Mazurek ajerkoniakowy z nutą kokosową

Wielkanocny mazurek o smaku ajerkoniakowym. Kruchy spód z dodatkiem wiórków kokosowych, konfitura z malin, krem ajerkoniakowy z białą czekoladą i kawałki pralinek kokosowych. Cudowne połączenie smaków. Pyszny, nie za słodki, wypróbujcie koniecznie!

Składniki: (forma na tartę o średnicy ok. 24 cm)

kruchy spód:

200 g mąki pszennej
140 g masła
1 żółtko
2 łyżki cukru pudru
2 łyżki wiórków kokosowych
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

krem ajerkoniakowy:

250 g mascarpone
100 g białej czekolady
100 ml ajerkoniaku
2 płaskie łyżeczki żelatyny (8g)

ponadto:

3 łyżki konfitury malinowej lub z owoców leśnych
6 pralinek kokosowych

Sposób wykonania:

Kruchy spód:

Masło i mąkę dokładnie posiekać nożem. Dodać pozostałe składniki i znów dobrze posiekać. Kiedy ciasto będzie miało konsystencję kruszonki, krótko zagnieść ręcznie. Ciasto zlepić w kulę, spłaszczyć i rozwałkować. Wylepić nim dno i boki formy na tartę. Wstawić do lodówki na 60 minut.

Formę z ciastem wyjąć z lodówki. Miejscami nakłuć widelcem. Piec w nagrzanym piekarniku w temp. 190 C ok. 20 minut, do ładnego zezłocenia.

Wyjąć z piekarnika i wystudzić.

Krem:

Żelatynę zalać 2 łyżkami zimnej wody. Odstawić na 5 minut.

W niewielkim garnuszku z grubym dnem umieścić serek mascarpone. Podgrzewać na małym ogniu niemal do zagotowania. Odstawić z ognia i dodać połamaną na kawałki czekoladę. Odczekać minutę. Dodać napęczniałą żelatynę i wszystko dokładnie wymieszać do całkowitego rozpuszczenia czekolady i żelatyny. Na końcu wlać ajerkoniak i ponownie wymieszać. Odstawić na bok, by krem nieco wystygł i zaczął tężeć.

Na kruchym cieście rozsmarować konfiturę. Wyłożyć tężejący krem i delikatnie rozsmarować. Odstawić do całkowitego zastygnięcia kremu. Przed podaniem posypać wiórkami kokosowymi zmieszanymi z posiekaną białą czekoladą. Ozdobić kawałkami pralinek kokosowych.

Przechowywać w zamkniętym pojemniku na ciasto.

Smacznego 🙂