Ponieważ zachwyciłam się wigilijnym barszczem z przepisu
Magdy Gessler, postanowiłam wypróbować kolejną recepturę
na świąteczną zupę.
Barszcz jest konkretny i wyraźny w smaku.
Pachnie czosnkiem i wędzonką, ale głównie o jego smaku decyduje zakwas.
Dlatego postarajcie się, by był dobrej jakości.
Przepis na domowy zakwas znajdziecie TU
Składniki:
- 1 l wywaru mięsnego ( u mnie 2 l)
- 2 szkl. pszennego zakwasu
- 1 szkl. śmietany 30%
- 200 g żeberek wędzonych
- 200 g boczku wędzonego
- 4-6 kawałków białej kiełbasy
- 4 ząbki czosnku
- 1 cebula
- garść majeranku
- 1 łyżka chrzanu
- sól, pieprz
- ugotowane jajka
Sposób wykonania:
W wywarze mięsnym gotować żeberka ok. godziny. Dodać zakwas i czosnek. Gotować kolejną godzinę. Boczek pokroić w kostkę i podsmażyć na rozgrzanej patelni. Dodać pokrojoną w kostkę cebulę. Razem podsmażyć ( ponieważ nie lubię cebuli pływającej w zupie, podsmażyłam całą, dodałam do barszczu, a potem wyjęłam) i wrzucić do zupy. Włożyć kiełbasę. Gotować ok. 10 minut i wyjąć. Do barszczu dodać majeranek, przyprawy i chrzan. Zagotować i wlać śmietanę. Odstawić do następnego dnia.
Na talerz włożyć pokrojoną białą kiełbasę i ugotowane jajko ( ja dodaję jeszcze ugotowany schab, na którym powstał wywar mięsny ). Zalać barszczem. Smacznego 🙂
Źródło inspiracji TU
Zjem to! 
\
mikimama 2014/03/28 10:21:36
Bardzo dobry przepis!
Madzik 2015/03/08 09:30:05
Ja mam pytanie apropo wywaru mięsnego. Szczegóły się składa bo niewiem jak go zrobić
aguzja 2015/03/08 10:11:55
Madzik, Aby ugotować wywar mięsny należy ok 800 g kości i mięsa (np.schabu) zalać zimną wodą. Dodać przyprawy (ziele, liście, pieprz) doprowadzić do wrzenia i gotować ok 2 godzin. 30 minut przed końcem gotowania dodać warzywa rosołowe (marchew, pietruszka, por, seler). Ugotowany wywar przecedzić.
Madzik 2015/03/28 19:48:01
Dajesz schab środkowy czy karkowy? Ile mniej więcej dajesz?
aguzja 2015/03/28 20:36:32
Madzik, daję schab środkowy. Schab razem z kośćmi ma ważyć mniej więcej 80 dag. Po ugotowaniu wywaru, należy oddzielić mięso od kości. Tak otrzymane mięso dodać do gotowego barszczu.
Madzik 2015/03/30 20:31:05
A na dwa litry wywaru dajesz tyle tego zakwasu co w przepisie czyli 700 ml czy więcej?
aguzja 2015/03/30 21:26:40
Madzik, 2 szklanki to 500 ml. Tak, na dwa litry wywaru daję 500 ml zakwasu, ale jeśli pierwszy raz gotujesz barszcz dodaj troszkę mniej i sprawdź czy dla Ciebie nie będzie za kwaśny.
PolubieniePolubienie