Zazwyczaj z tej okazji piekę pasztet staropolski i karkówkę.
Na pasztet mam jeden ulubiony przepis i pozostaję mu wierna od lat,
za to karkówka właściwie w każde święta ma nowe oblicze.
Ta, która chcę Wam dzisiaj zaproponować jest oparta
na bardzo starej i bardzo prostej recepturze – moczeniu mięsa w solance.
I właściwie to wszystko, co musimy zrobić,
przygotować solankę i pozostawić w niej mięso na 24 godziny.
Oczywiście przed pieczeniem możemy dodatkowo obtoczyć mięso w ulubionych przyprawach,
ale według mnie karkówka z solanki najsmaczniejsza jest tylko z odrobiną czosnku.
Składniki:
- 1,5 kg karkówki
- 6 ząbków czosnku
solanka:
- 3 litry wody
- 6 łyżek soli
- 2 liście laurowe
- 4 ziarenka pieprzu
- 1 ziarenko ziela angielskiego
W dużym garnku umieścić wszystkie składniki solanki i zagotować. Zamieszać, by sól się dobrze rozpuściła. Solankę całkowicie wystudzić i umieścić w niej mięso. Odstawić na 24 godziny w chłodne miejsce. Mniej więcej w połowie leżakowania mięso można obrócić i sprawdzić, czy jest całkowicie zanurzone w solance.
Przed pieczeniem mięso wyjąć i osuszyć dokładnie ręcznikiem papierowym. Karkówkę naciąć w kilku miejscach wąskim, ostrym nożem, a w zagłębienia powkładać obrane ząbki czosnku. Tak przygotowane mięso umieścić w rękawie do pieczenia.
Piekarnik nagrzać do 200 C. Wstawić pieczeń i piec 10 minut. Następnie zmniejszyć temperaturę do 150 C i piec jeszcze przez 2,5 godziny.
Mięso wyjąć z piekarnika, rękaw naciąć na środku, ale karkówkę pozostawić w sosie z pieczenia, aż dobrze wystygnie.
Smacznego 🙂
Zjem to! 
Dodaj komentarz
Gość karmel-itka 2016/03/22 08:13:45
mój tato bardzo ceni sobie domowe mięsiwa i wiem, że takowa karkówka strasznie by go uszczęśliwiła 🙂
elllla 2016/03/22 09:31:04
Chcialam zapytac, czy zamiast karkowki nadawalaby sie szynka wieprzowa (nie pieklam nigdy wlasnych wedlin)?
aguzja 2016/03/22 09:34:38
Elllla, tak, można w ten sam sposób upiec szynkę.
Lapka 2016/03/22 10:12:16
Dlaczego musi być rękaw do.pieczenia? można w naczyniu żaroodpornym z pokrywką?
aguzja 2016/03/22 12:00:42
Lapka, nie musi być rękaw, może być naczynie z pokrywką.
mikimama 2016/03/22 14:27:37
Chyba zrobię, bo brzmi pysznie!
Jola 2016/03/22 16:53:10
a czy w ten sposób można zrobić boczek?
aguzja 2016/03/22 17:19:30
Jola, można, trzeba będzie tylko trochę skrócić czas pieczenia.
Jagodziana Coffee 2016/03/23 23:49:54
Witam 🙂 Mam zamiar skorzystać z tego przepisu 🙂 Rozmrażam właśnie łopatkę mam nadzieję, że z nią też będzie smacznie 🙂 Mam pytanie, czy można skrócić jakoś czas pieczenia ? np podnosząc temperaturę. Czy po prostu to mięso musi się tak powoli piec aby nie straciło swoich walorów smakowych 🙂 ? Pozdrawiam 🙂
aguzja 2016/03/24 00:17:31
Jagodziana coffe, można piec mięso w tradycyjny sposób. 1 godzina na 1 kg mięsa w temperaturze 180 stopni. Smak pozostanie ten sam, ale mięsa pieczone dłużej, w niższej temperaturze są delikatniejsze, bardziej kruche.
Jola 2016/03/24 16:46:17
boczuś sie marynuje 😀 mmmmm
mikimama 2016/03/29 11:22:42
Zrobiłam, jest przepyszna, ale dałam trochę więcej przypraw do solanki, a oprócz czosnku posypałam jeszcze kminkiem 🙂
Jola 2016/03/29 22:15:12
ja też zrobiłam ten boczuś wyszedł boczuś malYna 😀 rewelacyjny 😀
lidka 2018/08/16 10:23:46
Czy mogę tak zrobić schab????
aguzja 2018/08/16 17:42:11
Lidka, tak.
PolubieniePolubienie
Super
PolubieniePolubienie