Ciasto drożdżowe

Czytając Wasze komentarze zauważyłam,

że najwięcej problemów przysparza Wam wykonanie ciasta drożdżowego.

Często uważacie, że ciasto wychodzi zbyt mokre

i dosypujecie sporo mąki, a to błąd.

Ciasto, w którym jest zbyt dużo mąki będzie zbyt suche, albo gliniaste, mało puszyste i ciężkie.

Mam dla Was kilka, mam nadzieję, pomocnych rad, dzięki którym,

praca z ciastem drożdżowym będzie łatwiejsza,

a efekt końcowy taki jakiego oczekujecie.

P2049231.JPG

Ciasto drożdżowe jest bardzo uniwersalne. Możemy je wykorzystać zarówno w słodkich babach, bułeczkach, drożdżówkach jak i w słonych pizzach, pasztecikach czy kulebiakach. Dobrze przygotowane i upieczone ciasto  powinno być lekkie i puszyste. Tylko jak to osiągnąć ?

Nie taki diabeł straszny jak go malują, wystarczy nieco wprawy i przestrzeganie kilku zasad, by nasze wypieki były bliskie ideału.

  • ciasto drożdżowe należy przygotowywać w ciepłym pomieszczeniu
  • wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej ( mleko też, optymalna temperatura dla rozmnażania drożdży to 24-30 C )
  • mąkę zawsze należy przesiać
  • jajka najlepiej utrzeć z cukrem ( jeśli to słodkie ciasto )
  • tłuszcz należy dodawać stopniowo, po częściowym wyrobieniu ciasta
  • wyrabianie to bardzo istotny etap, wówczas bowiem następuje połączenie składników, a także wprowadzona zostaje do ciasta duża ilość powietrza, co wpływa w znacznym stopniu na jego pulchność

– ciasto najlepiej wyrabiać w misce, a nie na stolnicy
– w początkowej fazie ciasto łatwiej wyrabiać łyżką lub mikserem, dopiero później ręką
– ciasta nie należy zbytnio podsypywać mąką, to normalne, że we wczesnym etapie ciasto jest dosyć mokre. Właściwej konsystencji nabierze podczas wyrabiania, a szczególnie po dodaniu tłuszczu
– aby ciasto mniej kleiło się do rąk podczas wyrabiania, należy posmarować je olejem lub oprószyć mąką. Czynność tę można powtórzy nawet kilka    razy w czasie wyrabiania ciasta.
– wyrabianie ciasta powinno trwać ok. 10 minut
– dobrze wyrobione ciasto jest gładkie, lśniące i odkleja się od rąk i brzegów miski.

  • wyrobione ciasto należy dosyć szczelnie przykryć ( w innym wypadku na wierzchu ciasta zrobi się sucha skórka ) i odstawić w ciepłe miejsce. Można miskę z ciastem zanurzyć w ciepłej ( nie gorącej wodzie )
  • ciasto jest wyrośnięte, gdy podwoi swoją objętość
  • wyrośnięte ciasto formuje się na stolnicy, a uformowane pozostawia w cieple do ponownego wyrośnięcia
  • przed pieczeniem ciasto smaruje się roztrzepanym jajkiem, samym żółtkiem, olejem, wodą z cukrem lub mlekiem
  • ciasto drożdżowe pieczemy w temperaturze 180-200 C, mniejsze formy w 220 C.

Mam nadzieję, że rady będą pomocne, szczególnie dla tych, którzy zaczynają swoją przygodę z ciastem drożdżowym 🙂

Jedna myśl w temacie “Ciasto drożdżowe

  1. zjemto pisze:

    Darson 2014/11/11 19:26:21
    Jak dla mnie postawa to nie przejmować się konsystencja ciasta tylko robic swoje bo w miare ugniatania ciasto nie będzie tak mokre jak na początku się wydaje.

    aguzja 2014/11/11 19:43:01
    Darson, jestem absolutnie tego samego zdania, ale nie dla wszystkich to taka „oczywistość oczywista” 😉

    Gość Inspirowane Smakiem 2014/11/12 06:08:18
    Też jestem w trakcie pisania notki z poradami odnośnie ciasta drożdżowego, ale nie mam weny. :))

    agnes 2014/11/12 12:30:18
    zawsze się stresowałam że ugniatam i ugniatam a ono ciągle mi się lepi do rąk! W końcu kupiłam sobie robot kuchenny ze specjalną nakładką do wyrabiania ciasta i po problemie, ciasto jest mięciutkie i pulchne ja bym takiego nie umęczyła za chiny 🙂

    aguzja 2014/11/12 16:36:42
    Agnes, absolutnie jestem zwolennikiem ułatwiania sobie życia i wykorzystywania takiego sprzętu w kuchni 🙂

    gin86 2014/11/12 22:08:13
    A dlaczego lepiej w misce niż na stolnicy? Nigdy o tym nie słyszałam 🙂

    aguzja 2014/11/12 22:35:14
    Gin, po prostu wygodniej, ciasto drożdżowe jest zazwyczaj bardzo luźne, przynajmniej na początku 🙂

    Polubienie

Skomentuj

Wprowadź swoje dane lub kliknij jedną z tych ikon, aby się zalogować:

Logo WordPress.com

Komentujesz korzystając z konta WordPress.com. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie na Google

Komentujesz korzystając z konta Google. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie z Twittera

Komentujesz korzystając z konta Twitter. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie na Facebooku

Komentujesz korzystając z konta Facebook. Wyloguj /  Zmień )

Połączenie z %s