Pieczona karkówka z solanki

Bez domowej wędliny nie wyobrażam sobie świąt.

Zazwyczaj z tej okazji piekę pasztet staropolski i karkówkę.

Na pasztet mam jeden ulubiony przepis i pozostaję mu wierna od lat,

za to karkówka właściwie w każde święta ma nowe oblicze.

Ta, która chcę Wam dzisiaj zaproponować jest oparta

na bardzo starej i bardzo prostej recepturze – moczeniu mięsa w solance.

I właściwie to wszystko, co musimy zrobić,

przygotować solankę i pozostawić w niej mięso na 24 godziny.

Oczywiście przed pieczeniem możemy dodatkowo obtoczyć mięso w ulubionych przyprawach,

ale według mnie karkówka z solanki najsmaczniejsza jest tylko z odrobiną czosnku.

P3099214ab.jpg

Składniki:

  • 1,5 kg karkówki
  • 6 ząbków czosnku

solanka:

  • 3 litry wody
  • 6 łyżek soli
  • 2 liście laurowe
  • 4 ziarenka pieprzu
  • 1 ziarenko ziela angielskiego

W dużym garnku umieścić wszystkie składniki solanki i zagotować. Zamieszać, by sól się dobrze rozpuściła. Solankę całkowicie wystudzić i umieścić w niej mięso. Odstawić na 24 godziny w chłodne miejsce. Mniej więcej w połowie leżakowania mięso można obrócić i sprawdzić, czy jest całkowicie zanurzone w solance.

Przed pieczeniem mięso wyjąć i osuszyć dokładnie ręcznikiem papierowym. Karkówkę naciąć w kilku miejscach wąskim, ostrym nożem, a w zagłębienia powkładać obrane ząbki czosnku. Tak przygotowane mięso umieścić w rękawie do pieczenia.

Piekarnik nagrzać do 200 C. Wstawić pieczeń i piec 10 minut. Następnie zmniejszyć temperaturę do 150 C i piec jeszcze przez 2,5 godziny.

Mięso wyjąć z piekarnika, rękaw naciąć na środku, ale karkówkę pozostawić w sosie z pieczenia, aż dobrze wystygnie.

Smacznego 🙂

Jedna myśl w temacie “Pieczona karkówka z solanki

  1. zjemto pisze:

    Dodaj komentarz

    Gość karmel-itka 2016/03/22 08:13:45
    mój tato bardzo ceni sobie domowe mięsiwa i wiem, że takowa karkówka strasznie by go uszczęśliwiła 🙂

    elllla 2016/03/22 09:31:04
    Chcialam zapytac, czy zamiast karkowki nadawalaby sie szynka wieprzowa (nie pieklam nigdy wlasnych wedlin)?

    aguzja 2016/03/22 09:34:38
    Elllla, tak, można w ten sam sposób upiec szynkę.

    Lapka 2016/03/22 10:12:16
    Dlaczego musi być rękaw do.pieczenia? można w naczyniu żaroodpornym z pokrywką?

    aguzja 2016/03/22 12:00:42
    Lapka, nie musi być rękaw, może być naczynie z pokrywką.

    mikimama 2016/03/22 14:27:37
    Chyba zrobię, bo brzmi pysznie!

    Jola 2016/03/22 16:53:10
    a czy w ten sposób można zrobić boczek?

    aguzja 2016/03/22 17:19:30
    Jola, można, trzeba będzie tylko trochę skrócić czas pieczenia.

    Jagodziana Coffee 2016/03/23 23:49:54
    Witam 🙂 Mam zamiar skorzystać z tego przepisu 🙂 Rozmrażam właśnie łopatkę mam nadzieję, że z nią też będzie smacznie 🙂 Mam pytanie, czy można skrócić jakoś czas pieczenia ? np podnosząc temperaturę. Czy po prostu to mięso musi się tak powoli piec aby nie straciło swoich walorów smakowych 🙂 ? Pozdrawiam 🙂

    aguzja 2016/03/24 00:17:31
    Jagodziana coffe, można piec mięso w tradycyjny sposób. 1 godzina na 1 kg mięsa w temperaturze 180 stopni. Smak pozostanie ten sam, ale mięsa pieczone dłużej, w niższej temperaturze są delikatniejsze, bardziej kruche.

    Jola 2016/03/24 16:46:17
    boczuś sie marynuje 😀 mmmmm

    mikimama 2016/03/29 11:22:42
    Zrobiłam, jest przepyszna, ale dałam trochę więcej przypraw do solanki, a oprócz czosnku posypałam jeszcze kminkiem 🙂

    Jola 2016/03/29 22:15:12
    ja też zrobiłam ten boczuś wyszedł boczuś malYna 😀 rewelacyjny 😀

    lidka 2018/08/16 10:23:46
    Czy mogę tak zrobić schab????

    aguzja 2018/08/16 17:42:11
    Lidka, tak.

    Polubienie

Skomentuj

Wprowadź swoje dane lub kliknij jedną z tych ikon, aby się zalogować:

Logo WordPress.com

Komentujesz korzystając z konta WordPress.com. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie na Google

Komentujesz korzystając z konta Google. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie z Twittera

Komentujesz korzystając z konta Twitter. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie na Facebooku

Komentujesz korzystając z konta Facebook. Wyloguj /  Zmień )

Połączenie z %s