Tort banoffee

Banoffee – popularne i bardzo lubiane połączenie smakowe tym razem w formie toru. Jasny biszkopt nasączony herbatą, kajmak, banany i krem toffi z kawałkami cukierków Dumle. Pyszny, lekki, nie za słodki, idealny dla dzieci i fanów brytyjskiego deseru Banoffee Pie.

Składniki: (na tortownicę o średnicy 23cm)

Biszkopt:

5 jaj
160 g cukru
120 g mąki pszennej
40 g mąki ziemniaczanej

Krem:

500 g mascarpone
200 g śmietanki 30%
2 łyżki kajmaku ( pozostały kajmak z puszki o wadze 510g będzie potrzebny)
8 cukierków Dumle (64 g)

ponadto:

250 ml herbaty earl gray + 1 łyżeczka cukru
2 duże banany
sok z 1/2 cytryny

Sposób wykonania:

Biszkopt:

Białka oddzielić od żółtek i umieścić w misie miksera. Ubić na pianę. Stopniowo, łyżka po łyżce dodawać cukier. Kiedy piana będzie sztywna i błyszcząca a cukier całkowicie rozbity dodawać po jednym żółtku. Mąki przesiać i dodać do masy jajecznej. Całość delikatnie wymieszać szpatułką.

Dno tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia. Masę wlać do tortownicy. Wierzch wyrównać. Wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec w temp. 160C ok. 30 minut do tzw. suchego patyczka.

Wystudzony biszkopt wyjąć z tortownicy. Przekroić na 3 blaty.

Krem:

Serek i śmietanka powinny być dobrze schłodzone.

Mascarpone i śmietankę umieścić w misie miksera. Ubijać na najwyższych obrotach do momentu powstania gęstego kremu. Dodać kajmak i krótko zmiksować, tylko do połączenia składników. Cukierki posiekać i dodać do masy. Wymieszać.

Składanie tortu:

Pierwszy blat nasączyć herbatą (8-10łyżek). Połowę pozostałego kajmaku rozsmarować na cieście. Najłatwiej będzie to zrobić za pomocą worka cukierniczego lub zwykłego, grubszego worka foliowego. Wystarczy umieścić w nim kajmak, odciąć róg i delikatnie wycisnąć.

Banany pokroić w plastry i skropić sokiem z cytryny. Ułożyć jeden obok drugiego na kajmaku. Odłożyć 2 łyżki kremu. Połowę pozostałego kremu rozsmarować na bananach. Na krem nałożyć drugi blat lekko docisnąć, nasączyć, rozsmarować kajmak, położyć banany a na nie krem. Przykryć ostatnim blatem ciasta. Nasączyć i rozsmarować odłożone wcześniej dwie łyżki kremu.

Schłodzić w lodówce, najlepiej całą noc.

Do obłożenia boków tortu użyłam kremu: