszą strukturę i  większą wilgotność. Wystarczy na najniższej półce piekarnika umieścić naczynie z wrzącą wodą, a sernik ustawić na kratce na wyższym poziomie. 

* Jeśli chcecie uzyskać efekt pasków wewnątrz sernika wystarczy 1 łyżkę kremu pistacjowego wymieszać z 2 łyżkami masy serowej. Wylać połowę masy serowej i wyłożyć przygotowaną mieszankę. Można punktowo lub tak jak na zdj. Następnie wylać pozostałą masę serową.

 Warstwa dubajska czekolada:

Pastę pistacjową wymieszać z ciastem kataifi. Wyłożyć na wystudzony sernik i równomiernie rozprowadzić.

Śmietankę podgrzać niemal do wrzenia. Czekoladę drobno posiekać. Dodać do gorącej śmietanki i odstawić na dwie minuty. Po tym czasie dokładnie wymieszać. Odczekać aż polewa zacznie gęstnieć i wylać ją na wierzch sernika.

Smacznego 🙂