Tort kawowy Rocher z malinami to propozycja dla miłośników czekoladowych deserów z kawową nutą i owocową świeżością.
Delikatny, czekoladowy biszkopt skrywa dwa wyjątkowe kremy. Pierwszy o smaku kawy z mlekiem wzbogaciłam kleksami Nutelli i chrupką czekoladowo-orzechową, która dodaje całości przyjemnej tekstury. Drugi to aksamitny krem inspirowany czekoladą Ferrero Rocher, przełamany malinową frużeliną. Jej lekko kwaskowy smak doskonale równoważy słodycz kremu i podkreśla czekoladowe nuty tortu.
To elegancki, bogaty w smaku tort, w którym kawa, czekolada, orzechy i maliny tworzą naprawdę udany duet…a właściwie kwartet!🤎
Składniki:
Biszkopt kakaowy: (na tortownicę o śr.22 cm)
- 5 dużych jaj
- 170 g drobnego cukru
- 100 g mąki pszennej tortowej
- 35 g kakao
Krem kawowy:
- 250 g mascarpone
- 170 g śmietanki 30%
- 3 łyżki cukru pudru
- 1,5 łyżeczki kawy rozpuszczalnej rozpuszczone w 1 łyżce wody
- 2 łyżeczki Nutelli
Krem rocher:
- 200 g śmietanki 30%
- 120 g mascarpone
- 1 czekolada Ferrero Rocher (90g) plus 70 g mlecznej czekolady
Chrupka czekolada-orzech laskowy:
- 55 g czekolady mlecznej
- 55 g Nutelli
- 15 g oleju
- 40 g prażynki francuskiej
- 25 g orzechów laskowych
Frużelina malinowa:
- 250 g malin (mogą być mrożone)
- 2 łyżki cukru
- 1 łyżeczka soku z cytryny
- 1 łyżeczka mąki ziemniacznej
- 1 łyżeczka żelatyny
Nasączenie:
- 150 ml kawy
- 50 ml mleka
- 1 łyżeczka Nutelli
Sposób wykonania:
Biszkopt:
Białka oddzielić od żółtek i umieścić w misie miksera. Ubić na pianę. Stopniowo, łyżka po łyżce dodawać cukier. Kiedy piana będzie sztywna i błyszcząca, a cukier całkowicie rozbity, kolejno dodawać po jednym żółtku. Mąkę i kakao przesiać i dodać do masy jajecznej. Całość delikatnie wymieszać szpatułką.
Dno tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia. Masę wlać do tortownicy. Wierzch wyrównać. Wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec w temp. 160 C 0k.30-35 minut.
Biszkopt wyjąc i dobrze wystudzić. Przekroić na 3 blaty.
Krem Rocher:
Śmietankę podgrzać niemal do wrzenia. Czekolady posiekać i zalać gorącą śmietanką. Odstawić na minutę. Po tym czasie dokładnie wymieszać lub zblendować. Przykryć folią w kontakcie (tak by folia spożywcza dotykała czekoladowej mieszanki) i odstawić do lodówki na minimum 6 godzin.
W misie miksera umieścić schłodzoną masę czekoladową i serek mascarpone. Ubijać stopniowo zwiększając obroty miksera do uzyskania gęstego kremu. W robocie planetarnym trwa to krótko. ok. 1 minuty.
Chrupka:
Czekoladę roztopić w kąpieli wodnej. Dodać olej i Nutellę. Dokładnie wymieszać. Orzechy podprażyć na suchej patelni. Do czekolady dodać posiekane orzechy i prażynkę francuską. Całość wymieszać. Na papierze do pieczenia narysować okrąg o śr, 20 cm. Wyłożyć na niego masę i równomiernie rozsmarować. Wstawić do lodówki (można też pominąć etap chłodzenia i rozsmarować chrupkę bezpośrednio na pierwszym blacie biszkoptu zachowując 1 centymetrowy odstęp od brzegu. Patrz zdj.)
Frużelina malinowa:
Żelatynę zalać 1 łyżką zimnej wody i odstawić na 5 minut.
Owoce wraz z cukrem umieścić w niewielkim garnuszku. Podgrzewać do zagotowania. Dodać sok z cytryny. Mąkę ziemniaczaną wymieszać z 1 łyżką wody i dodać do gotujących malin. Wymieszać i krótko gotować. Nie dłużej niż 1 minutę. Garnek odstawić na bok i dodać napęczniałą żelatynę. Dokładnie wymieszać do rozpuszczenia żelatyny. Tak przygotowaną frużelinę wystudzić.
Krem kawowy:
Serek i śmietanka powinny być dobrze schłodzone.
Kawę rozpuścić w 1 łyżce gorącej wody. Wystudzić.
W misie miksera umieścić mascarpone, śmietankę i cukier puder. Ubijać na najwyższych obrotach do powstania gęstego, puszystego kremu. Pod koniec dodać kawę i krótko ubić.
Składanie tortu:
Biszkopt przekroić na 3 blaty. Pierwszy blat nasączyć. Rozsmarować cieniutką warstwę kremu kawowego. Na niej ułożyć chrupkę. Na chrupkę wyłożyć połowę pozostałego kremu kawowego rozsmarować i gdzieniegdzie zrobić kleksy z Nutelli (patrz zdj.) Wyłożyć i wyrównać pozostały krem. Przykryć drugim blatem ciasta i nasączyć. W jednym worku cukierniczym umieścić krem Rocher, a w drugim frużelinę. Obciąć końcówki. Wyciskać krem po obwodzie ciasta. Zostawić odstęp na frużelinę i wyciskać kolejny, mniejszy obwód. Czynność jeszcze raz powtórzyć. W pozostawione miejsca wycisnąć frużelinę (patrz zdj.) Można też rozsmarować frużelinę i krem w tradycyjny sposób. Na biszkopcie rozsmarować frużelinę zostawiając 1 centymetrowy odstęp od brzegu, a następnie wyłożyć krem Rocher. Przykryć ostatnim blatem ciasta. Nasączyć. Tak przygotowany tort dobrze schłodzić. Jeśli posiadacie rant cukierniczy to zapiąć też w rancie.
Po schłodzeniu obłożyć boki i wierzch tortu dowolnym kremem i udekorować. Może to być mascarpone/śmietanka lub mascarpone/Nutella. Ja użyłam tynku masło/mleko skondensowane ( wszystko w proporcji 50/50)
