Kapusta z grzybami na karmelu

Kapusta z grzybami, to jedna z potraw na którą czekamy przez cały rok,

dlatego warto postarać się, aby była wyjątkowa.

W moim domu taką kapustę jadało się jeszcze z grochem.

Ja natomiast dziś zaproponuję Wam wersję z karmelem.

Palony cukier dodaje tej potrawie ciekawy posmak.

Jak każdy bigos, najlepiej przygotowywać ją przez kilka dni,

chłodząc i podgrzewając wielokrotnie.

Dając czas, by wszystkie składniki mogły się powoli przegryźć.

---

Składniki:

• 1,5 kg kapusty kiszonej
• 10 dkg grzybów suszonych ( 5 dkg prawdziwków, 5 dkg podgrzybków )
• ziele angielskie
• liść laurowy
• pieprz mielony
• sól
• 2 łyżki cukru
• 1/2 szkl oleju ( u mnie rzepakowy )

Sposób wykonania:

Grzyby namoczyć w wodzie i odstawić na ok. 2 godziny.

Spróbować kapustę. Jeśli jest za kwaśna, zalać zimną wodą, zagotować, odcedzić i odcisnąć. Pokroić na mniejsze kawałki, ponownie zalać wodą  i gotować do miękkości ok.1,5 godziny.

Grzyby ugotować w wodzie, w której się moczyły. Odcedzić (wywar zachować) i pokroić.

Kapustę odcedzić, pozostawiając ok. 1/2 szkl. płynu, dodać olej i pokrojone grzyby, wlać pozostawiony wywar. Dodać liść i ziele angielskie. Wszystko wymieszać. Przykryć i dusić na małym ogniu ok 1 godz. Odstawić w chłodne miejsce.

Następnego dnia zagotować, dodać sól. Dusić ok 1/2 godziny. Schłodzić. Zagotować ponownie, dodać pieprz, dusić ok 1/2 godziny. Schłodzić.

Trzeciego dnia zagotować. Na suchą patelnię wsypać cukier. Podgrzewać do uzyskania płynu o lekko brązowym zabarwieniu. Karmel wlać do kapusty.

Uwaga: kapusta musi być gorąca. Płynny karmel dodany do chłodnej kapusty na pewno stwardnieje.

Całość dobrze wymieszać. Dusić ok 1/2 godziny. Ostatecznie doprawić solą i pieprzem.

Kapustę można przygotować wcześniej i zamrozić.

Smacznego 🙂