Ciasto "Wiśniowa panienka"
ciasta przekładane i tortowe

Ciasto "Wiśniowa panienka"

zjemto

W ubiegłym roku, w okresie przedświątecznym

wypatrzyłam sobie ciasto  o nazwie „Makowa panienka”.

Zapisałam w zakładce „do wypróbowania” i czekałam rok, aż znów nadejdzie pora maku.

Niedawno dokładnie przeczytałam składniki i dopiero zorientowałam się,

że ciasto makowo-kokosowe przełożone jest masą cytrynową.

Niestety, poza mną takiej „panienki” nikt z moich domowników by nie ruszył,

dlatego postanowiłam zamienić masę na budyniową z wiśniówką,

a chcąc zachować słodko-kwaśny charakter ciasta dołożyłam do niego wiśniową frużelinę

i polewę z dodatkiem soku z cytryny – tak powstała panienka wiśniowa 🙂

 PB252081.JPG

Składniki: ( na blachę o wymiarach 20 x 32 cm )

ciasto

  • 150 g suchego maku
  • 100 g wiórków kokosowych
  • 100 g drobnego cukru
  • 100 g mielonych migdałów bez skórki ( można kupić już mielone )
  • 8 białek
  • 4 żółtka ( pozostałe zużyjemy do masy )

masa

  • 4 żółtka
  • 2 szklanki mleka
  • 1 budyń waniliowy ( bez cukru )
  • 2 łyżki mąki
  • 1/2 szklanki cukru
  • 1 łyżka soku z cytryny
  • 2 łyżki wiśniówki
  • 250 g miękkiego masła

ponadto:

do posmarowania 450 g frużeliny wiśniowej ( można zastąpić konfiturą wiśniową dobrej jakości z odrobina soku z cytryny )

składniki frużeliny

  • 450 g wiśni mrożonych
  • 4 łyżki cukru
  • 2 łyżki soku z cytryny
  • 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej
  • 2,5 łyżeczki żelatyny

PB252091.JPG

Sposób wykonania:

Ciasto: Białka ubić na sztywną pianę. Stopniowo dodawać cukier. Kiedy masa będzie sztywna i błyszcząca, a cukier dobrze rozbity, kolejno dodawać żółtka. Wsypać mak, wiórki kokosowe, migdały i delikatnie wymieszać szpatułką.

Ciasto nie zawiera mąki ani proszku do pieczenia, dlatego zwróćcie szczególną uwagę, by dobrze ubić jajka.

Dwie blachy o jednakowych wymiarach wyłożyć papierem do pieczenia. Ciasto podzielić na pół i przełożyć do foremek. Wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec jednocześnie w temp. 170 C przez 20 minut. Upieczone ciasta wystudzić.

Masa: Żółtka, cukier, budyń i mąkę zmiksować ze szklanką mleka. Pozostałe mleko zagotować. Na gotujące wlać przygotowaną mieszaninę i doprowadzić do wrzenia. Chwilę pogotować. Odstawić z ognia, przykryć i wystudzić.

Miękkie masło utrzeć na puch. Cały czas miksując dodawać po 1 łyżce budyniu. Ucierać do uzyskania gładkiego kremu. Na koniec dodać sok z cytryny i alkohol. Wymieszać

Frużelina: Owoce umieścić w rondelku, zasypać cukrem i rozmrozić. Następnie dodać sok z cytryny i podgrzewać. Mąkę wymieszać z 2 łyżkami wody i wlać do wiśni. Zagotować i odstawić z palnika. Żelatynę rozpuścić w 2 łyżkach wody. Wlać do gorących owoców i dobrze wymieszać. Odstawić do przestygnięcia.

Na pierwszym cieście rozsmarować frużelinę. Wyłożyć masę i równomiernie rozsmarować. Przykryć drugim plackiem. Lekko przycisnąć.Wstawić do lodówki, na ok. godzinę. Wyjąć ciasto i dowolnie udekorować. Ja zrobiłam polewę z białej czekolady, kremówki i żelatyny rozpuszczonej w soku z cytryny, ale równie dobrze będzie pasowała ciemna polewa labo lukier.

Polewa z żelatyną:

  • 100 g białej czekolady
  • 200 g śmietanki 30%
  • 1 czubata łyżeczka żelatyny rozpuszczona w 50 ml wody ( u mnie 25 ml wody, 25 ml soku z cytryny )

Żelatynę zalać mieszanką wody i soku. Odstawić do napęcznienia. Czekoladę i śmietankę rozpuścić w kąpieli wodnej. Żelatynę podgrzać i zamieszać, by się dobrze rozpuściła. Wlać do gorącej czekolady. Energicznie wymieszać. Odstawić, by polewa zgęstniała.

Smacznego 🙂

 

 

Napisane przez zjemto

5 myśli w temacie “Ciasto "Wiśniowa panienka"”

  1. Gość megii013 2014/12/04 00:27:36
    Twoje wykonanie wspaniałe))))

    Gość Lena B 2014/12/04 03:27:26
    Pyszności, wygląda bajecznie 🙂

    Gość Łukasz 2014/12/04 07:26:45
    Wygląda bajecznie! ❤

    mikimama 2014/12/04 08:51:11
    Ciasto wygląda zachwycająco!

    samira.nl 2014/12/04 10:03:31
    Ślinka leci 😛

    Olmusia 2014/12/04 10:20:32
    Wygląda genialnie, na pewno wypróbuję w najbliższym czasie 🙂 A można poprosić o dokładny przepis na tą polewę? Wydaje się idealnie pasować do ciasta 🙂

    Gość dariozka91 2014/12/04 10:27:03
    aaaj, wygląda smakowicie 🙂 Szkoda, że ja nie mam ręki do wypieków 😦

    aguzja 2014/12/04 11:02:35
    Olmusia, dodałam przepis na polewę do wpisu. Pozdrawiam 🙂

    2014/12/04 11:03:21
    CUDO!!!a teraz do rzeczy, czy mogę zastąpić czymś wiórka kokosowe bo domownicy nie przepadają za nimi i napisz dokładnie jak zrobiłaś tą polewę z czekolady i kremówki na wierzch.Ziabulek.

    Marlen 2014/12/04 11:19:34
    Ciasto pięknie się prezentuje cudo- tym sposobem już wiem co upiekę na święta 🙂 maliny albo jeżyny też będą pasować 🙂

    aguzja 2014/12/04 12:44:46
    Marlen, będą pasować. Wybrałabym maliny, mają bardziej wyrazisty smak:

    Gość La Strada 2014/12/04 13:56:02
    Ciasto wygląda cudownie, aż szkoda jeść, tak się prezentuje na talerzyku 🙂 Świetny pomysł na zmodyfikowanie przepisu, frużelina wiśniowa doskonale tu pasuje.

    aguzja 2014/12/04 14:07:37
    Ziabulek, można zastąpić mielonymi migdałami. Ja bym jednak całkowicie nie rezygnowała z wiórków. Jeśli nie przepadacie za nimi, zmniejsz ich ilość np o połowę, a drugą zastąp mielonymi migdałami. Albo po prostu upiecz zwykły biszkopt z makiem 🙂
    Przepis na polewę już dodałam. Pozdrawiam 🙂

    wedelka 2014/12/04 22:28:37
    Pięknie się prezentuje 🙂

    redhead93 2014/12/07 13:57:52
    Wygląda bosko! Ja bym jednak chciała zrobić z tym kremem cytrynowym. Podrzucisz na niego przepis? 🙂

    aguzja 2014/12/07 14:11:00
    redhead93, link do przepisu z cytrynowym kremem znajduje się pod moim wpisem "źródło przepisu" 🙂

    Gość Słodka Strona 2014/12/08 12:19:46
    Przepiękne to ciasto, muszę je koniecznie wypróbować, pozdrawiam 🙂

    mostownica 2014/12/08 16:18:34
    Cudne! U Ciebie za każdym razem można pisać to samo 🙂 Zjadałabym monitor ze zdjęciem, gdyby się dało 😉

    aguzja 2014/12/08 16:25:33
    Słodka Strona,Dziękuję, pozdrawiam również 🙂

    Mostownica, w sumie to dobrze, że nie możesz zjeść monitora, bo przegapiłabyś później wiele smacznych okazji 🙂

    2014/12/08 20:51:35
    Nie wiem jak Pani to robi ale każde ciasto które robie od Pani jest super:) przepisy są tak dobrze napisane ze trudno cos zepsuć. Robiłam przez weekend to ciasto, jest fantastyczne, wszystkim bardzo smakowało 🙂 jedyne odstępstwo to zrobiłam jedno ciasto i przekroilam na pół i dałam łyżeczkę proszku do pieczenia. Dziękuje za przepisy, są dla mnie duża inspiracja !!!!

    aguzja 2014/12/08 21:41:22
    Dziękuję bardzo za miłe słowa 🙂 Bardzo się staram, żeby wszystko było jasne i czytelne, bo sama korzystam z wielu przepisów i wiem jak jest to ważne. Dziękuję też za "odstępstwo" od przepisu. Ja obawiałam się, że może być problem z przekrojeniem ciasta, a jednak się da! Pozdrawiam serdecznie 🙂

    Basia 2014/12/15 18:54:18
    Czy migdały mogę czymś zastąpić? np mąką pszenną?

    aguzja 2014/12/15 19:14:44
    Basia, Migdały można zastąpić orzechami, ale ciasto na pewno zmieni kolor. Myślę, że do tego przepisu lepszy byłby zwykły biszkopt z makiem.

    Marzena 2014/12/16 10:01:20
    Dawno nie jadlam tak oględnie pysznego ciasta! REWELACJA!!!

    aguzja 2014/12/16 10:04:53
    Marzena, Cieszę się, że przypadło Ci do gustu. Pozdrawiam 🙂

    2014/12/16 10:06:12
    Oblednie miało być:-) zdrowych i spokojnych świat życze:-) u umiaru w konsumpcji przygotowanych potraw..tylko jak tutaj wytrzymać z takim ciastem w lodówce? Rozdać innym na sprobowanie:-) idę pokroic:-)

    aguzja 2014/12/16 10:09:32
    Dziękuję serdecznie, wzajemnie życzę wszystkiego dobrego na święta 🙂 z umiarem będzie ciężko, taka już nasza tradycja….;)

    Gość Delicious Titbits 2014/12/22 08:52:59
    Urzekająco piękna i zapewne przesmaczna 🙂

    2014/12/23 11:31:23
    A czy można ciasto wyłożyć na jedną blachę i później przeciąć? Czy robiąc na dwie blachy jedna blacha czekając na drugą aż się upiecze nie opadnie nam, tzn. te białka itd.?

    aguzja 2014/12/23 12:36:45
    Można upiec jedno cisto. Ja właśnie miałam obawy czy da się je później przeciąć, ale jedna z czytelniczek tak upiekła, dodała jedynie łyżeczkę proszku do pieczenia. Ja bym jeszcze może wydłużyła czas pieczenia o 5-10 minut.

    2014/12/23 13:31:48
    Aha rozumiem, dziękuję za szybką odpowiedź. Życzę zdrowych, spokojnych Świąt. Pozdrawiam!

    aguzja 2014/12/23 14:06:38
    Dziękuję, wzajemnie wesołych świąt 🙂

    Anula 2014/12/30 13:36:40
    Pięknie wygląda i tak też smakuje piekłam na święta wyszło super

    anita_ww 2015/01/02 10:44:01
    Ciasto przepyszne!!! Jedyne co zmieniłam, to masa budyniowa z mojego przepisu. Pięknie wygląda na talerzu, i wszystkim bez wyjątku bardzo smakowało. To obowiązkowe ciasto świąteczne 🙂 dziękuję za świetny przepis

    aguzja 2015/01/02 13:12:14
    Anita ww, cieszę się, że przypadło Wam do gustu. Pozdrawiam serdecznie 🙂

    anita_ww 2015/01/04 10:02:59
    Powiem więcej, jest tak pyszne, że dzisiaj znowu je piekę 🙂 Wspaniałe nie tylko od święta!!! Pozdrawiam

    aguzja 2015/01/04 12:40:45
    Anita_ww, I w ten sposób można zrobić sobie święta w dowolną niedzielę 😉

    Dagmara 2015/01/25 22:55:24
    Wczoraj piekłam – myślałam, że będzie ciężkie, tak samo mój mąż. A tu niespodzianka – lekkie ciasto, rozpływa się w ustach – ląduje w moich ulubionych 😉 Budyń zrobiłam sama, a na wierzchu zrobiłam polewę z czekolady i śmietanki 30% – rewelacja 🙂

    Gość Belferka 2015/04/07 11:54:11
    Upiekłam na Wielkanoc. Pycha 🙂 Nie dość, że cudnie wygląda, to i wyśmienicie smakuje. Dziękuję za przepis 🙂

    aguzja 2015/04/07 21:38:54
    Belferka, bardzo się cieszę, że ciasto smakowało, zwłaszcza, że było świątecznym wypiekiem. Pozdrawiam serdecznie 🙂

    nadia2486 2015/09/22 20:20:14
    witam, czy ilosc migdalów mozna czyms zastapic np 50g migdałów 50 mąki?

    aguzja 2015/09/22 20:57:15
    Nadia, mąka nie będzie dobra, zmieni strukturę i wilgotność ciasta. Najlepiej migdały zastąpić orzechami. Ostatecznie część migdałów można zastąpić lekko podprażoną bułką tartą.

    majkkaa4 2015/12/08 12:13:09
    super ciasto. Podejmę wyzwanie na święta
    na jakie duże blaszki tego ciasta wystarczy?

    aguzja 2015/12/08 16:26:29
    majkkaa4, rozmiar blaszki podany jest przy składnikach, 20 x 32 cm.

    majkkaa4 2015/12/26 18:26:19
    hej, ciasto zrobiłam. Piekne jak twoje nie jest, ale smaczne owszem

    Ola 2016/01/10 10:29:19
    Czy nie można upiec ciasta w jednej foremce a potem ciasto przekroić?

    aguzja 2016/01/10 12:54:17
    Ola, można, ktoś z czytelników tak robił. Trzeba tylko wydłużyć trochę czas pieczenia i ewentualnie dodać 1 łyżeczkę proszku do pieczenia.

    aneta 2016/01/18 09:06:41
    Chciałabym ubiec Wiśniową Panienkę jako tort dla mamy. Jaką średnicę tortownicy powinnam wybrać? Pozdrawiam:)

    aguzja 2016/01/18 09:35:14
    Aneta, żeby otrzymać 3 blaty ciasta, wybralabym tortownicę 24-25 cm i piekła każdy blat oddzielnie.

    aneta 2016/02/05 13:24:56
    można blaty ciasta nasączyć jakimś ponczem? np z wiśniówką? czy jest to zbędne

    aguzja 2016/02/05 13:55:48
    Aneta, można lekko nasączyć ale nie ma takiej konieczności.

    Studentka 2016/03/04 13:49:19
    Dzień dobry :). Czy jest możliwe zastąpienie fruzeliny przez nas gotowanej- fruzeliną gotową ( w puszce)?

    aguzja 2016/03/04 16:50:37
    Studentka, niestety nie używałam gotowej frużeliny, ale myślę, że można spróbować. Ważne, żeby nie była za rzadka. Powinna być bardziej gęsta niż kisiel, a mniej gęsta od galaretki. Jeśli będzie miała taką konsystencję to jak najbardziej można użyć.

    Studentka 2016/03/05 11:42:54
    Może jest w tym prawda,że jako studenci – robimy tak,by się nie narobić. Nasze prawa :)… Ale dodałam gotowej fruzeliny (z puszki) wymieszanej z konfiturą (marki Tesco) i smak jest NIEZIEMSKI! Ponadto, kupiłam ogromne opakowanie wiórek kokosowych, które całe zużylam (dodałam do kremu i na wierzch) . W ten sposób smak bardziej przypomina batonika Bounty ;-). Za przepis bardzo dziękuję + SUPER łatwą i dobrą polewę 🙂

    aguzja 2016/03/05 19:30:29
    Studentka, i w ten oto sposób powstało ciasto o nazwie "Sprytna studentka" 😉 Bardzo cenię inwencję własną, a gotowe produkty są właśnie po to, by ułatwiać nam życie. Jestem za 🙂 Pozdrawiam serdecznie!

    2016/12/03 13:39:12
    Ciasto naprawdę MEGA!
    U mnie gości na stole prawie na każdej uroczystości.
    Polecam!

    ada 2016/12/08 14:10:54
    Witam. Ciasto super wygląda chcę go zrobić na święta i w związku z tym mam pytanko – czy można ciasto upiec wcześniej, zamrozić a później je przełożyć kremem? Pzdr. 🙂

    aguzja 2016/12/08 16:55:27
    Nie mrozilam tego ciasta, ale wydaje mi się, że nie powinno być z nim problemu. Czesto ciasta po rozmrozeniu zyskują, bo są bardzej wilgotne

    martagiza27 2016/12/22 12:18:21
    Witam, chciałabym się dowiedzieć w jakiej formie są wiśnie na polewie ?

    aguzja 2016/12/22 12:58:14
    Martagiza27, to domowe wiśnie w zalewie alkoholowej. Można też użyć wiśni z kompotu. Albo namoczyć je w wisnowce albo w wodce.

    Ada 2016/12/22 13:01:22
    Witam. Gdyby ktoś chciał mrozić ciasto i później je przekładać kremem to niestety nie nadaje się ono do mrożenia. Wyciągnęłam z zamrażarki i niestety w środku jest tak mokre jakby było surowe 😦 Trzeba się brać do pieczenia na nowo:) Pzdr.

    Ange 2017/05/29 12:32:17
    Hi,
    this cake looks lovely. I would like to try out the recipe, yet I unfortunately do not understand a word of what you have written. Any chance you could write it in english?

    Thanks so much!
    Ange

    aguzja 2017/05/29 14:44:49
    Ange, On the right side, over the words "ostatnie komentarze" is the choice of language. Just select English and all recipes will be translated.

    2017/09/28 11:39:14
    Wie viel milch,
    Danke

    monika 2017/12/16 21:54:55
    Mam pytanie odnosnie blatow czy po upieczeniu sa one takie troche lepkie?poza tym sa one dosc niskie maja zaledwie 1cm pewnie zalezy to od wielkosci jajek ja uzylam m.Nie wiem czy Ty tez tak masz ale czasem jak wykladam mase na dzem/ fruzeline to tak jakby krem sie po nim slizgal ja akurat dalam tu dzem malinowy i on tak jak to jest w przypadku np biszkoptu nie wsiakl w ciasto tylko byl jakby druga warstwa na tym ciescie makowym przez co krem troszke gorzej sie rozprowadzal

    aguzja 2017/12/16 22:18:43
    Monika, blaty powinny być wyższe. Może to rzeczywiście wina mniejszych jajek, albo niezbyt dobrze ubitych białek. Może też ciasto zbyt długo oczekiwało na włożenie do piekarnika i białka "siadły". Przyczyn może być wiele. Sam biszkopt natomiast jest bardziej zbity niż tradycyjny, stąd może być problem z wsiąkaniem dżemu. Tu może też być jeszcze jedna przyczyna, tzw. "Skorupka" na powierzchni biszkoptu. Niewielka pojawia się naturalnie na cieście, natomiast gruba, gdy cukier w biszkopcie nie był wystarczająco rozbity. Najlepiej jest ją ściąć, bądź odwrócić ciasto do góry dnem.

    Ola 2017/12/19 06:09:51
    Czy wiśnie moge zastąpić drylowanymi w syropie?

    aguzja 2017/12/19 10:26:55
    Ola, teoretycznie tak, ale trzeba by dodać trochę syropu, bo one już nie puszczą soku. Pominąć cukier z przepisu i dodać więcej soku z cytryny.

    Kara07 2017/12/29 12:30:56
    Te ciasto jest przepyszne 🙂 takze polecam!!
    Pozdrawiam

    Monika 2018/01/03 20:31:00
    Moge uzyc maku mielonego czy lepszy jest niemielony?

    aguzja 2018/01/03 20:43:13
    Monika, myślę, że specjalnej różnicy nie będzie.

    Polubienie

    Odpowiedz

  3. Ciasto dobre allle…składniki na ciasto na małą blaszkę, proponuję zmodyfikować na biszkopta z makiem i mąką. Składniki na masę, fruzeline i polewę na dużą blaszkę. Czyli za mało ciasta a za dużo mas! Masa budyniowa za bardzo budyniowa i brak informacji jakiej gramatury powinien być budyń. Z tej racji naciągane 3* na 5*. Być może kiedyś będę chciała jeszcze raz je zrobić w innych proporcjach i ze zmianami ale póki co w tym wydaniu nie zachwyca.
    Wygląda pięknie ale tylko na zdjęciu.
    Pozdrawiam 🙂

    Polubienie

    Odpowiedz

  4. Dokładnie taki był zamysł. Więcej kremu niż ciasta, ale rozumiem, że każdy ma inne preferencje. Nie znam różnych gramatur budyniu, zawsze używam na 500 ml mleka. Również ślę serdeczności 🙂

    Polubienie

    Odpowiedz

Dodaj komentarz