Orzeszki "Michałki"

Święta to dobry czas, by wracać do babcinych

zeszytów i przepisów sprzed wielu lat.

Czasem przydaje się odkurzenie strychów i najgłębszych zakamarków szaf,

by odnaleźć urządzenia, które nie jedno już widziały.

Tak było z moją orzechownicą – maszynką do robienia orzeszków.

Dostałam ją w prezencie lata temu.

Odleżała swoje i doczekała lepszych dni,

a my dzięki niej wróciliśmy do czasów

dzieciństwa i zapomnianych smaków.

Ciasteczka orzeszki lata świetności

miały w głębokim PRL-u.

Nadziewane masą z orzechów gotowanych

w mleku lub z mleka w proszku, były nie lada atrakcją.

”’

Orzeszki zrobione są z ciasta kruchego,

dają zatem olbrzymie pole do popisu,

bo nadziać możemy je właściwie wszystkim.

Kajmakiem, ganache, masą z masłem orzechowym czy budyniową.

Wszystko tu będzie świetnie grało.

Możemy nawet jedną połówkę smarować powidłami,

a drugą nutellą albo kajmakiem.

Ponieważ same orzeszki wymagają nieco zachodu

postanowiłam przygotować dla Was dwie bardzo szybkie masy –

Michałkową i z Nutellą.

Obydwie z dodatkiem mielonych orzechów prażonych i mascarpone.

Składniki: (na 50-60 sztuk)

Ciasto:

• 3 szklanki mąki pszennej
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• 230 g zimnego masła
• 2 jajka
• 1/2 szklanki cukru pudru
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

Masa Michałkowa:

• 250 g serka mascarpone
• 50 ml śmietanki 30 %
• 140 g cukierków „Michałki”
• 1/2 szklanki orzechów włoskich lub laskowych
• opcjonalnie 1 łyżka alkoholu

Masa z Nutellą:

• 250 g serka mascarpone
• 2-3 łyżki Nutelli
• 1/2 szklanki orzechów włoskich lub laskowych

Sposób wykonania:

Ciasto:

Na stolnicę lub blat kuchenny wysypać wszystkie składniki sypkie – mąkę, cukier i proszek do pieczenia. Dodać pokrojone w kostkę masło. Wszystko siekać nożem. Gdy składniki wstępnie się połączą, dodać jajka. Ponownie siekać nożem.

Na koniec ciasto krótko zagnieść rękoma. Tak przygotowane ciasto wstawić na godzinę do lodówki.

Ze schłodzonego ciasta lepić kulki nieco większe od orzecha włoskiego.

Orzechownicę lekko natłuścić olejem. Wstawić na najmniejszy palnik. Nagrzać dobrze z obydwu stron.

W zagłębienia w orzechownicy wkładać przygotowane kulki ciasta. Zamknąć maszynkę i smażyć ok. 1 minuty z każdej strony.

Będziecie musieli kontrolować smażenie, zaglądając do wnętrza i sprawdzając stopień wysmażenia ciasta. Gotowe orzeszki powinny być ładnie zezłocone.

Orzeszki wyjąć z maszynki i wystudzić. W razie potrzeby odciąć nożykiem nierówne brzegi.

Orzeszki można przygotować dużo wcześniej niż nadzienie i przechowywać w zamkniętym pojemniku lub pudełku tekturowym.

Po nadzianiu masą ciasteczka należy przechowywać w lodówce. Pamiętajcie jednak, by wyjąć je dużo wcześniej przed podaniem. Ciasto kruche nie lubi niskiej temperatury i twardnieje. Orzeszki będą bardziej kruche, gdy poleżakują w temperaturze pokojowej.

Masa Michałkowa:

Serek mascarpone i śmietanka powinny być dobrze schłodzone.

Orzechy podprażyć na suchej patelni. Wystudzić i zmiksować w malakserze lub zmielić.

Serek i śmietankę umieścić w misie miksera. Ubijać do otrzymania gęstego kremu. Dodać starte na tarce cukierki, zmielone orzechy i alkohol, jeśli dodajecie. Wymieszać.

Masa z Nutellą:

Serek mascarpone i Nutella powinny być w temperaturze pokojowej.

Orzechy podprażyć na suchej patelni. Wystudzić i zmiksować w malakserze lub zmielić.

Mascarpone i Nutellę wymieszać. Dodać zmielone orzechy. Ponownie wymieszać.

Smacznego 🙂