Barszcz wigilijny na zakwasie

Nie ukrywam, że mam już swój ukochany przepis na barszcz wigilijny.

Ale kierowana ciekawością i chęcią poznawania nowych smaków,

w tym roku przygotowałam barszcz na zakwasie.

Było to interesujące doświadczenie kulinarne,

bo smak kiszonych buraków jest mi kompletnie nieznany.

Dzięki zakwasowi, barszcz nabiera ostrości oraz wyrazistego

i bardzo specyficznego smaku.

Jest też dużo bardziej kwaśny, przez co nie wymaga już dodatku octu.

Najlepiej sprawdzi się jako dodatek do dań z grzybami,

uszek lub krokietów.

PC106331a.jpg

Składniki:

barszcz:

  • 4-5 sztuk suszonych grzybów
  • 1 kg buraków
  • włoszczyzna
  • 2 liście laurowe
  • 3 ziarna ziela angielskiego
  • 3 ziarna pieprzu
  • 2-3 cebule
  • 2 twarde, winne jabłka
  • 1/2 litra zakwasu
  • sól, pieprz, cukier, opcjonalnie sok z cytryny

zakwas:

5 dni wcześniej przygotować zakwas z tego przepisu

Sposób przygotowania:

Grzyby zalewamy 2 szklankami letniej wody, odstawiamy na 2-3 godziny. Gotujemy do miękkości w tej samej wodzie. Buraki i włoszczyznę obieramy, kroimy i wrzucamy do garnka. Dodajemy przyprawy i mocno przypieczone cebule. Zalewamy 2 litrami gorącej wody, dodajemy grzyby z wodą z gotowania i doprowadzamy do wrzenia. Zmniejszamy płomień i gotujemy 2 godziny. Po tym czasie do garnka wkładamy jabłka ze skórą i gotujemy 5 minut. Barszcz przecedzamy przez sito i dolewamy 1/2 litra zakwasu. Przyprawiamy solą, pieprzem, cukrem i ewentualnie sokiem z cytryny. Podgrzewamy, ale już nie dopuszczamy do zagotowania.

Ja preferuję przygotowanie barszczu dzień wcześniej. Po 24 godzinach nabiera odpowiedniego smaku.

Smacznego 🙂

 

Skomentuj

Wprowadź swoje dane lub kliknij jedną z tych ikon, aby się zalogować:

Logo WordPress.com

Komentujesz korzystając z konta WordPress.com. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie na Google

Komentujesz korzystając z konta Google. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie z Twittera

Komentujesz korzystając z konta Twitter. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie na Facebooku

Komentujesz korzystając z konta Facebook. Wyloguj /  Zmień )

Połączenie z %s