Pavlova z truskawkami

Tym razem klasycznie, bardzo prosto i przesmacznie. Sezonowy, majowo-czerwcowy torcik bezowy z dodatkiem najsmaczniejszych o tej porze roku truskawek. Dla zrównoważenia słodkości bezy dodałam jeszcze sos owocowy z odrobiną soku z cytryny i  listków mięty.

Składniki:

Beza:

• 5 białek
• 250 g drobnego cukru
• szczypta soli
• 2 łyżeczki maki ziemniaczanej
• 2 łyżeczki soku z cytryny lub octu

Bita śmietana:

• 180 g śmietanki 30%
• 125 g serka mascarpone
•  2 łyżki cukru pudru

Sos owocowy:

• 250 g truskawek
• 2 łyżki cukru
• 1 łyżka soku z cytryny
• 1 łyżeczka mąki ziemniaczenej
•  kilka listków mięty

Ponadto kilka truskawek do dekoracji torciku.

Sposób wykonania:

Beza:

Piekarnik nagrzać do 180 C.
Białka wraz ze szczyptą soli umieścić w misie miksera. Ubijać do powstania piany. Nie musi być idealnie sztywna. Stopniowo, łyżka po łyżce dodawać cukier. Kolejną partię cukru dodać dopiero, gdy poprzedni będzie rozbity. Gdy piana będzie idealnie sztywna, a cukier całkowicie rozpuszczony dodać mąkę i sok z cytryny. Całość miksować jeszcze przez minutę.
U mnie cały proces ubijania bezy trwa ok. 25 minut.
Na papierze do pieczenia narysować okrąg o śr. 20 cm. Białka wyłożyć na środek okręgu i za pomocą szpatułki ukształtować bezę. Na środku zrobić niewielkie zagłębienie, a brzegi ładnie uformować tyłem łyżki.
Wstawić do piekarnika i od razu zmniejszyć temperaturę do 120 C. Piec przez 15 minut. Ponownie zmniejszyć temperaturę do 100 C i suszyć bezę przez 2-3 godziny. Studzić w uchylonym piekarniku.

Beza powinna być jasna. Z zewnątrz chrupiąca a w środku jaśniejsza, piankowa.

Zawsze piekę bezę według jednego przepisu, ale zawsze też kontroluję ją w czasie pieczenia. Tym razem była gotowa już po 2 godzinach suszenia. 

Bita śmietana:

Śmietanka i serek powinny być dobrze schłodzone.

Wszystkie składniki umieścić w misie miksera. Ubijać na najwyższych obrotach do uzyskania gęstego kremu.

Sos:

Wszystkie składniki poza mąką ziemniaczaną zblendować, umieścić w garnuszku i zagotować. Mąkę ziemniaczaną rozmieszać z 1 łyżką zimnej wody. Wlać do garnuszka. Całość doprowadzić do wrzenia. Odstawić z ognia i wystudzić.

Do zagłębienia w bezie włożyć krem. Na wierzchu ułożyć plastry truskawek.

Sosem polać każdy kawałek po podzieleniu na porcje lub podawać na telerzyku obok bezy.

Smacznego 🙂