Ostatnio przeglądałam na blogach wiele przepisów na marynaty do grzybów
i przyznam szczerze, że byłam zdziwiona, że nie znalazłam żadnego
przepisu bez pasteryzowania – stąd dzisiejszy wpis.
Żeby grzyby nie wymagała pasteryzacji, marynata musi być mocna i wyrazista,
a grzyby gotowane nieco dłużej.
Przepis pochodzi z „Kuchni polskiej” i w moim domu sprawdza się od lat.
Składniki na zalewę :
- 1 szklanka octu 10%
- 1 i 1/3 szklanki wody
- 1 łyżeczka soli
- 2 łyżeczki cukru
Grzyby oczyścić i dobrze umyć. ( Ja, przed myciem, moczę je trochę w gorącej wodzie ).
Umyte zalać wodą, posolić i gotować 20 minut.
Odcedzić i przelać zimną wodą.
Z podanych składników przygotować zalewę. Zagotować.
Do każdego słoiczka wrzucić grzyby, liść laurowy, kilka ziaren ziela angielskiego i czarnego pieprzu. Całość zalać gorącą zalewą.
Słoiki dobrze zakręcić i odwrócić do góry nogami.
Smacznego 🙂
Zjem to! 
mikimama 2013/10/09 16:06:59
Dobrze widzieć, że można przygotować grzyby w ten sposób. Piękne sztuki zamknęłaś w słoikach 🙂
magdadajnowska 2013/10/11 00:01:29
W moim rodzinnym domu grzyby robione były w ten sam sposób tzn bez pasteryzacji. Twoje słoiczki wyglądają pysznie 🙂
Ewelina 2015/09/20 09:43:56
A czy taką zalewę mogę zrobić do pieczarek, które chciałabym zamarynować? Z góry dziękuję za odpowiedź 🙂
aguzja 2015/09/20 17:39:37
Ewelina, jak najbardziej tak 🙂
yon53 2015/09/20 18:24:34
„… i odwrócić do góry nogami.”
Po co (dlaczego)?
aguzja 2015/09/20 19:26:54
Yon 53, odwracanie słoików ma zastąpić pasteryzację. Gorącą zalewa dotrze do wolnej przestrzeni, która pozostaje między zakretką a powierzchnią grzybów. Taki zabieg pomaga też dokładniej domknąć słoiki.
yon53 2015/09/20 19:52:46
Odwracanie „do góry nogami” nigdy nie zastapi pasteryzacji. Pasteryzacja to proces termiczny a nie „mechaniczny” (slup wody). I jesli chodzi o „pomoc” w dokladnym domknieciu sloików, 😉 … nie na tym polega domkniecie ale … niech bedzie.
aguzja 2015/09/20 22:42:48
yon 93, jednak uprę się przy tej pomocy w domykaniu 🙂 rzeczywiście może użyłam niefortunnego sformułowania, odwracanie słoików nie zastępuje pasteryzacji, ale stosowane jest wówczas, gdy nie pasteryzujemy przetworów, a chcemy je dodatkowo zabezpieczyć.
Ps. Bardzo cenię Twoją wiedzę z zakresu fizyki, ale ja na tym blogu dzielę się własnym dościwadczeniem kulinarnym.
Ewelina 2015/10/06 12:43:32
Pieczarki wyszły pyszne! Dziękuję za podpowiedź 🙂 Pozdrawiam ciepło 🙂
aguzja 2015/10/06 13:39:06
Ewelina, cieszę się, że wszystko się udało. Również ślę serdeczności 🙂
Olizda 2017/09/08 18:04:13
A jeśli n ie obgotowalam grzybow przed marynowaniem? Pasteryzacja była. Czy są do wyrzucenia? Czy można je zjeść?
aguzja 2017/09/08 19:55:04
Olizda, jeśli były chociaż sparzone wrzątkiem i zalane gorącą zalewą, a następnie pasteryzowane nadają się do spożycia.
ulanowaak 2017/09/25 07:05:01
A czym do obgotowania zalewa się zimną wodą czym wrzącą
aguzja 2017/09/25 10:37:41
Ulanowaak, do obgotowania zalewamy zimną wodą.
PolubieniePolubienie