Lubicie połączenie masy budyniowej i brzoskwiń?
ja bardzo, a gdy dodatkowo obok tego zestawu znajdę kilka orzeszków,
to do szczęścia już niewiele mi brakuje.
Ciasto „Brzoskwiniowy sad” wypatrzyłam kiedyś w cukierni i spróbowałam je odtworzyć –
orzechowy biszkopt z kawałkami owoców, masa budyniowa z odrobiną alkoholu
i mus brzoskwiniowy zamknięty w warstwach pełnoziarnistych herbatników.
Wypróbujcie, może dołączy do Waszej listy ciast świątecznych…
Ciasto zyskuje na smaku w miarę upływu czasu, będzie się idealnie nadawało na większe uroczystości,
na które musicie przygotować sporo rzeczy. Można je zrobić 2 dni wcześniej i przechowywać w lodówce.
Składniki: ( blacha 34 x 25,5 cm z zaokrąglonymi rogami )
ciasto orzechowe
- 6 jajek
- 125 g cukru
- 100 g posiekanych orzechów włoskich
- 100 g mielonych orzechów włoskich
- 1 łyżka mąki tortowej
- 1 łyżka bułki tartej
- 2 połówki brzoskwiń ( z puszki brzoskwiń, która jest potrzebna do musu brzoskwiniowego )
masa
- 220 g miękkiego masła
- 700 ml mleka
- 3 żółtka
- 4/5 szklanki cukru
- cukier wanilinowy ( 8 g )
- 5 łyżek mąki ziemniaczanej
- 2 i 1/2 łyżki mąki pszennej
- 75 ml likieru ( może być amaretto, baileys, lub kawowy, ja użyłam likieru tiramisu )
mus brzoskwiniowy
- puszka brzoskwiń w syropie
- 1 galaretka brzoskwiniowa
ponadto
- 2 galaretki brzoskwiniowe ( lub pomarańczowe lub 1 brzoskwiniowa i 1 pomarańczowa )
- 280 g herbatników pełnoziarnistych
Sposób wykonania:
Biszkopt Żółtka utrzeć do białości z połową cukru. Białka ubić na sztywno, stopniowo dodając pozostały cukier. Piana jest gotowa, kiedy cukier całkowicie się rozpuści, piana jest błyszcząca i nie wypada z miski po odwróceniu jej do góry nogami.
Dwie połówki brzoskwiń odsączyć z syropu i pokroić w niewielką kostkę.
Do masy z żółtek dodać mąkę, bułkę tartą i orzechy. Wymieszać, dodać ubitą pianę z białek i delikatnie połączyć. Na koniec dodać pokrojone brzoskwinie. Delikatnie wymieszać.
Spód blachy wyłożyć papierem do pieczenia. Wlać masę. Wyrównać wierzch. Wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec w temp. 170 C ok 30 minut. do tzw. suchego patyczka. Biszkopt wyjąc z piekarnika i wystudzić.
Masa Połowę mleka i cukier zagotować. Żółtka utrzeć z cukrem wanilinowym, następnie dodać obie mąki i pozostałe mleko. Wszystko zmiksować tak, by nie było grudek. Mieszankę wlać na gotujące się mleko i energicznie zamieszać. Chwilę pogotować. Budyń przykryć i odstawić do ostygnięcia.
Miękkie masło utrzeć na puch. Stopniowo, cały czas miksując, łyżka po łyżce dodawać budyń. Na koniec dodać likier i krótko zmiksować z masą.
Mus Pozostałe brzoskwinie zmiksować na puree ( syrop odlać i zachować ). Galaretkę rozpuścić w 250 ml przegotowanej wody, gdy nieco przestygnie połączyć z brzoskwiniowym puree. Odstawić do zgęstnienia.
Składanie ciasta Gdyby wierzch biszkoptu miał nierówności, pościnać je, a ciasto odwrócić do góry nogami i z powrotem umieścić w blaszce. Dobrze nasączyć syropem pozostałym z brzoskwiń ( zużyłam 3/4 szklanki syropu ). Wyłożyć połowę masy. Na niej ściśle ułożyć herbatniki. Kiedy mus będzie prawie stężały wyłożyć go na herbatniki i delikatnie rozprowadzić. Ciasto wstawić do lodówki na 20 minut ( by mus jeszcze bardziej stężał ), a w tym czasie dwie galaretki rozpuścić w 3 szklankach gorącej wody i odstawić.
Ciasto wyjąc po upływie 20 minut i ułożyć drugą warstwę herbatników, a na nią drugą połowę masy. Masę rozprowadzić dokładnie przy brzegach blachy, by wylana na wierzch galaretka nie spłynęła na dno ciasta. Gdy galaretka osiągnie odpowiednie stężenia, tzn. zacznie wyraźnie tężeć, ale będzie jeszcze płynna, wylać ją na wierzch ciasta. Wstawić do lodówki, najlepiej na noc.
Smacznego 🙂
Przepis na biszkopt orzechowy pochodzi z książki „Kuchnia Haute Couture” M. Grycan.
Zjem to! 
Gość Lena B 2014/11/10 06:50:16
Ciasto wygląda pysznie. Aż ślinka cieknie. Brzoskwinie uwielbiam, oj zajadałabym się, zajadała 😀
Gość Konczi i Szpielczka 2014/11/10 10:21:46
Wygląda obłędnie, wprost idealnie, dla mnie to czasem nie do uwierzenia że takie pyszności powstają w domu a nie w profesjonalnych cukierniach
Gość Gosia 2014/11/10 10:38:44
Po prostu obłęd! 🙂 Ciacho w sam raz dla mnie, uwielbiam brzoskwinie mniam mniam 🙂
Robisz piękne zdjęcia 🙂
Pozdrawiam
mikimama 2014/11/10 11:31:37
Ciasto jest świetne!
aguzja 2014/11/10 12:07:51
Dziękuję Gosia, również ślę serdeczności 🙂
Darson 2014/11/11 19:30:49
Takie ciasta mogą powstać tylko w domu, a nie w cukierniach :/. Pycha.
gin86 2014/11/11 23:55:40
Wygląda pięknie, bardzo elegancko 🙂
2014/11/13 12:44:16
Super przepis, tylko ten biszkopt… moja rodzina nie lubi orzechów, jakim biszkoptem mogę go zastąpić?
aguzja 2014/11/13 13:15:16
Myślę, że będzie tu pasował jasny biszkopt, może z tego przepisu zjemto.blox.pl/2013/12/Bajka.html, może tylko zmniejsz ilość nasączenia, ten biszkopt będzie delikatniejszy niż orzechowy. Pozdrawiam 🙂
czekolada 2014/11/14 19:26:11
Przyznam szczerze, że do swojego kajeciku wpisałam już kilka przepisów z tego bloga, tak żeby mieć już na przyszłość:)))
Cassis super wygląda, ale urzekł mnie też „brzoskwiniowy sad”, wygląda przecudnie, a trzeba przyznać, że zdjęcia robisz świetne:)))
Pani Walewska bez pieczenia tez musi być ekstra, Święta niedługo to na pewno coś nowego upiekę, a „Kubankę” powtórzę na bank:) Jutro wizyta rodziców, to będą się zachwycać:))) Nie lubię dla gości robić nowych ciast, w razie gdyby coś poszło nie tak, ale Twoje przepisy są tak czytelne, nietrudne i urzekające, że bez ryzyka porywam się na te ciacha:)
Pozdrawiam i pewnie jak i inne stałe bywalczynie domagam się więcej, więcej i więcej przepisów:)))
aguzja 2014/11/14 20:34:15
Będzie więcej, obiecuję :):) Chociaż prowadzenie bloga pochłania mnóstwo czasu i bywa, że czasem zwyczajnie brak energii, to takie komentarze są największą motywacją 🙂
adam 2014/11/15 16:35:29
ciasto wyszło idealne przepyszne na pewno zrobię na święta w pracy koleżanki jak zwykle zachwycone w następnym tygodniu próbuję kolejny przepis dzięki za tak wspaniałe przepisy które są przejrzyste Ps jakie pieczesz ciasta na święta pozdrawiam miłego dnia
aguzja 2014/11/15 16:53:06
Adam, jeśli chodzi o ciasta na święta to jeszcze nie wiem, zawsze decyduję się w ostatnim tygodniu 🙂 ale na pewno wspomnę o tym na blogu, pozdrawiam serdecznie !! 🙂
Ulcia 2015/05/28 10:02:32
Wyglada bosko! Przygotowuje ciasta na wesele kolezanki, czy wytrzyma ono wysokie temperatury? Pozdrawiam.
aguzja 2015/05/28 12:15:38
Ulcia, Ciasto jest podzielne, dobrze się kroi i z pewnością nadaje się na wesele. Jednak jeśli chodzi o wysokie temperatury… to w ogóle nie polecam ciast z masą, galaretką i bitą śmietaną. Najlepsze są ciasta kruche, makowce i serniki, albo takie gdzie masy jest stosunkowo mało np. takie zjemto.blox.pl/2015/04/Marlenka.html
Ulcia 2015/05/29 02:50:18
Zdaję sobie sprawę… 😦 jednak to ciasto wygląda bardzo elegancko i chciałabym je podać gościom weselnym 🙂
aguzja 2015/05/29 09:02:44
Ulcia, jeśli temperatura nie będzie ekstremalnie wysoka, to z ciastem na pewno nic się nie stanie.
2015/08/06 22:10:59
Placek wygląda ślicznie, ale zrobienie pochłania bardzo dużą ilość czasu! Robiłam wszystko zgodnie z przepisem i wszystko poszło w błoto. Nie Polecam!!!
Ulcia 2015/10/04 10:47:17
Zrobiłam ciasto. Jest bardzo czasochłonne… słodkie, ale bez przesady. Biszkopt super, ale bardzo mi wyrósł (nie dodawałam proszku do pieczenia). Do jego nasączenia zużyłam niewiele zalewy (może ok 1/4szkl) i jest wystarczająco mokry. Problem natomiast okazał się z masą budyniową, która wyszła płynna nie wiem dlaczego, zatem ciasto trudno się kroi i warstwa galaretki spada z kremu.
aguzja 2015/10/04 17:15:45
Ulcia, najwyraźniej coś poszło nie tak, bo masa z tego przepisu wychodzi bardzo zwarta, szczególnie, gdy postoi w lodówce. Może za krótko gotowalas budyń? Był gęsty po wystygnięciu?
Ulcia 2015/10/05 21:30:07
Jedynie na budyń mogę zrzucić winę… choć wg mnie był normalny – gęsty.
Małgośka 2015/11/29 17:30:17
Ciasto bardzo ale to bardzo niedobre !!! Najgorsze połączenie jakie dotąd wypróbowałam, brzoskwinie i orzechy raczej nie polecam. Ciasto smakuje tylko i wyłącznie orzechami. Strata czasu i smutek bo co ja teraz wystawię na deser
aguzja 2015/11/29 19:10:21
Malgoska, przykro mi, że ciasto nie przypadło Ci do gustu, coś mi się zdaje, że nie przepadasz za orzechami skoro przeszkadza Ci ich smak. Brzoskwinie i orzechy to dosyć popularne połączenie znane chociażby z „kory orzechowe” więc to żadna nowość, może po prostu nie stworzona dla Ciebie. Mogły też trafić Ci się mało słodkie brzoskwinie, dlatego nie dominowały w cieście. jestem też ciekawa jakiego alkoholu użyłaś do masy.
PolubieniePolubienie
Ciasto upiekłam i jest dokładnie takie jak na zdjęciu, super przepis, wszystkim smakuje.
PolubieniePolubienie