Babka marchewkowa

Wyśmienite ciasto marchewkowo-migdałowe. Przyjemnie wilgotne, mięsiste z wyraźną nutą pomarańczy i chrupiącą migdałową kruszonką. Można je upiec w formie na babkę, by było ozdobą wielkanocnego stołu, lub tak jak ja wybrać tortownicę, gdy zdecydujecie się upiec to piękne, słoneczne ciasto do niedzielnej kawy.

Składniki: (na tortownicę o śr. 23 lub 24cm)

• 290 g mąki pszennej
• 80 g mąki migdałowej (użyłam zmielonych płatków migdałowych)
• 220 g cukru
• 300 g marchewki
• 200 ml oleju 
• 3 jajka
• 3 łyżeczki proszku do pieczenia
• skórka z 1/2 pomarańczy
• 1 łyżka cukru waniliowego
• szczypta soli

Sposób wykonania:

Mąkę z solą i proszkiem do pieczenia przesiać do miski. Dodać mielone migdały. Wymieszać.

Jaja ubić z cukrem i cukrem waniliowym na jednolitą, puszystą masę. Połączyć ze składnikami suchymi.. Dodać startą na drobnej tarce marchewkę i skórkę z pomarańczy, wymieszać. Na koniec dodać olej i wymieszać lub zmiksować na niewielkich obrotach miksera.

Dno tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia. Wylać ciasto. Na wierzchu rozsypać kruszonkę migdałową. Wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec w temperaturze 170 C ok. 1 godziny lub dłużej, do suchego patyczka. (w przypadku tego ciasta jest bardzo ważne, by przed wyjęciem sprawdzić, czy patyczek wbity w środek ciasta jest suchy).

Kruszonka migdałowa:

• 40 g cukru
• 40 g zimnego masła
• 30 g mąki
• 50 g płatków migdałów

Wszystkie składniki poza płatkami umieścić w misce i posiekać nożem, by uzyskać formę kruszonki. Dodać płatki migdałów i wymieszać.

Upieczone ciasto przed krojeniem dobrze wystudzić.

Smacznego 🙂