Ciasto drożdżowe

Czytając Wasze komentarze zauważyłam,

że najwięcej problemów przysparza Wam wykonanie ciasta drożdżowego.

Często uważacie, że ciasto wychodzi zbyt mokre

i dosypujecie sporo mąki, a to błąd.

Ciasto, w którym jest zbyt dużo mąki będzie zbyt suche, albo gliniaste, mało puszyste i ciężkie.

Mam dla Was kilka, mam nadzieję, pomocnych rad, dzięki którym,

praca z ciastem drożdżowym będzie łatwiejsza,

a efekt końcowy taki jakiego oczekujecie.

Ciasto drożdżowe jest bardzo uniwersalne. Możemy je wykorzystać zarówno w słodkich babach, bułeczkach, drożdżówkach jak i w słonych pizzach, pasztecikach czy kulebiakach. Dobrze przygotowane i upieczone ciasto  powinno być lekkie i puszyste. Tylko jak to osiągnąć ?

Nie taki diabeł straszny jak go malują, wystarczy nieco wprawy i przestrzeganie kilku zasad, by nasze wypieki były bliskie ideału.

• ciasto drożdżowe należy przygotowywać w ciepłym pomieszczeniu
• wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej ( mleko też, optymalna temperatura dla rozmnażania drożdży to 24-30 C )
• mąkę zawsze należy przesiać
• jajka najlepiej utrzeć z cukrem ( jeśli to słodkie ciasto )
• tłuszcz należy dodawać stopniowo, po częściowym wyrobieniu ciasta
• wyrabianie to bardzo istotny etap, wówczas bowiem następuje połączenie składników, a także wprowadzona zostaje do ciasta duża ilość powietrza, co wpływa w znacznym stopniu na jego pulchność

– ciasto najlepiej wyrabiać w misce, a nie na stolnicy
– w początkowej fazie ciasto łatwiej wyrabiać łyżką lub mikserem, dopiero później ręką
– ciasta nie należy zbytnio podsypywać mąką, to normalne, że we wczesnym etapie ciasto jest dosyć mokre. Właściwej konsystencji nabierze podczas wyrabiania, a szczególnie po dodaniu tłuszczu
– aby ciasto mniej kleiło się do rąk podczas wyrabiania, należy posmarować je olejem lub oprószyć mąką. Czynność tę można powtórzy nawet kilka    razy w czasie wyrabiania ciasta.
– wyrabianie ciasta powinno trwać ok. 10 minut
– dobrze wyrobione ciasto jest gładkie, lśniące i odkleja się od rąk i brzegów miski.

• wyrobione ciasto należy dosyć szczelnie przykryć ( w innym wypadku na wierzchu ciasta zrobi się sucha skórka ) i odstawić w ciepłe miejsce. Można miskę z ciastem zanurzyć w ciepłej ( nie gorącej wodzie )
• ciasto jest wyrośnięte, gdy podwoi swoją objętość
• wyrośnięte ciasto formuje się na stolnicy, a uformowane pozostawia w cieple do ponownego wyrośnięcia
• przed pieczeniem ciasto smaruje się roztrzepanym jajkiem, samym żółtkiem, olejem, wodą z cukrem lub mlekiem
• ciasto drożdżowe pieczemy w temperaturze 180-200 C, mniejsze formy w 220 C.

Mam nadzieję, że rady będą pomocne, szczególnie dla tych, którzy zaczynają swoją przygodę z ciastem drożdżowym 🙂