Miodownik i tort Napoleon w jednym. Tak najłatwiej opisać to wyjątkowe ciasto. Dwa płaty ciasta półfrancuskiego pomiędzy ciastem miodowym, a wszystko przełożone aksamitnym kremem budyniowym. Ciasto jest duże, bardzo podzielne, dobrze się kroi, świetne na większe uroczystości.
Nie jest wymagające, ale dość pracochłonne ze względu konieczność cienkiego rozwałkowania i pieczenia 4 placków. Można to zrobić dzień lub dwa wcześniej, zanim przełoży się kremem. Jak wszystkie ciasta tego typu lubi poleżakować, aby blaty ciasta zmiękły, a smaki dobrze się przegryzły.
Składniki:
Ciasto miodowe: (2 blaty 24×32 cm)
- 280 g mąki pszennej
- 80 g miodu
- 70 g cukru
- 50 g masła
- 1 jajko
- 1 żółtko
- 1 łyżeczka sody
Ciasto półfrancuskie: (2 blaty 24x32cm)
- 300 g mąki pszennej
- 200 g masła
- 120 g kwaśnej śmietany 18%
- 20 g cukru pudru
- 2 żółtka
- szczypta soli
Krem budyniowy:
- 1 litr mleka
- 6 żółtek
- 100 mąki pszennej
- 200 g masła
- 200 g śmietanki 30%
- 160 g cukru
- 1 cukier waniliowy
ponadto:
- masa kajmakowa 400 g
Sposób wykonania:
Ciasto półfrancuskie:
W misie miksera umieścić mąkę i zimne masło pokrojone w drobną kostkę. Miksować końcówką typu K do powstania konsystencji piasku (można też w tradycyjny sposób posiekać masło z mąką nożem). Dodać pozostałe składniki i wyrabiać ciasto. Krótko, tylko do połączenia składników, by ciasto nie zdążyło się ogrzać. Zawinąć w folię spożywczą, spłaszczyć i schłodzić 2 godziny.
Po tym czasie ciasto podzielić na pół. Pierwszą część ciasta rozwałkować cienko na wielkość formy. Umieścić w blaszce. Piec w nagrzanym piekarniku w temp. 200 C ok 15 minut, do ładnego zezłocenia. To samo powtórzyć z drugim kawałkiem ciasta.
Aby ułatwić sobie wałkowanie ciasto umieścić między dwoma arkuszami papieru do pieczenia. Po rozwałkowaniu ciasto przenieść razem z papierem do formy. Górny arkusz zdjąć. Można też dodatkowo oprószyć je mąką. Gdyby górny arkusz nie chciał się odkleić wystarczy go schłodzić 10 minut w lodówce lub zamrażarce.
Ciasto miodowe:
Masło, cukier i miód umieścić w garnuszku i podgrzewać na niewielkim ogniu. Doprowadzić do wrzenia. Odstawić z ognia. Wymieszać do całkowitego rozpuszczenia cukru. Wystudzić.
Wystudzoną masę (może być lekko ciepła) umieścić w misie miksera. Dodać mąkę, jajka i sodę . Wyrabiać hakiem do ciasta lub mikserem tradycyjnym na niewielkich obrotach do dokładnego połączenia składników. Tak przygotowane ciasto zawinąć w folię spożywczą i schłodzić ok. 1 godziny
Schłodzone ciasto podzielić na pół.
Pierwszy kawałek ciasta cienko rozwałkować na wielkość blaszki. Umieścić w formie. Wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec w temp 170 C 8-9 minut do ładnego zezłocenia. Wyjąć z piekarnika i wystudzić.
W ten sam sposób przygotować drugi placek.
Krem budyniowy:
200 ml mleka, żółtka i mąkę zmiksować ze sobą. W rondlu umieść pozostałe mleko z cukrami i doprowadzić do wrzenia. Niewielką ilość gotującego mleka wlać do mieszanki jajecznej, wymieszać, a następnie przelać do garnka z gotującym mlekiem. Całość doprowadzić do wrzenia mieszając i rozcierając ewentualne grudki. Gdy budyń zacznie wrzeć gotować jeszcze minutę. Odstawić z ognia. Zimne masło pokroić w kostkę. Dodawać w kilku turach do gorącego budyniu i mieszać. Ważne, by kolejną partię masła dodawać po całkowitym połączeniu się poprzedniej partii z budyniem. Jest to proste, ponieważ budyń ma lekką konsystencję i masło ładnie się z nim łączy po kilku ruchach łyżką. Taki aksamitny budyń przykryć folią w kontakcie (tak, by folia dotykała powierzchni budyniu) i odstawić do wystudzenia.
Kiedy budyń osiągnie temperaturę pokojową ubić zimną śmietankę i delikatne, partiami wmieszać w budyń. Od razu zacząć składanie ciasta.
Składanie ciasta:
Odłożyć 3 łyżki kremu budyniowego. Pozostały podzielić na 3 części.
Na placku miodowym rozsmarować pierwszą część kremu. Przykryć ciastem francuskim. Na nim rozsmarować drugą część kremu. Przykryć drugim plackiem francuskim, a na nim rozsmarować trzecią część kremu. Nałożyć drugi placek miodowy i dobrze docisnąć, aby krem równomiernie rozłożył we wszystkich warstwach. Nadmiar kremu ewentualnie wypływający z boków ciasta wykorzystać do posmarowania boków. Na wierzch ciasta wyłożyć odłożony na początku krem i rozprowadzić po powierzchni ostatniego placka. Ta warstwa powinna być cieniutka.
Ciasto pozostawić na godzinę w temp. pokojowej, a następnie schłodzić przynajmniej dobę. Po wyjęciu z lodówki na wierzchu rozsmarować masę kajmakową i udekorować.
Smacznego:)
Zjem to! 