Schab kresowy, nazywany też lwowskim, to pieczeń
faszerowana suszonymi śliwkami i orzechami.
Świetnie smakuje zarówno w wersji na gorąco z sosem powstałym w czasie pieczenia,
jak i na zimno w formie wędliny.
Bardzo polecam na świąteczny stół,
bo poza tym, że smakowo idealnie wpasowuje się w bożonarodzeniowe klimaty,
to podany w takiej formie jest jego niewątpliwą ozdobą.
Składniki:
- 1 kg schabu bez kości
- 15 dag śliwek wędzonych
- 10 dag orzechów włoskich
- 1 żółtko
- sok z cytryny
- majeranek
- sól, pieprz
- 2 łyżki smalcu lub innego tłuszczu
Sposób wykonania:
Umyty i osuszony schab natrzeć solą, pieprzem, oraz majerankiem. Skropić sokiem z cytryny. Owinąć w folię spożywczą i odstawić do lodówki na 24 godziny.
Śliwki namoczyć na noc w niewielkiej ilości wody. Następnego dnia krótko (ok.10 minut) obgotować w tej samej wodzie. Osączyć i ostudzić. Pokroić w cienkie paseczki. Orzechy podprażyć na suchej patelni. Posiekać i połączyć ze śliwkami. Dodać żółtko, wymieszać, doprawić solą oraz pieprzem.
Schab ponacinać wzdłuż do połowy głębokości. W nacięcia włożyć farsz. Mięso można dodatkowo obwiązać nicią bawełnianą (ja tego nie zrobiłam).
Brytfannę wyłożyć folią aluminiową (matowa strona ma być na zewnątrz, a błyszcząca przylegać do mięsa) i posmarować ją smalcem. Umieścić na niej schab. Polać wywarem ze śliwek. Folię szczelnie zawinąć. Wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec w temp. 180 C ok. 60-70 minut. Odwinąć folię i piec jeszcze ok. 10-15 minut, aby wierzch się ładnie zarumienił. Wystudzić nie wyjmując z folii. Kroić w grubsze plastry.
Smacznego 🙂
Zjem to! 
mikimama 2014/12/12 07:23:08
Bardzo mi się podoba!
wedelka 2014/12/12 10:30:03
Ciekawy pomysł 🙂
Gość Łukasz 2014/12/12 12:34:49
Oryginalnie wygląda 🙂
Maria 2014/12/12 13:49:37
Przepis ciekawy ale mam pytanie czy folia ma być metalowa czy typu rękaw? Jeżeli metalowa to którą stroną do mięsa. Mam z tym problem. Pozdrawiam.
Maria 2014/12/12 13:51:23
Zapomniałam napisać że pytam o folie w której będe piekła schab?
aguzja 2014/12/12 15:23:54
Maria, dopisałam do przepisu, że piec należy w folii aluminiowej matową stroną na zewnątrz. Jeżeli wolisz można też użyć rękawa do pieczenia, jednak wtedy proponowałabym przed pieczeniem mięso obwiązać nicią bawełnianą. Pozdrawiam 🙂
Maria 2014/12/12 15:56:24
Pięknie dziękuje za odpowiedż. Przepis ciekawy zobacze co mnie z tego wyjdzie. Pozdrawiam.
wiosenka27 2014/12/12 16:14:55
Wspaniały! Zrobię na święta:)
nashelly 2014/12/12 20:47:12
Ooo, na Święta genialny, i pięknie wygląda 🙂
Gość Kasia Januszek 2014/12/14 17:38:36
Wygląda jak z bajki 🙂 Bardzo ciekawy pomysł 🙂
zuzana19 2014/12/15 22:37:45
Ciekawy sposób na podanie schabu, wcześniej znałam tylko wersje ze śliwką lub morelą. Na pewno smakuje wyśmienicie. Pozdrawiam
Anja 2015/01/02 11:12:18
Witam, czy do schabu można dodać śliwki suszone? czy trzeba je wtedy namaczać w wodzie? Dziękuję za odpowiedź 🙂
aguzja 2015/01/02 13:14:14
Anja, można dodać śliwki suszone, trzeba je również namoczyć 🙂
Anja 2015/01/02 14:54:58
Dziękuję za odpowiedź! 🙂
Mam jeszcze jedno pytanie, czy śliwki namaczać w ciepłej wodzie? Przepraszam, za może głupie pytania, ale dopiero się uczę 😉
aguzja 2015/01/02 16:38:26
Anja, lepiej zadawać pytania niż coś zmarnować przez niewiedzę 😉 śliwki moczyłam w zimnej wodzie.
ana 2015/01/12 00:58:48
Zrobiłam ten schab na święta i naprawdę polecam,smak orzechów ze śliwką… mniamuśne….
Gość kolory smaków 2015/01/25 19:38:21
To istne arcydzieło 🙂 Zachwyca wyglądem i pewno smakiem.
PolubieniePolubienie