Krem z cukinii i mięty

Szybka, lekka, orzeźwiająca zupa krem z cukinii.

Nie jest bardzo gęsta, za to bardzo kremowa.

Szczególnego charakteru nadaje jej dodatek mięty.

Można podawać z grzankami czosnkowymi bądź groszkiem ptysiowym.

Polecam zarówno na szybki obiad, jak i elegancką kolację.

Składniki:

• 1 duża cukinia
• 1 duży ziemniak
• 750 ml bulionu warzywnego
• 1 ząbek czosnku
• 1 cebula
• 1 łyżka masła
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• garść świeżej mięty
• 1 łyżka mąki
• 3 łyżki jogurtu greckiego

Sposób wykonania:

W rondelku z grubym dnem rozgrzać masło i oliwę. Cebulę i czosnek pokroić w drobną kostkę i chwilę podsmażyć na tłuszczu.

Cukinię (ze skórką) i ziemniaka pokroić na kawałki. Wrzucić do rondelka. Smażyć ok. 4 minut, od czasu do czasu mieszając.

Wlać bulion. Dusić pod przykryciem ok 10 minut (do miękkości warzyw).

Pod koniec gotowania dodać miętę oraz mąkę (wymieszaną z 2-3 łyżkami zimnej wody).

Doprawić solą i pieprzem. Zagotować.

Zupę odstawić z ognia. Zahartować jogurt ( do jogurtu wlać łyżkę gorącej zupy i dobrze zamieszać, czynność powtórzyć jeszcze raz). Wlać go do zupy, zamieszać ale już nie gotować.

Zupę zmiksować.

Z dowolnego pieczywa przygotować grzanki:

2, 3 kromki chleba włożyć na chwilę do nagrzanego piekarnika(lekko wysuszone pieczywo łatwiej jest natrzeć). Wyjąć i natrzeć je z dwóch stron ząbkiem czosnku. Pokroić w kostkę i z powrotem wstawić do piekarnika aby grzanki ładnie się zrumieniły.

Smacznego 🙂