Sernik kapitański

Długo zastanawiałam się nad sernikiem na tegoroczne święta.

Chciałam, żeby był wyjątkowy i smakował moim bliskim.

A ponieważ wiem co lubią, nagle wybór stał się oczywisty.

Pamiętacie ciasto kapitańskie? ten sernik jest jego odpowiednikiem.

Czekoladowo-kawowy spód,

serowa masa z adwokatem i kawowo-śmietankową czekoladą,

a wszystko pod bitą śmietaną oprószoną kakao.

Sernik jest pyszny. Delikatny, kremowy, a Advokat wcale w nim nie dominuje,

z powodzeniem można polać go dodatkową porcją.

Polecam serdecznie 🙂

PC062567a.jpg

Składniki: ( na tortownicę o śr. 22 cm )

na spód

  • 50 g masła
  • 180 g herbatników kakaowych
  • 1 łyżeczka kawy rozpuszczalnej

masa serowa

wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej

  • 75 dag twarogu mielonego ( może być dobrej jakości wiaderkowy )
  • 2/3 szklanki drobnego cukru
  • 4 jajka
  • 200 ml śmietanki 30%
  • budyń śmietankowy ( proszek )
  • 2/3 szklanki likieru Advokat
  • 100 g czekolady śmietankowo-kawowej ( polecam z Lidla jest niedroga )

bita śmietana

  • 125 g serka mascarpone
  • 125 ml śmietanki 30%
  • 1 łyżka cukru pudru

PC062671a.jpg

Sposób wykonania:

Herbatniki zmielić lub rozdrobnić blenderem. Masło rozpuścić i wymieszać z ciastkami i kawą. Masa herbatnikowa powinna mieć konsystencję mokrego piasku. Dno tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia. Z zewnątrz formę szczelnie owinąć folią aluminiową ( patrz zdj. ), ponieważ sernik będzie pieczony w kąpieli wodnej. Wsypać okruchy ciastek, wyrównać  i ugnieść, by utworzyły spód. Schłodzić w lodówce ok 20 minut.

Do misy miksera włożyć ser, jajka i cukier. Miksować ok. minuty. Wlać kremówkę, wsypać proszek budyniowy i znów miksować. Na koniec wlać likier i ostatni raz miksować. Całe miksowanie masy nie powinno trwać dłużej niż 4 minuty. Składniki powinny się dobrze połączyć, ale należy unikać niepotrzebnego napowietrzania. Czekoladę posiekać niezbyt drobno. Wsypać do masy serowej i wymieszać. Całość wylać na przygotowany spód. Piec w kąpieli wodnej ( formę z sernikiem wstawić do większego naczynia wypełnionego do połowy wysokości formy wrzątkiem ) przez 45 minut w temp. 170 C, następnie zmniejszyć temp. do 140 C i piec jeszcze 25 minut. Sernik może nieco urosnąć, ale powinien równomiernie opaść. W efekcie końcowym ma być równiutki.

Sernik studzić w lekko uchylonym piekarniku przez 1 godzinę (piekarnik ma być naprawdę minimalnie uchylony, ja włożyłam trzonek drewnianej łyżki między drzwiczki) Następnie wyjąć z piekarnika i pozostawić w obręczy do całkowitego ostygnięcia. Wstawić do lodówki najlepiej na noc. Śmietankę, mascarpone i cukier umieścić w misie miksera. Miksować do konsystencji kremu. Udekorować sernik. Oprószyć kakao.

Smacznego 🙂

 

 

Jedna myśl w temacie “Sernik kapitański

  1. zjemto pisze:

    Gość Lena B 2014/12/09 07:02:47
    ja jestem wielką miłośniczką serników a ten wygląda przecudnie. Zwalił mnie z nóg. Mósiał być przepyszny 🙂

    wedelka 2014/12/09 09:54:11
    Robiłam już sernik z adwokatem i był przepyszny 🙂 Twój też na pewno taki jest 🙂 I do tego ślicznie wygląda 🙂

    mikimama 2014/12/09 12:00:58
    I jak pięknie udekorowany!

    czekoladkam 2014/12/09 12:10:45
    Ja właśnie wyjęłam sernik kapitański z piekarnika;)) Tylko moja wersja jest zupełnie inna, ale Twój sernik z dodatkiem likieru musi być pyssszna!
    Pozdrawiam Magda

    aguzja 2014/12/09 12:19:07
    Czekoladkam, a wiesz, że nie znałam innej wersji sernika o tej nazwie. Pozdrawiam 🙂

    Gość Agnieszka Gąsior 2014/12/09 12:41:55
    Łał! Jaki świetny przepis! Musze wykorzystać 😉

    Lena 2014/12/09 22:39:53
    Czy sądzisz, że mógłby wytrzymać w lodówce 2 dni? Chciałabym go zrobić na święta ale podać dopiero w pierwszy dzień świąt, a w wigilię na pewno nie będę miała czasu żeby takie ciasto przygotować stąd pomysł żeby może zrobić to wcześniej.

    aguzja 2014/12/09 23:41:27
    Lena, 2 dni w lodówce wytrzyma na pewno. Ja piekłam go w piątek, a ostatni kawałek zjadłam dziś rano, czyli 4 dnia i był bardzo dobry. Z tym, że rzeczywiście cały czas był przechowywany w lodówce. Bita śmietana też trzyma się dobrze, bo jest z mascarpone.
    Ps. Ja w wigilię też już większych prac nigdy nie planuję 🙂

    Lena 2014/12/10 00:08:03
    Dzięki za odpowiedź 🙂 Czyli znalazłam ciasto na święta 🙂

    Asch 2014/12/10 08:38:50
    Super! Ślinka cieknie!

    Gość Łukasz 2014/12/10 08:44:34
    Obłędny sernik, wspaniale wygląda i na pewno tak też smakuje 😉

    gin86 2014/12/10 18:33:42
    Wygląda zachwycająco, to zdecydowanie moje smaki 🙂

    2014/12/22 09:59:55
    Czy ten sernik mozna zrobic bez likieru..?

    aguzja 2014/12/22 11:24:15
    Można bez likieru, ale sernik będzie miał zupełnie inny smak. Dodałabym wtedy do masy wanilii albo skórki z pomarańczy.

    Magda 2014/12/22 16:13:49
    Mam pytanko..czy tą czekoladę smietankowo-kawową można zastąpić czymś innym ?

    aguzja 2014/12/22 16:26:43
    Magda, można zastąpić inną czekoladą lub pominąć.

    2014/12/22 22:19:48
    Witam. Mam pytanie… będę pierwszy raz piekła w kąpieli wodnej czy dobrze rozumiem ze formę z wrzątkiem wkładam do piekarnika i tak piekę?

    aguzja 2014/12/22 22:31:50
    Dokładnie tak, tortownica z sernikiem włożona w większą formę z wrzątkiem i wszystko razem wstawione do piekarnika 🙂

    2014/12/23 08:58:13
    Dziękuję za odpowiedź. Mam nadzieje ze mi wszystko wyjdzie pozdrawiam i życzę Wesołych Świąt!

    aguzja 2014/12/23 11:01:03
    Ja też mam taką nadzieję, trzymam kciuki 🙂 wesołych świąt!

    Ola 2014/12/31 12:30:34
    Czy masa sernikowa przed wylaniem do formy u was tez w konsystencji przypominala ciasto na nalesniki? zrobilam tak jak z przepisu i ciasto jest strasznie rzadkie boje sie ze mi sie nie scisnie 😦 pomocy?

    aguzja 2014/12/31 13:02:31
    Masa powinna być dosyć rzadka.

    edi 2015/02/05 17:17:24
    Czy konieczne jest pieczenie w „wodnej kąpieli”?

    edi 2015/02/05 18:04:30
    Pierwszy raz widzę żeby piec ciasto w taki sposób; czy konieczne jest wstawianie sernika do naczynia z wodą?

    aguzja 2015/02/05 18:46:26
    Edi, dzięki pieczeniu w kąpieli wodnej sernik ma całkiem inną konsystencję, bardziej kremową i prawie wcale nie opada po wystygnięciu. Jeśli chodzi o ten przepis to „kąpiel” jest konieczna 😉

    edi 2015/02/06 17:25:51
    Dziękuję serd.za odp. Zatem spróbuję tak upiec:)

    paula14123 2015/02/09 13:33:54
    A czy piekarnik musi być nagrzany?

    aguzja 2015/02/09 13:59:46
    Paula14123, tak, piekarnik musi być nagrzany.

    Nuś 2015/05/04 17:37:17
    A jak uzyskałaś taka piękną dekorację? Szprycą? Nie wiem czy to ta końcówka długa rurka ze skośnym zakończeniem?

    aguzja 2015/05/04 18:20:09
    Nuś, użyłam gładkiej, krótkiej tylki, takiej jak ta http://www.tortownia.pl/sklep,4688,36.html

    2015/10/29 14:46:48
    A w jakiej temperaturze i ile mniej więcej czasu piecze się ten sernik?

    aguzja 2015/10/29 16:00:39
    Proszę przeczytać przepis, wszystko jest dokładnie opisane.

    2016/02/14 23:18:06
    Herbatniki kakaowe? Mozna zastąpić czymś innym?

    aguzja 2016/02/15 09:55:21
    Można zastąpić zwykłymi herbatnikami i dodać 2 łyżeczki kakao.

    gosia3244@wp.pl 2016/12/13 21:42:11
    Czy piec z termoobiegiem?

    aguzja 2016/12/13 22:39:44
    gosia3244@wp.pl, Pieczemy bez termoobiegu.

    Ala 2017/05/23 08:35:54
    Uwielbiam ten sernik! 🙂 Teraz mam nowy piekarnik, z funkcją pary (pieczenia parowego) – czy zamiast pieczenia w kąpieli wodnej można wykorzystać parową funkcję piekarnika i efekt będzie taki sam – sernik nie opadnie? Czy jednak chodzi o „bezpośrednią” styczność blaszki z sernikiem z wodą, więc to jednak musi być typowa kąpiel wodna?

    aguzja 2017/05/23 09:49:25
    Ala, niestety nie posiadam piekrnika z funkcją pary, ale pieklam sernik z blaszką napełnioną wrzątkiem ustawioną na niższym poziomie niż sernik. Efekt końcowy nie był taki sam jak w przypadku zanurzenia tortownicy w wodzie. Wydaje mi się, że sama funkcja pary nie wystarczy.

    2017/12/16 13:12:17
    Hej a musi on byc pieczony w kapieli wodnej? Mozna normalnie?

    aguzja 2017/12/16 16:07:44
    Tak, można upiec tradycyjną metodą.

    Ilona 2017/12/21 10:32:48
    Robię ten cernik co roku i wszyscy na niego czekają bo jest przepyszny !!!! Sadze ze nie miałbym po co bez niego do rodziny jechać

    aguzja 2017/12/21 10:49:00
    Ilona, bardzo się cieszę, to także jeden z moich faworytów 🙂

    2018/02/24 19:09:53
    Właśnie wczoraj upiekłam ten sernik. Jest pyszny, został już tylko mały kawałek. Robi się go bezproblemowo( piekłam z naczyniem z wrzątkiem poniżej), wyszedł równiutki, przesmaczny i wyglada dokładnie , jak u Pani na zdjęciach. To kolejne udane ciasto z Pani przepisów. Dziękuję i pozdrawiam serdecznie. Maria

    aguzja 2018/02/24 22:43:57
    Pani Mario, bardzo się cieszę, ze właśnie ten sernik przypadł Pani do gustu, bo to mój ulubieniec. Pozdrawiam serdecznie!

    2018/02/25 10:36:47
    Chciałam jeszcze dodać, że z Pani przepisów robiłam również sernik chałwowy oraz : Kawowy Michałek, Michałek, Princessa, Kostka chałwowa, Prince Polo, Tiramisu ajerkoniakowe( tam napisałam również swój komentarz) Wszystkie były pyszne i bardzo udane. My najbardziej lubimy takie właśnie różne serniki z dodatkami oraz ciasta przekładane. Pani opisy są bardzo dokładne i wystarczy się ich trzymać. Kusi mnie jeszcze Kajmakowiec oraz ciasto Cassata…Serdecznie pozdrawiam. Maria

    aguzja 2018/02/25 19:06:35
    Pani Mario jestem pod wrażeniem. Lista jest naprawdę imponująca. Bardzo się cieszę i pozdrawiam serdecznie 🙂

    joannamakiego 2018/03/26 22:11:31
    Do końca nie rozumiem pieczenia w kąpieli wodnej. Mam włożyć do innego naczynia zalać je woda i włożyć blaszkę z sernikiem. Jakie to ma być naczynie ? Co z wodą ?

    aguzja 2018/03/27 09:20:41
    Joanna, dokładnie tak jak piszesz. Do dużego naczynia, w którym zniesci się tortownica wlewasz wrzątek, i wkładasz formę z sernikiem. Wody powinna sięgać mniej więcej do połowy tortownicy. W ten sposob pozostawiasz sernik poprzez caly czas pieczenia. U mnie duzym naczyniem jest stara blacha. Pamiętaj też o szczelnym zapezpieczeniu tortownicy folią aluminiową, aby woda nie przedostała się do wnętrza.

    Gość ręczniki kąpielowe 2019/04/11 18:59:54
    wygląda fantastycznie ❤

    Polubienie

Skomentuj

Wprowadź swoje dane lub kliknij jedną z tych ikon, aby się zalogować:

Logo WordPress.com

Komentujesz korzystając z konta WordPress.com. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie na Google

Komentujesz korzystając z konta Google. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie z Twittera

Komentujesz korzystając z konta Twitter. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie na Facebooku

Komentujesz korzystając z konta Facebook. Wyloguj /  Zmień )

Połączenie z %s