Sernik z malinami i polewą pistacjową

Jeśli lubicie klasyczny smak sernika z wyraźnymi dodatkami ta propozycja przypadnie Wam do gustu. Deliaktna, wilgotna, waniliowa masa serowa podkreślona winnymi malinami i słodką polewą pistacjową na bazie białej czekolady i domowej pasty pistacjowej.

Składniki: (na tortownicę o śr. 23-24 cm)

Spód: 

• 185 g herbatników (użyłam owsianych)
• 40 g roztopionego masła
• 30 g pistacji (opcjonalnie)

Masa serowa:

• 1 kg dobrej jakości twarogu w wiaderku (użyłam Piątnicy)
• 5 jaj
• 200 g śmietanki 36 %
• 250 g cukru
• cukier waniliowy (16g)
• budyń waniliowy
• 125 g malin

Polewa pistacjowa:

• 200 g białej czekolady
• 100 g śmietanki 30%
• 50 g pistacji niesolonych + 1 łyżka oleju (można użyć gotowej pasty pistacjowej, bez dodatków i cukru)

Sposób wykonania:

Ciasteczkowy spód:

Herbatniki bardzo drobno pokruszyć. Dodać roztopione masło i dokładnie wymieszać. Pistacje posiekać. Dodać do herbatników z masłem. Dno tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia. Wsypać mieszankę herbatnikową, wyrównać i uklepać. Wstawić do lodówki na czas przygotowywania masy serowej.

Masa serowa:  

Ser, śmietankę, jajka i oba cukry umieścić w misie miksera. Ubijać na średnich obrotach do połączenia składników. Wsypać proszek budyniowy i ponownie dokładnie wymieszać. Przelać do tortownicy, wyrównać, a na wierzchu ułożyć owoce. Maliny delikatnie wcisnąć w masę, tak, by lekko wystawały ponad wierzch masy serowej.

Piekarnik nagrzać do 160 C. Na dnie piekarnika umieścić keksówkę z gorącą wodą. Tortownicę ustawić na kratce z wyposażenia piekarnika. Piec przez 70 minut.

Studzić przez 15 minut w zamkniętym piekarniku, a następnie w uchylonym. Kiedy sernik osiągnie temperaturę pokojową wstawić na kilka godzin do lodówki do całkowitego stężenia.

 Polewa pistacjowa:

Śmietankę podgrzać niemal do wrzenia. Wrzucić posiekaną czekoladę. Odstawić na bok na 2 minuty. Po tym czasie dodać pastę pistacjową. Całość dokładnie wymieszać.

Tężejącą polewą polać wierzch sernika. Ozdobić wiórkami białej czekolady i siekanymi pistacjami.

Domowa pasta pistacjowa:

Orzechy umieścić w blenderze (najlepiej kielichowym) o dużej mocy. Blendować stopniowo zwiększając obroty. Cały proces może potrwać kilka minut. Najpierw orzechy zmielą się na mąkę, a następnie powinny wytrącić tłuszcz. Gdyby jednak konsystencją nie przypominały pasty (może się tak zdarzyć) wystarczy na koniec dodać 1 łyżkę oleju i dokładnie wymieszać.

Smacznego 🙂