makarony i potrawy mączne

Pierogi lwowskie

Kuchnia kresowa jest bardzo bliska mojemu sercu,

można powiedzieć, że się na niej wychowałam.

Swojska, obfita, bardzo smaczna i tania,

oparta na ziemniakach, kaszach i twarogu.

Jednym z dań wywodzących się z kuchni kresowej są wareniki,

czyli lwowskie pierogi z kaszą i twarogiem.

Taką potrawę przyrządzaną przez moją babcię pamiętam z dzieciństwa,

a dziś sama staram się odtworzyć te smaki.

Do przygotowania ciasta na pierogi wykorzystałam tradycyjną lwowską recepturę.

Zamiast wody używa się w niej gorącego mleka i odrobiny masła,

dzięki czemu  ciasto nabiera niezwykłej delikatności.

PB054205a.jpg 

Składniki:

ciasto:

  • 500 g mąki pszennej
  • 1 łyżeczka soli
  • 1 łyżka masła
  • ok. 300 ml gorącego mleka

farsz:

  • torebka kaszy gryczanej (100 g)
  • 200 g sera białego
  • 200 g ugotowanych ziemniaków (to dodatek mojej babci, można pominąć, ale ja polecam)
  • niewielka cebula
  • masło do smażenia
  • sól, pieprz

PB054217a.jpg

Sposób wykonania:

Mleko zagotować i rozpuścić w nim masło. Mąkę z solą przesiać na stolnicę. Na środku zrobić zagłębienie. Stopniowo wlewać gorące mleko i zagniatać ciasto. Kiedy ciasto będzie jednolite i gładkie, przykryć je i odstawić na 30 minut.

Kaszę gotować do miękkości w osolonej wodzie (ok. 20 minut). Wystudzić.

Ziemniaki ugotować, a najlepiej wykorzystać ziemniaki z dnia poprzedniego.

Ser i ziemniaki przecisnąć przez praskę do ziemniaków, dodać przestygniętą kaszę. Cebulę pokroić w kostkę i podsmażyć na maśle. Dodać do farszu. Doprawić solą, pieprzem i dobrze wymieszać.

Część ciasta dosyć cienko rozwałkować. Szklanką wycinać krążki. Na każdy nałożyć łyżeczkę farszu. Brzegi ciasta zlepić tworząc falbankę.

Pierogi wrzucać na gotującą wodę. Gotować 2-3 minuty od wypłynięcia na wierzch.

Podawać polane stopioną słoniną z wędzonym boczkiem lub kwaśną śmietaną.

Smacznego 🙂

Jedna myśl na temat “Pierogi lwowskie

  1. nia 2015/11/10 07:08:55
    piękne zdjęcia! jak zlepiasz pierogi?

    mikimama 2015/11/10 07:55:35
    Będąc na Roztoczu jadłam takie pyszne pierogi z kaszą i twarogiem…

    aguzja 2015/11/10 09:24:39
    Ania, dziękuję 🙂 Pytasz o to czy brzegi ciasta dodatkowo smaruję? Nie, jesli ciasto jest prawidłowo przygotowane i ma właściwą elastyczność klei się bardzo dobrze.

    majazteca 2015/11/10 09:44:50
    Wygladaja przepysznie! Narobilas mi ochoty na pierogi. Ja ostatnio robilam ruskie, mniam 🙂

    Asia 2015/11/10 10:42:06
    Jak zrobić taka piekną falbankę?

    aguzja 2015/11/10 11:58:03
    Asia, zrobienie takiej falbanki jest bardzo proste, ale chyba trudne do wyjaśnienia. Dobrze sklejony brzeg ciasta przyciskamy palcem wskazującym w kierunku środka pieroga. Obiecuję, że przy następnej okazji zamieszczę zdjęcia lub filmik z lepienia pierogów 🙂

    ag 2015/11/11 07:32:56
    Bardzo podoba mi się ten przepis, jestem fanką pierogów, uwielbiam robić dużo i często Wkrótce wypróbuję ten farsz. Ale mam uwagę do ciasta. Uważam, podobnie jak wielu fachowców w tej materii, że nie powinno się dodawać soli, ona powoduje, że ciasto robi się twardsze i mniej plastyczne. Wystarczy sól w wodzie do gotowania

    aguzja 2015/11/11 10:18:42
    Ag, jeszcze nigdy nie robiłam ciasta bez soli, szczyptę daję zawsze, ale następnym razem sprawdzę czy jest jakaś różnica w konsystencji i smaku. Pozdrawiam 🙂

    Cyanna 2015/11/11 11:41:44
    Takimi pierogami zajadałam się będąc we Lwowie. Biją na głowę nawet moje ulubione ruskie 😉 Dziękuję za przypomnienie tego smaku. Farsz właśnie się przygotowuje, będzie dziś pyszny obiad 🙂

    aguzja 2015/11/11 13:13:21
    Cyanna, mam nadzieję, że dzisiejszy obiad przypomni Ci pobyt we Lwowie 🙂

    Cyanna 2015/11/11 19:33:05
    Przepyszne pierogi. Smakują tak samo jak te na Ukrainie. Teraz mam namiastkę pięknego Lwowa w swojej kuchni 🙂 Pierogów wyszło dość sporo. Część zostanie na jutro do odsmażenia, a część zamroziłam. Mam nadzieję, że nie będą się potem rozrywać w gotowaniu. 🙂
    P.S.: Rewelacyjne ciasto! Mięciutkie, elastyczne, praktycznie w ogóle nie wysycha. Genialne po prostu 🙂

    aguzja 2015/11/11 23:02:46
    Cyanna, Bardzo się cieszę, że odnalazłaś smak Lwowa 🙂

    Cyanna 2015/11/13 09:02:10
    Mój zachwyt nad pierogami nie ustaje, zwłaszcza, że następnego dnia, odsmażone, smakowały jeszcze lepiej! Ciasto jest genialne! Zamrożone pierogi ładnie się ugotowały i żaden się nie rozerwał. Przepis wpisuję do zeszytu ze sprawdzonymi, najlepszymi przepisami 🙂

    aguzja 2015/11/13 09:16:26
    Cyanna, to prawda. Dla mnie następnego dnia też są znacznie lepsze 🙂

    czekolada 2015/11/13 17:05:39
    Na Lubelszczyźnie czyli w moich rodzinnych stronach sa to pierogi z miętą na słodko, tzw. pierogi po lubelsku:)
    Ale te Twoje tez muszą być super:)
    Ps. Super, że wróciłas po tak długim czasie:) Przyznam, że od maja wchodziłam na bloga patrząc czy wrzuciłas cos nowego:)
    Juz mam do wypróbowania Twoje nowe ciasta:P

    aguzja 2015/11/13 17:24:39
    Czekolada, Pierogi zmiętą też są na blogu zjemto.blox.pl/2013/06/Mietowe-pierogi.html , ale one są bez kaszy. Jak się okazuje w jednym regionie istnieje wiele podobnych przepisów o róznych nazwach (też jestem z Lubelszczyzny :))
    Cieszę się, że stali bywalcy nie zapominają zaglądać na bloga 🙂 Pozdrawiam :):)

    jolantaszyndlarewicz 2015/11/18 18:19:13
    Koniecznie do spróbowania:)

    Karolina 2015/12/10 10:35:23
    Dzień dobry, pierogi wygądają super 🙂
    Mam pytanie, szukam przepisu na ciasto do pierogów świątecznych. Chcę je zrobić wcześniej i zamrozić. Czy ten przepis się do tego nadaje? czy lepiej je wcześniej podgotować czy od razu mrozić? będę wdzięczna za podpowiedź 🙂
    Pozdrawiam serdecznie!

    aguzja 2015/12/10 10:46:36
    Karolina, ja zawsze mrożę gotowe pierogi. Lepię, obgotowuję, studzę i zamrażam. Ten przepis jak najbardziej nadaje się do mrożenia.
    Można też zamrozić samo ciasto, ale po rozmrożeniu będzie trochę rzadsze, należy wtedy podsypać je mąką. Również się serdeczności 🙂

    kuchennefascynacje 2017/09/01 00:22:24
    Przepyszne pierogi 😀 Robię już 2 raz 🙂

    Polubienie

Skomentuj

Wprowadź swoje dane lub kliknij jedną z tych ikon, aby się zalogować:

Logo WordPress.com

Komentujesz korzystając z konta WordPress.com. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie na Google

Komentujesz korzystając z konta Google. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie z Twittera

Komentujesz korzystając z konta Twitter. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie na Facebooku

Komentujesz korzystając z konta Facebook. Wyloguj /  Zmień )

Połączenie z %s