Sałatka meksykańska z kurczakiem i ryżem

Sałatka z kurczakiem i ryżem

na meksykańską nutę.

Dosyć ostra, treściwa i bardzo smaczna.

Sprawdzi się na każdej imprezie.

Składniki:

• podwójna pierś z kurczaka (marynata:1 łyżka słodkiej papryki, 1 łyżeczka ostrej papryki, 1/2 łyżeczki chili, sól)
• 100 g ryżu
• 1 duża papryka
• 1 puszka kukurydzy
• 1 mała puszka czerwonej fasoli
• 1/2 pęczka natki pietruszki

sos:

• 1 łyżka majonezu
• 1 łyżka ketchupu pikantnego
• 2 łyżki jogurtu naturalnego
• sok z 1/2 limonki
• sól

Sposób wykonania:

Piersi z kurczaka oczyścić z błon i przeciąć w poprzek na pół. Natrzeć solą i oprószyć pozostałymi składnikami marynaty. Odstawić na godzinę.

W czasie, gdy mięso się marynuje, ugotować i wystudzić ryż.

Na patelni rozgrzać olej. Usmażyć kurczaka z obu stron. Wystudzić.

Porwać mięso wzdłuż włókien i w razie potrzeby pokroić na mniejsze kawałki.

Paprykę umyć. Pokroić w niewielką kostkę. Dodać ryż, mięso, kukurydzę i fasolę.

W miseczce wymieszać składniki sosu. Dodać do sałatki. Całość delikatnie wymieszać.

Sałatkę odstawić, by składniki się przegryzły. Doprawić do smaku solą i w razie potrzeby ostrą papryką.

Smacznego 🙂