Śledzie po kaszubsku

Jeśli chodzi o potrawy wigilijne jestem tradycjonalistką.

Czasem zdarzy się jakaś nowość,

ale zwykle są to jednak dania sprawdzone, ulubione,

na które czekamy cały rok.

Śledzie po kaszubsku to punkt obowiązkowy w tym menu.

Zawsze przygotowane samodzielnie, według tego samego przepisu.

Takie śledzie wystarczy przygotować dzień przed Wigilią,

ale smaczniejsze są po dwóch, trzech dniach.

Składniki:

• 75 dag płatów śledziowych
• 200 ml oleju
• 4 duże cebule
• 2 liście laurowe
• 2 ziarenka ziela angielskiego
• 1 łyżeczka soli
• 6 łyżeczek koncentratu pomidorowego (ok.150g)
• 3 łyżki cukru
• 3 łyżki octu
• 3 łyżki rodzynek

Sposób przygotowania:

Płaty śledziowe zalać zimną wodą. Po 10 minutach wodę odlać i wlać świeżą, także zimną. Może też być zmieszana pół na pół z zimnym mlekiem. Tak zalane śledzie dstawić na 2 godziny. Po tym czasie płaty śledziowe powinny być gotowe do dalszej obróbki, ale najlepiej jest je spróbować. Czasem zdarzają się bardzo słone śledzie i wymagają dłuższego moczenia.

Na patelni rozgrzać połowę oleju. Cebule pokroić w niezbyt cienkie półkrążki. Wrzucić na patelnię, dodać liście laurowe, ziele angielskie i sól. Smażyć razem do ładnego zeszklenia cebuli, ale nie do całkowitej miękkości. Następnie dodać pozostały olej, koncentrat i cukier.  Smażyć razem ok. 2 minut. Na koniec wlać ocet. Całość wymieszać i krótko przesmażyć. Patelnię zdjąć z ognia. Dodać rodzynki i wymieszać. Ewentualnie doprawić solą do smaku. Odstawić na bok do całkowitego wystygnięcia.

Płaty śledziowe osuszyć ręcznikiem papierowym i pokroić na mniejsze kawałki. W szklanym słoju układać na przemian warstwy cebuli i śledzi. Słój przykryć i odstawic w chłodne miejsce na minimum 24 godziny.

Smacznego 🙂