Cassata to tradycyjne sycylijskie ciasto przekładane masą serową,
naszpikowaną mnóstwem bakalii, orzechów pistacjowych i kawałkami czekolady.
No i ostatni element, bez którego trudno sobie wyobrazić włoski deser – alkohol,
w mojej wersji rum, ale można użyć także likieru maraschino, cointreau lub wiśniówki.
Choć ciasto jest bardzo proste i dosyć szybkie w przygotowaniu,
to muszę przyznać, że dawno nie jadłam tak nietuzinkowego i interesującego deseru.
Polecam! Świetnie się sprawdzi w świątecznych klimatach lub w formie urodzinowego tortu.
Składniki: ( na blachę o wym. 20 x 30 cm )
Ciasto:
- 5 jajek
- 5 łyżek mąki pszennej
- 5 łyżek mąki ziemniaczanej
- 10 łyżek drobnego cukru do wypieków
- 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
Masa serowa:
- 80 dag sera ricotta
- 280 g cukru
- miąższ z 1/2 laski wanilii
- 2 łyżki drobno pokrojonej gorzkiej czekolady
- 2 łyżki rodzynek Bakalland
- 2 łyżki orzechów pistacjowych
- 2 łyżki moreli Bakalland
- otarta skórka z pomarańczy
ponadto:
- 400 ml śmietanki 30%
- 1 i 1/2 łyżki cukru pudru
- 2 usztywniacze do śmietany (śmietan-fixy)
- 16 łyżek białego rumu
Sposób wykonania:
Przygotować biszkopt: Białka ubić na sztywną pianę. Pod koniec ubijania dodawać po łyżce cukru. Kiedy masa będzie sztywna i błyszcząca, a cukier dobrze rozbity kolejno wbijać po 1 żółtku. Do masy jajecznej dodać przesiane mąki i proszek do pieczenia. Wymieszać szpatułką lub mikserem na najniższych obrotach – krótko, tylko do połączenia składników. Dno blachy wyłożyć papierem do pieczenia. Wylać masę jajeczną, wyrównać powierzchnię. Wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec ok 30-40 minut w temp. 170C do tzw. suchego patyczka. Gotowy biszkopt wystudzić.
Przygotować masę serową: Rodzynki i morele zalać rumem. Cukier zagotować z 200 ml wody i wanilią. Gotować przez 10 minut. Odstawić na pół godziny. Orzechy podprażyć na suchej patelni i nieco posiekać.
Ciepły syrop cukrowy wymieszać z ricottą (Stopniowo wlewać do sera i mieszać. Najlepiej dużą trzepaczką rózgową) Owoce odsączyć z rumu. Morele drobno pokroić. Rodzynki, czekoladę, orzechy, morele i skórkę z pomarańczy dodać do masy serowej. Wymieszać.
Biszkopt przekroić na pół. Pierwszy blat ciasta nasączyć połową rumu pozostałego z moczenia owoców. Rozsmarować 2/3 masy serowej. Przykryć drugim blatem ciasta. Nasączyć pozostałym rumem. Ciasto posmarować resztą kremu. Wstawić na 3 godziny do lodówki.
Wyjąć z lodówki. Dobrze schłodzoną śmietankę wraz z cukrem i usztywniaczami ubić na sztywno. Wyłożyć na masę serową. Dowolnie udekorować.
Najlepiej smakuje następnego dnia, kolejnego i jeszcze kolejnego także…;)
Smacznego 🙂
Zjem to! 
mikimama 2014/12/16 07:34:22
Dla mnie pycha, bo uwielbiam takie wilgotne ciasta z masą…
luna 2014/12/16 10:16:54
Na zdjęciu są chyba dwa blaty biszkoptowe upieczone dwóch blaszkach? czy 5 jaj wystarczy na takie dwa biszkopty?
aguzja 2014/12/16 10:34:17
Luna, ciasto było pieczone z połowy porcji, jeden biszkopt przekrojony na pół (ale nie w poprzek, tylko krojony w połowie blachy).
Biszkopt na połowę porcji upiekłam z 3 jaj, ale moim zdaniem był za wysoki i musiałam go trochę ścinać, dlatego na całą porcję proponuję z 5 a nie z 6 jaj. Zwróć uwagę, że blacha jest trochę mniejsza od standardowej 🙂
megii013@interia.pl 2014/12/16 17:05:39
Szalejesz…
Gość Gosia 2014/12/16 18:31:05
Mmmm, pysznie się zapowiada 🙂 Tak teraz myślę, jakby je tu wcisnąć w przedświąteczny grafik heh 🙂
Piękne zdjęcia 🙂
aguzja 2014/12/16 19:01:38
Gosia, napięty grafik to jest problem, znam ten ból 😉 Dziękuję za miłe słowa. Pozdrawiam 🙂
wedith 2014/12/17 10:40:21
Wygląda obłędnie! Pozdrawiam!
aguzja 2014/12/17 12:18:54
wedith, dziękuję i również ślę serdeczności 🙂
Agata 2014/12/20 13:54:11
Czy do ciastka dodaję się świeże czy suszone morele? I jeszcze czy można zastąpić czymś rodzynki ?
aguzja 2014/12/20 14:44:31
Agata, morele mają być suszone. Rodzynki możesz żurawiną albo śliwką suszoną, właściwie każdym suszonym owocem 🙂
aniamedstud 2014/12/21 19:23:45
Choć po tym cieście można oponki dostać, ale co tam takie święta(Bożego Narodzenia) są raz w roku.Zrzuci się ją na siłowni:)
mokka 2014/12/22 12:22:51
Czy pistacje mają być solone?
aguzja 2014/12/22 13:01:54
Mokka, tak, pistacje solone.
2015/04/02 22:49:37
wyglada pysznie ..cassata tu we wloszech jest wspanialym ciastem…upieke napewnooo-pozdrawiam..regi
kret 2015/10/05 13:54:12
A czy to musi byc koniecznie ricotta? Jakis inny ser by sie nie nadal?
aguzja 2015/10/05 14:52:33
Kret, W zapiekankach można go zastępować kozim, mieszać z mozarellą ale w masie nie widzę innych zamienników.
kret 2015/10/06 14:10:31
Aha. Dziekuje bardzo za odpowiedz. Na szczescie juz znalazlam, gdzie moge kupic ricotte.
Kasia_K 2016/01/12 12:32:45
ciasto wygląda obłędnie! , chcę je upiec w formie tortu mojemu Mężowi na urodziny – na sobotę. Doprecycuj proszę tylko ile tej skórki pomarańczowej? „otarta skórka z pomarańczy”, ze świeżej pomarańczy czy czy taka domowa; kandyzowana skórka z pomarańczy? K.
aguzja 2016/01/12 13:20:19
Kasia_K, do masy należy dodać skórkę otartą z jednej świeżej pomarańczy.
KasiaK 2016/01/15 10:38:09
Wielkie dzięki 🙂
2016/12/06 22:55:00
Witam!
Co to oznacza „Ciepły syrop cukrowy wymieszać z ricottą (Stopniowo wlewać do sera i mieszać. Najlepiej dużą trzepaczką rózgową)”. W przepisie nie ma mowy o syropie cukrowym. Ile zatem wody należy użyć do tego syropu?
aguzja 2016/12/06 23:45:57
W przepisie jest mowa o syropie cukrowym, prosze dokładnie przeczytać opis przygotowania masy serowej „Cukier zagotować z 200 ml wody i wanilią. Gotować przez 10 minut. Odstawić na pół godziny”.
Dora 2017/03/30 12:41:11
Polecam!!! 🙂
zrobiłam i jest pyszne.
Choć ilość wody i cukru do masy serowej zmniejszyłam do 1/3 z tego co jest w przepisie, ponieważ nie lubię przesłodzonych ciast.
Morele i rodzynki moczyłam w białym rumie pół na pół z whiskey.
I rzeczywiście jest tak, że to ciasto smakuje lepiej z każdym następnym dniem 😀
monia 2017/04/14 21:04:48
Czy zamiast syropu cukrowego można do sera poprostu wsypać cukier puder?pozdrawiam
aguzja 2017/04/14 23:48:27
Monia, nie można, trzeba przygotować syrop. Ma on także wpływ na konsystencję masy serowej. Pozdrawiam 🙂
monia 2017/04/15 14:33:17
Dziękuję…ciasto już się chłodzi wygląda na to że będzie pyszne
monia 2017/04/16 21:08:04
i jest pyszne 😉 polecam
Dora 2017/04/18 15:59:12
Ciasto jest przepyszne!!!
Zrobiłam już 2 razy. Zachwyciło całą moja rodzinkę.
Tylko za drugim razem zamiast robienia syropu cukrowego, dodałam do sera z 3 łyżki miodu, ponieważ ten syrop jest zdecydowanie za słodki, a woda do sera to tak niekoniecznie…
No i zamiast rumu użyłam whisky do nasączenia (bo nie miałam nic innego na stanie) i wyszło genialnie 😀 😀 😀
PolubieniePolubienie
Witaj. Twoje ciasto mnie zainspirowało, gdy je zobaczyłam, wydziałam, że muszę je zrobić.
Nie wiem dlaczego ale krem z serka ricotta i lukru wyszło mi bardzo rzadkie, dlatego musiałam do kremu dodając serek mascarpone, żeby było trochę sztywniejsze. Poza tym reszta według przepisu. Ciasto jest bardzo wilgotne I smaczne. Polecamy wszystkim co lubią ricottę i bakalie z czekoladą.
PolubieniePolubienie