Tort czekoladowo-kawowy z bezą

Czekoladowo-orzechowy spód, kawowo- śmietanowe kremy

i chrupiąca beza.

Tort, który wymaga trochę pracy, ale nie jest trudny w wykonaniu.

Bezę i spód można upiec dzień wcześniej, a przygotowanie kremów to już

bułka z masłem.

Tort był prezentem urodzinowym.

Mały jubilat był zachwycony… póki co, zdmuchiwaniem świeczek 😉

Składniki:

ciasto czekoladowe:

• 3 jajka
• 100 g masła
• 100 g cukru
• 180 g zmielonych orzechów laskowych
• 20 g kakao
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 75 g czekolady ( mleczna lub gorzka)

beza:

• 3 białka
• 150 g cukru
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• 1,5 łyżeczki mąki ziemniaczanej
• szczypta soli

masa kawowa:

• 250 g serka mascarpone
• 120 ml śmietanki 30%
• 2 łyżki cukru pudru
• 2 łyżki likieru kawowego
• 1 łyżeczka kawy rozpuszczona w 1,5 łyżeczki wody (wystudzona)

masa śmietanowa:

• 200 ml śmietanki 30%
• 100 g serka mascarpone
• 1 łyżka cukru pudru

ponadto:

• dżem brzoskwiniowy niskosłodzony

 

Sposób wykonania:

Przygotować ciasto.

Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej. Odstawić.

Masło (w temp. pokojowej) utrzeć z cukrem na białą, puszystą masę. Kolejno, cały czas miksują, dodawać jajka.

Orzechy wymieszać z kakao i proszkiem do pieczenia, dodać do masy.

Chłodną, płynną czekoladę dodać na końcu. Wymieszać do połączenia wszystkich składników.

Dno tortownicy o śr. 24 cm wyłożyć papierem do pieczenia.

Piec w nagrzanym piekarniku, do suchego patyczka. Ok. 30 minut w temp. 180 C. Wystudzić.

Beza.

Białka ubić z odrobiną soli na sztywną pianę. Stopniowo, dodawać po 1 łyżce cukru. Ubijać, aż piana będzie, gęsta, sztywna i lśniąca. Dodać sok z cytryny i mąkę ziemniaczaną.

Na papierze do pieczenia narysować okrąg o śr. 24 c. Wyłożyć pianę na papier i delikatnie rozprowadzić.

Piec w temp. 120 C z termoobiegiem ok 2,5 godziny. Pozostawić w piekarniku do ostygnięcia. Najlepiej na całą noc.

Przygotować masę kawową.

Wszystkie składniki ( schłodzone ) umieścić w wysokim naczyniu i ubijać jak bitą śmietanę, aż masa wyraźnie zgęstnieje, ale nie za długo, żeby nie zwarzyć.

Masa śmietankowa:

Schłodzoną śmietanę ubić, pod koniec dodając cukier puder. Ubitą połączyć w dwóch turach z serkiem mascarpone i delikatnie wymieszać.

Złożyć tort w następującej kolejności: ciasto czekoladowe+dżem brzoskwiniowy+masa kawowa+beza+masa śmietankowa.

Udekorować posiekanymi orzechami lub kakao.

Tort wstawić do lodówki na 2 godziny.

Ze względu na bezę najlepiej smakuje jeszcze tego samego dnia 🙂

Moja inspiracja TU