Kremowe ciasto na makowym spodzie. Świąteczna wersja Kostki Dakłas. Makowy spód z konfiturą wiśniową, kawowy krem z kawałkami chałwy i orzechów oraz chrupiąca, słodka beza. Całość jest pyszna i nieprzesłodzona, bogata w smaku i godna świątecznego stołu.
Składniki: (na formę 24×32 cm)
Makowy spód:
-
- 4 jajka
- 3 łyżki maki pszennej
- 2 łyżki kakao
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- cukier waniliowy (8 g)
- 3/4 szklanki drobnego cukru do wypieków
- 170 g mielonego maku
Krem kawowy z chałwą:
- 500 g serka mascarpone
- 350 g śmietanki 30%
- 2 łyżki cukru pudru
- 1.5 łyżki kawy rozpuszczalnej
- 100 g chałwy
- 50 g orzechów Pekan
- 1 łyżka likieru kawowego (opcjonalnie)
Beza:
- 4 białka
- 200 g drobnego cukru
- 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej
- 1 łyżeczka soku z cytryny
- szczypta soli
ponadto:
- 4 -5 łyżek konfitury z wiśni
- 50 ml wody + 50 ml wiśniówki ( można zastąpić Amaretto, Rumem lub wodą z miodem i cytryną, herbatą earl grey)
Sposób wykonania:
Makowy spód:
Mak zalać wrzątkiem, tak by był całkowicie przykryty i odstawić do wystygnięcia. Odcisnąć z nadmiaru wody. Najlepiej użyć do tego lnianej ściereczki. Ścierkę umieścić na sicie. Wyłożyć na nią mak. Złapać za końce i skręcać ją odciskając wodę z maku.
Żółtka utrzeć z cukrem i cukrem wanilinowym na puszystą, niemal białą masę. Dodać mak, kakao, mąkę i proszek do pieczenia. Wymieszać szpatułką do połączenia składników. Białka ubić na sztywną pianę. Dodać do masy makowej i delikatnie wymieszać.
Dno formy wyłożyć papierem do pieczenia. Wylać ciasto i wyrównać powierzchnię. Wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec w temperaturze 170 C ok. 30 minut, do tzw. suchego patyczka. Ciasto wyjąć z piekarnika i wystudzić.
Krem:
Kawę zalać 1,5 łyżki wrzątku i wymieszać. Odstawić do całkowitego wystygnięcia.
Śmietanka i serek powinny być dobrze schłodzone.
Mascarpone, śmietankę i cukier puder umieścić w misie miksera. Ubijać do powstania gęstego kremu. Pod koniec dodać kawę i ewentualnie likier. Orzechy i chałwę posiekać, ale niezbyt drobno. W kremie mają być wyraźnie wyczuwalne kawałki.
Beza:
Białka ze szczyptą soli umieścić w misie miksera. Ubijać do powstania piany (nie musi być sztywna). Stopniowo, łyżka po łyżce dodawać cukier. Ubijać aż piana będzie sztywna i lśniąca, a cukier całkowicie rozpuszczony. Pod koniec ubijania dodać mąkę ziemniaczaną i sok z cytryny. Mikser wyłączyć.
Formę w której pieczone było ciasto wyłożyć papierem do pieczenia. Wylać bezę. Wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec w temp. 140 C przez 30 minut. Następnie zmniejszyć temp. do 100 C i piec kolejne 30 minut. Studzić w wyłączonym piekarniku. Jeśli pieczecie bezę dużo wcześniej, można ją tam zostawić do momentu składania ciasta.
Składanie ciasta:
Ciasto makowe wyjąć z blachy. Odwrócić do góry dnem i ponownie umieścić w formie. Nasączyć ponczem. na cieście rozsmarować konfiturę wiśniową. Kolejno wyłożyć krem z bakaliami i bezę na wierzch ciasta.
Całość schłodzić w lodówce kilka godzin.
Do krojenia ciasta najlepiej użyć noża z piłką.
Ciasto z bezą przechowywać w lodówce nakryte folią aluminiową (niebyt szczelnie).
Smacznego 🙂
Zjem to! 