ciasta przekładane i tortowe

Ciasto Cassata

Cassata to tradycyjne sycylijskie ciasto przekładane masą serową,

naszpikowaną mnóstwem bakalii, orzechów pistacjowych i kawałkami czekolady.

No i ostatni element, bez którego trudno sobie wyobrazić włoski deser – alkohol,

w mojej wersji rum, ale można użyć także likieru maraschino, cointreau lub wiśniówki.

Choć ciasto jest bardzo proste i dosyć szybkie w przygotowaniu,

to muszę przyznać, że dawno nie jadłam tak nietuzinkowego i interesującego deseru.

Polecam! Świetnie się sprawdzi w świątecznych klimatach lub w formie urodzinowego tortu.

PC062500a.jpg

 Składniki: ( na blachę o wym. 20 x 30 cm )

Ciasto:

  • 5 jajek
  • 5 łyżek mąki pszennej
  • 5 łyżek mąki ziemniaczanej
  • 10 łyżek drobnego cukru do wypieków
  • 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

Masa serowa:

  • 80 dag sera ricotta
  • 280 g cukru
  • miąższ z 1/2 laski wanilii
  • 2 łyżki drobno pokrojonej gorzkiej czekolady
  • 2 łyżki rodzynek Bakalland
  • 2 łyżki orzechów pistacjowych
  • 2 łyżki moreli Bakalland
  • otarta skórka z pomarańczy

ponadto:

  • 400 ml śmietanki 30%
  • 1 i 1/2 łyżki cukru pudru
  • 2 usztywniacze do śmietany (śmietan-fixy)
  • 16 łyżek białego rumu

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

 Sposób wykonania:

Przygotować biszkopt: Białka ubić na sztywną pianę. Pod koniec ubijania dodawać po łyżce cukru. Kiedy masa będzie sztywna i błyszcząca, a cukier dobrze rozbity kolejno wbijać po 1 żółtku. Do masy jajecznej dodać przesiane mąki i proszek do pieczenia. Wymieszać szpatułką lub mikserem na najniższych obrotach – krótko, tylko do połączenia składników. Dno blachy wyłożyć papierem do pieczenia. Wylać masę jajeczną, wyrównać powierzchnię. Wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec ok 30-40 minut w temp. 170C do tzw. suchego patyczka. Gotowy biszkopt wystudzić.

Przygotować masę serową: Rodzynki i morele zalać rumem. Cukier zagotować z 200 ml wody i wanilią. Gotować przez 10 minut. Odstawić na pół godziny. Orzechy podprażyć na suchej patelni i nieco posiekać.

Ciepły syrop cukrowy wymieszać z ricottą (Stopniowo wlewać do sera i mieszać. Najlepiej dużą trzepaczką rózgową) Owoce odsączyć z rumu. Morele drobno pokroić. Rodzynki, czekoladę, orzechy, morele i skórkę z pomarańczy dodać do masy serowej. Wymieszać.

Biszkopt przekroić na pół. Pierwszy blat ciasta nasączyć połową rumu pozostałego z moczenia owoców. Rozsmarować 2/3 masy serowej. Przykryć drugim blatem ciasta. Nasączyć pozostałym rumem. Ciasto posmarować resztą kremu. Wstawić na 3 godziny do lodówki.

Wyjąć z lodówki. Dobrze schłodzoną śmietankę wraz z cukrem i usztywniaczami ubić na sztywno. Wyłożyć na masę serową. Dowolnie udekorować.

Najlepiej smakuje następnego dnia, kolejnego i jeszcze kolejnego także…;)

Smacznego 🙂

 

 

Jedna myśl na temat “Ciasto Cassata

  1. mikimama 2014/12/16 07:34:22
    Dla mnie pycha, bo uwielbiam takie wilgotne ciasta z masą…

    luna 2014/12/16 10:16:54
    Na zdjęciu są chyba dwa blaty biszkoptowe upieczone dwóch blaszkach? czy 5 jaj wystarczy na takie dwa biszkopty?

    aguzja 2014/12/16 10:34:17
    Luna, ciasto było pieczone z połowy porcji, jeden biszkopt przekrojony na pół (ale nie w poprzek, tylko krojony w połowie blachy).
    Biszkopt na połowę porcji upiekłam z 3 jaj, ale moim zdaniem był za wysoki i musiałam go trochę ścinać, dlatego na całą porcję proponuję z 5 a nie z 6 jaj. Zwróć uwagę, że blacha jest trochę mniejsza od standardowej 🙂

    megii013@interia.pl 2014/12/16 17:05:39
    Szalejesz…

    Gość Gosia 2014/12/16 18:31:05
    Mmmm, pysznie się zapowiada 🙂 Tak teraz myślę, jakby je tu wcisnąć w przedświąteczny grafik heh 🙂
    Piękne zdjęcia 🙂

    aguzja 2014/12/16 19:01:38
    Gosia, napięty grafik to jest problem, znam ten ból 😉 Dziękuję za miłe słowa. Pozdrawiam 🙂

    wedith 2014/12/17 10:40:21
    Wygląda obłędnie! Pozdrawiam!

    aguzja 2014/12/17 12:18:54
    wedith, dziękuję i również ślę serdeczności 🙂

    Agata 2014/12/20 13:54:11
    Czy do ciastka dodaję się świeże czy suszone morele? I jeszcze czy można zastąpić czymś rodzynki ?

    aguzja 2014/12/20 14:44:31
    Agata, morele mają być suszone. Rodzynki możesz żurawiną albo śliwką suszoną, właściwie każdym suszonym owocem 🙂

    aniamedstud 2014/12/21 19:23:45
    Choć po tym cieście można oponki dostać, ale co tam takie święta(Bożego Narodzenia) są raz w roku.Zrzuci się ją na siłowni:)

    mokka 2014/12/22 12:22:51
    Czy pistacje mają być solone?

    aguzja 2014/12/22 13:01:54
    Mokka, tak, pistacje solone.

    2015/04/02 22:49:37
    wyglada pysznie ..cassata tu we wloszech jest wspanialym ciastem…upieke napewnooo-pozdrawiam..regi

    kret 2015/10/05 13:54:12
    A czy to musi byc koniecznie ricotta? Jakis inny ser by sie nie nadal?

    aguzja 2015/10/05 14:52:33
    Kret, W zapiekankach można go zastępować kozim, mieszać z mozarellą ale w masie nie widzę innych zamienników.

    kret 2015/10/06 14:10:31
    Aha. Dziekuje bardzo za odpowiedz. Na szczescie juz znalazlam, gdzie moge kupic ricotte.

    Kasia_K 2016/01/12 12:32:45
    ciasto wygląda obłędnie! , chcę je upiec w formie tortu mojemu Mężowi na urodziny – na sobotę. Doprecycuj proszę tylko ile tej skórki pomarańczowej? „otarta skórka z pomarańczy”, ze świeżej pomarańczy czy czy taka domowa; kandyzowana skórka z pomarańczy? K.

    aguzja 2016/01/12 13:20:19
    Kasia_K, do masy należy dodać skórkę otartą z jednej świeżej pomarańczy.

    KasiaK 2016/01/15 10:38:09
    Wielkie dzięki 🙂

    2016/12/06 22:55:00
    Witam!
    Co to oznacza „Ciepły syrop cukrowy wymieszać z ricottą (Stopniowo wlewać do sera i mieszać. Najlepiej dużą trzepaczką rózgową)”. W przepisie nie ma mowy o syropie cukrowym. Ile zatem wody należy użyć do tego syropu?

    aguzja 2016/12/06 23:45:57
    W przepisie jest mowa o syropie cukrowym, prosze dokładnie przeczytać opis przygotowania masy serowej „Cukier zagotować z 200 ml wody i wanilią. Gotować przez 10 minut. Odstawić na pół godziny”.

    Dora 2017/03/30 12:41:11
    Polecam!!! 🙂
    zrobiłam i jest pyszne.
    Choć ilość wody i cukru do masy serowej zmniejszyłam do 1/3 z tego co jest w przepisie, ponieważ nie lubię przesłodzonych ciast.
    Morele i rodzynki moczyłam w białym rumie pół na pół z whiskey.

    I rzeczywiście jest tak, że to ciasto smakuje lepiej z każdym następnym dniem 😀

    monia 2017/04/14 21:04:48
    Czy zamiast syropu cukrowego można do sera poprostu wsypać cukier puder?pozdrawiam

    aguzja 2017/04/14 23:48:27
    Monia, nie można, trzeba przygotować syrop. Ma on także wpływ na konsystencję masy serowej. Pozdrawiam 🙂

    monia 2017/04/15 14:33:17
    Dziękuję…ciasto już się chłodzi wygląda na to że będzie pyszne

    monia 2017/04/16 21:08:04
    i jest pyszne 😉 polecam

    Dora 2017/04/18 15:59:12
    Ciasto jest przepyszne!!!
    Zrobiłam już 2 razy. Zachwyciło całą moja rodzinkę.
    Tylko za drugim razem zamiast robienia syropu cukrowego, dodałam do sera z 3 łyżki miodu, ponieważ ten syrop jest zdecydowanie za słodki, a woda do sera to tak niekoniecznie…
    No i zamiast rumu użyłam whisky do nasączenia (bo nie miałam nic innego na stanie) i wyszło genialnie 😀 😀 😀

    Polubienie

Skomentuj

Wprowadź swoje dane lub kliknij jedną z tych ikon, aby się zalogować:

Logo WordPress.com

Komentujesz korzystając z konta WordPress.com. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie na Google

Komentujesz korzystając z konta Google. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie z Twittera

Komentujesz korzystając z konta Twitter. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie na Facebooku

Komentujesz korzystając z konta Facebook. Wyloguj /  Zmień )

Połączenie z %s