inne

Marynowane grzyby – bez pasteryzowania

Ostatnio przeglądałam na blogach wiele przepisów na marynaty do grzybów

i przyznam szczerze, że byłam zdziwiona, że nie znalazłam żadnego

przepisu bez pasteryzowania – stąd dzisiejszy wpis.

Żeby grzyby nie wymagała pasteryzacji, marynata musi być mocna i wyrazista,

a grzyby gotowane nieco dłużej.

Przepis pochodzi z „Kuchni polskiej” i w moim domu sprawdza się od lat.

PA094985a.jpg

Składniki na zalewę :

  • 1 szklanka octu 10%
  • 1 i 1/3 szklanki wody
  • 1 łyżeczka soli
  • 2 łyżeczki cukru

Grzyby oczyścić i dobrze umyć. ( Ja, przed myciem, moczę je trochę w gorącej wodzie ).

Umyte zalać wodą, posolić i gotować 20 minut.

Odcedzić i przelać zimną wodą.

Z podanych składników przygotować zalewę. Zagotować.

Do każdego słoiczka wrzucić  grzyby, liść laurowy, kilka ziaren ziela angielskiego i czarnego pieprzu. Całość zalać gorącą zalewą.

Słoiki dobrze zakręcić i odwrócić do góry nogami.

Smacznego 🙂

Jedna myśl na temat “Marynowane grzyby – bez pasteryzowania

  1. mikimama 2013/10/09 16:06:59
    Dobrze widzieć, że można przygotować grzyby w ten sposób. Piękne sztuki zamknęłaś w słoikach 🙂

    magdadajnowska 2013/10/11 00:01:29
    W moim rodzinnym domu grzyby robione były w ten sam sposób tzn bez pasteryzacji. Twoje słoiczki wyglądają pysznie 🙂

    Ewelina 2015/09/20 09:43:56
    A czy taką zalewę mogę zrobić do pieczarek, które chciałabym zamarynować? Z góry dziękuję za odpowiedź 🙂

    aguzja 2015/09/20 17:39:37
    Ewelina, jak najbardziej tak 🙂

    yon53 2015/09/20 18:24:34
    „… i odwrócić do góry nogami.”
    Po co (dlaczego)?

    aguzja 2015/09/20 19:26:54
    Yon 53, odwracanie słoików ma zastąpić pasteryzację. Gorącą zalewa dotrze do wolnej przestrzeni, która pozostaje między zakretką a powierzchnią grzybów. Taki zabieg pomaga też dokładniej domknąć słoiki.

    yon53 2015/09/20 19:52:46
    Odwracanie „do góry nogami” nigdy nie zastapi pasteryzacji. Pasteryzacja to proces termiczny a nie „mechaniczny” (slup wody). I jesli chodzi o „pomoc” w dokladnym domknieciu sloików, 😉 … nie na tym polega domkniecie ale … niech bedzie.

    aguzja 2015/09/20 22:42:48

    yon 93, jednak uprę się przy tej pomocy w domykaniu 🙂 rzeczywiście może użyłam niefortunnego sformułowania, odwracanie słoików nie zastępuje pasteryzacji, ale stosowane jest wówczas, gdy nie pasteryzujemy przetworów, a chcemy je dodatkowo zabezpieczyć.
    Ps. Bardzo cenię Twoją wiedzę z zakresu fizyki, ale ja na tym blogu dzielę się własnym dościwadczeniem kulinarnym.

    Ewelina 2015/10/06 12:43:32
    Pieczarki wyszły pyszne! Dziękuję za podpowiedź 🙂 Pozdrawiam ciepło 🙂

    aguzja 2015/10/06 13:39:06
    Ewelina, cieszę się, że wszystko się udało. Również ślę serdeczności 🙂

    Olizda 2017/09/08 18:04:13
    A jeśli n ie obgotowalam grzybow przed marynowaniem? Pasteryzacja była. Czy są do wyrzucenia? Czy można je zjeść?

    aguzja 2017/09/08 19:55:04
    Olizda, jeśli były chociaż sparzone wrzątkiem i zalane gorącą zalewą, a następnie pasteryzowane nadają się do spożycia.

    ulanowaak 2017/09/25 07:05:01
    A czym do obgotowania zalewa się zimną wodą czym wrzącą

    aguzja 2017/09/25 10:37:41
    Ulanowaak, do obgotowania zalewamy zimną wodą.

    Polubienie

Skomentuj

Wprowadź swoje dane lub kliknij jedną z tych ikon, aby się zalogować:

Logo WordPress.com

Komentujesz korzystając z konta WordPress.com. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie na Google

Komentujesz korzystając z konta Google. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie z Twittera

Komentujesz korzystając z konta Twitter. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie na Facebooku

Komentujesz korzystając z konta Facebook. Wyloguj /  Zmień )

Połączenie z %s