Podstawą wielkanocnego barszczu jest dobry zakwas.
Oczywiście można go kupić w sklepie i sama często to robię,
ale do świątecznego barszczu postarajmy się zrobić własny zakwas,
tym bardziej, że to rzecz niezwykle prosta.
Składniki:
- 1 szklanka mąki żytniej razowej
- 1 łyżka otrąb owsianych
- 700 ml ciepłej przegotowanej wody
- 1 łyżeczka soli
- 2 ząbki czosnku
- skórka chleba razowego na zakwasie (opcjonalnie)
Mąkę mieszamy z wodą, dodajemy otręby (mają dodatkowo zagęścić zakwas, ale ich użycie nie jest niezbędne), sól, pokrojony w słupki czosnek i ewentualnie chleb. Całość przelewamy do słoja, butelki, lub kamionki i odstawiamy w ciemne, ciemne miejsce na około 3 dni.
Po tym czasie zakwas powinien już mieć charakterystyczny zapach i kwaśny smak.
Można go przechowywać do 2 tygodni w lodówce.
Przepis na pyszny barszcz wielkanocny wg przepisu Magdy Gessler znajdziecie TU
Zjem to! 
Dodaj komentarz
Gość wulkan-smaku 2014/04/13 11:19:20
Nie ma to jak domowy zakwas, żurek wychodzi pyszny. Zapatrzyła się na Twoje przepisy na ciasta, pyszności.
Serdecznie zapraszam na konkurs Wielkanocny, do wygrania świetne nagrody : wulkan-smaku.pl/konkurs-zdrowa-wielkanoc/
mikimama 2014/04/13 13:15:42
To takie proste… a potem możemy zjeść pyszny żurek lub barszcz biały…
Cyanna 2015/03/25 20:11:19
Fajny, prosty przepis :). Muszę wypróbować przy okazji nadchodzących świąt.
2016/02/19 06:59:39
a ile tej skórki z chleba ?
aguzja 2016/02/19 09:02:37
Skórki niewiele, wystarczy skórka z jednej kromki.
Dalia 2016/03/10 19:24:12
Witam 🙂 A można użyć mąki żytniej pełnoziarnistej? Czy musi być razowa?
aguzja 2016/03/10 19:45:17
Dalia, sprawdź typ mąki. Najlepsza na zawkas jest mąka żytnia razowa typ 2000. Jeśli masz typ 3000, czyli żytnią pełnoziarnistą, to pominęłabym już otręby.
Klaudia 2016/03/15 09:09:03
Witam, to przepis na zakwas na barszcz czy żurek w końcu? w nagłówku, że na barszcz ale w przepisie jest mąka żytnia, a i w komentarzach piszą coś o żurku, więc już się pogubiłam 🙂 wiec jak jest?
aguzja 2016/03/15 09:48:42
Klaudia, W regionie z którego pochodzę (wschód Polski) na święta wielkanocne przygotowuje się barszcz biały. W innych regionach Polski, na południu i zachodzie, żurek. Tak naprawdę różnica między zupami jest bardzo subtelna. Z pewnością zakwas z tego przepisu możesz wykorzystać i do barszczu i do żuru. Do żurku można użyć więcej, bo powinien być bardziej kwaśny.
Gość Iza 2017/03/29 15:53:59
Fajnie, że są płatki do zagęszczenia, bo ja lubię taki gęsty barszczyk 😀
Bartek 2017/04/12 17:27:01
do barszczu wielkanocnego potrzebny zakwas na mące żytniej czy pszennej?
aguzja 2017/04/12 17:43:23
Bartek, najlepsza na zakwas jest mąka żytnia.
PolubieniePolubienie