makarony i potrawy mączne

Pierogi lwowskie

Kuchnia kresowa jest bardzo bliska mojemu sercu,

można powiedzieć, że się na niej wychowałam.

Swojska, obfita, bardzo smaczna i tania,

oparta na ziemniakach, kaszach i twarogu.

Jednym z dań wywodzących się z kuchni kresowej są wareniki,

czyli lwowskie pierogi z kaszą i twarogiem.

Taką potrawę przyrządzaną przez moją babcię pamiętam z dzieciństwa,

a dziś sama staram się odtworzyć te smaki.

Do przygotowania ciasta na pierogi wykorzystałam tradycyjną lwowską recepturę.

Zamiast wody używa się w niej gorącego mleka i odrobiny masła,

dzięki czemu  ciasto nabiera niezwykłej delikatności.

PB054205a.jpg 

Składniki:

ciasto:

  • 500 g mąki pszennej
  • 1 łyżeczka soli
  • 1 łyżka masła
  • ok. 300 ml gorącego mleka

farsz:

  • torebka kaszy gryczanej (100 g)
  • 200 g sera białego
  • 200 g ugotowanych ziemniaków (to dodatek mojej babci, można pominąć, ale ja polecam)
  • niewielka cebula
  • masło do smażenia
  • sól, pieprz

PB054217a.jpg

Sposób wykonania:

Mleko zagotować i rozpuścić w nim masło. Mąkę z solą przesiać na stolnicę. Na środku zrobić zagłębienie. Stopniowo wlewać gorące mleko i zagniatać ciasto. Kiedy ciasto będzie jednolite i gładkie, przykryć je i odstawić na 30 minut.

Kaszę gotować do miękkości w osolonej wodzie (ok. 20 minut). Wystudzić.

Ziemniaki ugotować, a najlepiej wykorzystać ziemniaki z dnia poprzedniego.

Ser i ziemniaki przecisnąć przez praskę do ziemniaków, dodać przestygniętą kaszę. Cebulę pokroić w kostkę i podsmażyć na maśle. Dodać do farszu. Doprawić solą, pieprzem i dobrze wymieszać.

Część ciasta dosyć cienko rozwałkować. Szklanką wycinać krążki. Na każdy nałożyć łyżeczkę farszu. Brzegi ciasta zlepić tworząc falbankę.

Pierogi wrzucać na gotującą wodę. Gotować 2-3 minuty od wypłynięcia na wierzch.

Podawać polane stopioną słoniną z wędzonym boczkiem lub kwaśną śmietaną.

Smacznego 🙂

5 myśli na temat “Pierogi lwowskie

  1. nia 2015/11/10 07:08:55
    piękne zdjęcia! jak zlepiasz pierogi?

    mikimama 2015/11/10 07:55:35
    Będąc na Roztoczu jadłam takie pyszne pierogi z kaszą i twarogiem…

    aguzja 2015/11/10 09:24:39
    Ania, dziękuję 🙂 Pytasz o to czy brzegi ciasta dodatkowo smaruję? Nie, jesli ciasto jest prawidłowo przygotowane i ma właściwą elastyczność klei się bardzo dobrze.

    majazteca 2015/11/10 09:44:50
    Wygladaja przepysznie! Narobilas mi ochoty na pierogi. Ja ostatnio robilam ruskie, mniam 🙂

    Asia 2015/11/10 10:42:06
    Jak zrobić taka piekną falbankę?

    aguzja 2015/11/10 11:58:03
    Asia, zrobienie takiej falbanki jest bardzo proste, ale chyba trudne do wyjaśnienia. Dobrze sklejony brzeg ciasta przyciskamy palcem wskazującym w kierunku środka pieroga. Obiecuję, że przy następnej okazji zamieszczę zdjęcia lub filmik z lepienia pierogów 🙂

    ag 2015/11/11 07:32:56
    Bardzo podoba mi się ten przepis, jestem fanką pierogów, uwielbiam robić dużo i często Wkrótce wypróbuję ten farsz. Ale mam uwagę do ciasta. Uważam, podobnie jak wielu fachowców w tej materii, że nie powinno się dodawać soli, ona powoduje, że ciasto robi się twardsze i mniej plastyczne. Wystarczy sól w wodzie do gotowania

    aguzja 2015/11/11 10:18:42
    Ag, jeszcze nigdy nie robiłam ciasta bez soli, szczyptę daję zawsze, ale następnym razem sprawdzę czy jest jakaś różnica w konsystencji i smaku. Pozdrawiam 🙂

    Cyanna 2015/11/11 11:41:44
    Takimi pierogami zajadałam się będąc we Lwowie. Biją na głowę nawet moje ulubione ruskie 😉 Dziękuję za przypomnienie tego smaku. Farsz właśnie się przygotowuje, będzie dziś pyszny obiad 🙂

    aguzja 2015/11/11 13:13:21
    Cyanna, mam nadzieję, że dzisiejszy obiad przypomni Ci pobyt we Lwowie 🙂

    Cyanna 2015/11/11 19:33:05
    Przepyszne pierogi. Smakują tak samo jak te na Ukrainie. Teraz mam namiastkę pięknego Lwowa w swojej kuchni 🙂 Pierogów wyszło dość sporo. Część zostanie na jutro do odsmażenia, a część zamroziłam. Mam nadzieję, że nie będą się potem rozrywać w gotowaniu. 🙂
    P.S.: Rewelacyjne ciasto! Mięciutkie, elastyczne, praktycznie w ogóle nie wysycha. Genialne po prostu 🙂

    aguzja 2015/11/11 23:02:46
    Cyanna, Bardzo się cieszę, że odnalazłaś smak Lwowa 🙂

    Cyanna 2015/11/13 09:02:10
    Mój zachwyt nad pierogami nie ustaje, zwłaszcza, że następnego dnia, odsmażone, smakowały jeszcze lepiej! Ciasto jest genialne! Zamrożone pierogi ładnie się ugotowały i żaden się nie rozerwał. Przepis wpisuję do zeszytu ze sprawdzonymi, najlepszymi przepisami 🙂

    aguzja 2015/11/13 09:16:26
    Cyanna, to prawda. Dla mnie następnego dnia też są znacznie lepsze 🙂

    czekolada 2015/11/13 17:05:39
    Na Lubelszczyźnie czyli w moich rodzinnych stronach sa to pierogi z miętą na słodko, tzw. pierogi po lubelsku:)
    Ale te Twoje tez muszą być super:)
    Ps. Super, że wróciłas po tak długim czasie:) Przyznam, że od maja wchodziłam na bloga patrząc czy wrzuciłas cos nowego:)
    Juz mam do wypróbowania Twoje nowe ciasta:P

    aguzja 2015/11/13 17:24:39
    Czekolada, Pierogi zmiętą też są na blogu zjemto.blox.pl/2013/06/Mietowe-pierogi.html , ale one są bez kaszy. Jak się okazuje w jednym regionie istnieje wiele podobnych przepisów o róznych nazwach (też jestem z Lubelszczyzny :))
    Cieszę się, że stali bywalcy nie zapominają zaglądać na bloga 🙂 Pozdrawiam :):)

    jolantaszyndlarewicz 2015/11/18 18:19:13
    Koniecznie do spróbowania:)

    Karolina 2015/12/10 10:35:23
    Dzień dobry, pierogi wygądają super 🙂
    Mam pytanie, szukam przepisu na ciasto do pierogów świątecznych. Chcę je zrobić wcześniej i zamrozić. Czy ten przepis się do tego nadaje? czy lepiej je wcześniej podgotować czy od razu mrozić? będę wdzięczna za podpowiedź 🙂
    Pozdrawiam serdecznie!

    aguzja 2015/12/10 10:46:36
    Karolina, ja zawsze mrożę gotowe pierogi. Lepię, obgotowuję, studzę i zamrażam. Ten przepis jak najbardziej nadaje się do mrożenia.
    Można też zamrozić samo ciasto, ale po rozmrożeniu będzie trochę rzadsze, należy wtedy podsypać je mąką. Również się serdeczności 🙂

    kuchennefascynacje 2017/09/01 00:22:24
    Przepyszne pierogi 😀 Robię już 2 raz 🙂

    Polubienie

  2. Mam pytanko, uczę się robić pierogi, wiele wypróbowałam przepisów na ciadto do pierogów, jak są świeże pierogi to są mega miękkie, jak tylko wystygną robią się twarde jak kamień, czy wiecie co robię nie tak? 😔😔

    Polubienie

Odpowiedz na Justyna Anuluj pisanie odpowiedzi

Wprowadź swoje dane lub kliknij jedną z tych ikon, aby się zalogować:

Logo WordPress.com

Komentujesz korzystając z konta WordPress.com. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie z Twittera

Komentujesz korzystając z konta Twitter. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie na Facebooku

Komentujesz korzystając z konta Facebook. Wyloguj /  Zmień )

Połączenie z %s